Docente: MSc. Karinne Oliveira.

 República Argentina;
 Significado do nome:

O nome“Argentina”
vem do latim
“argentum”
que significa prata;

Na região do Rio da
Prata estavam os
“argentinus”.
Localização
Geográfica:
Localização
Geográfica:

Situada no cone sul

da América do Sul.
 Fronteiras:
→ Norte - Paraguai e
Bolívia
→ Nordeste – Brasil e
Uruguai
→ Oeste e Sul - Chile
→ Leste – Oceano
Atlântico
Buenos Aires:
Capital do país e cidade mais populosa.
Características climáticas:
→ Clima temperado;
→ Subtropical no Norte;
→ Subpolar no extremo Sul.
 Características climáticas:

→ Norte
• Verões quentes e úmidos;
• Invernos secos
e leves;
• Secas
periódicas.
 Características climáticas:

→ Sul
• Verões mornos;
• Invernos frios com
fortes nevoadas.
 Características climáticas:

→ Centro
• Verões quentes
com trovoadas;
• Invernos frios.
Características territoriais:
→ Área total – 2 780,400 km².
 Noroeste

 Divisão política: Norte

Mesopotâmia
→ 7 regiões Cuyo

Pampa

Patagônia
Centro
 Divisão política:

→ 23 províncias
→ capital
PERÍODO PRÉ-COLONIAL
 Existência de diversas
tribos indígenas:
→ mapuches;
→ tafis;
→ aguadas;
→ Santa Maria;
→ quéchuas.
PERÍODO PRÉ-COLONIAL
 Caçadores e coletores:
→ Patagônia, Pampa e
Chaco;

Agricultores:
→ Noroeste, regiões próximas à Cordilheira
dos Andes, Serras de Córdoba e
Mesopotâmia Argentina.
 Alimentação:

milho, feijão, pimentões, batata, abóbora,

mandioca, carne de lhama, vicunha e
peixes de água doce.
PERÍODO PRÉ-COLONIAL
 Vindos da Amazônia;
→ Guarani;
→ Tupi-guarani;
 Alimentação:

caçavam, pescavam e plantavam;

principalmente a mandioca, o milho, o
feijão e a erva mate.
PERÍODO COLONIAL
 1502 → Américo Vespúcio;
 1516 → Juan Días de Solís;
 1536 → Fundação do Porto de Santa
Maria de Buen Ayre;
 Pedro de
Mendonza;
SÉCULO XVII
 1609 - Missões jesuítas:
→ Contribuem com a formação da
gastronomia com
utensílios, técnicas e
receitas.
SÉCULO XVII
 A tradição da carne:
→ a região dos Pampas configura-se com
grandes manadas de gado e a
fabricação da charque.
SÉCULO XVIII
 Economia da colônia:
→ cultivo de uvas e azeitonas;
→ produção de vinho e aguardente;
→ azeite de oliva;
SÉCULO XIX
 1810 - Independência argentina:
→ imigração de muitos povos;
→ italianos, judeus, ingleses e alemães;
SÉCULO XIX
 Agricultura:
→ introdução de técnicas modernas;
→ “Celeiro do Mundo”;
PRODUTOS AGRÍCOLAS

 Pampas → solo fértil;

 Trigo, milho e soja;

15 milhões de 18 milhões de
toneladas/ano toneladas/ano

19 milhões de
toneladas/ano
PRODUTOS AGRÍCOLAS

Erva-mate, aveia, cevada, girassol e

batata;
PECUÁRIA

 Produção anual → 6 milhões de

toneladas;
 Bovinos → 49,5 milhões;
 Ovinos → 13 milhões,
Mais consumidos na
Patagônia;
PECUÁRIA

 Leite → considerado um
dos melhores do mundo;

 Doce de leite,
chocolates, sorvetes,
queijos (provolone,
parmesão, goya);
PESCA

 Produção anual → 1,2

milhões de toneladas;
 Merluza, polvo,
atum e lula;
 Cozinha crioula argentina

Cozinha regional e miscigenada

O índio, o espanhol, italiano

≈ cozinha mediterrânea
 Mistura de influências:
→ indígenas e mediterrânea;
 Variedade de produtos:
→ agrícolas e pecuários;
 Sabores e aromas variados;
 Tradição e modernidade;
 Preparação caseira dos alimentos;
 Grande oferta gastronômica;
 Cotidiano alimentar:

4 refeições
→ desayuno (café da manhã);
→ almoço;
→ merienda (lanche);
→ cena (jantar);
 Desayuno
(até 12hs):

→ Café com leite;

→ Suco de laranja;
→ Mate;
→ Medialunas com doce de leite;
→ Torradas com queijo cremoso e
marmelada;
 Almoço (14:30):

→ Carnes;
→ Papas (batatas);
→ Ensaladas (saladas) - tomate, cebola,
alface e berinjela;
→ Milanesas;
 Merienda (fim da tarde):

→ Mate;
→ Bolachinhas;
 Cena (21:00):

→ Parrilla;
→ Saladas;
→ Vinhos – Malbec;
→ Sobremesa;
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA

Imigrantes europeus, italianos e espanhóis

sobretudo, mas, também, alemães e
suíços. Vieram, ainda, muitos imigrantes do
Oriente Médio.

Massas, pizza, polenta, guisados, omeletes,

cozidos, croquetes, molhos, embutidos,
preparações com frango e carnes;
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA

Notório desenvolvimento da produção de

pães, da confeitaria, pastelaria e dos
lacticínios;

Variedade de massas: talharins, fusilis,

nhoques, raviólis e lasanhas cujas receitas
foram trazidas da Itália, até os sorrentinos e
agnolotis, criações absolutamente
argentinas.
REGIÃO CENTRO-PAMPEANA
REGIÃO NOROESTE

Área mais influenciada pelas culturas

indígenas sul-americanas;

O prato-estrela é a "humita" e o “tamal”;

Sede das empanadas, especialmente, as de

carne;
REGIÃO NOROESTE

Guisados, cazuelas, carbonada, pastéis de

batata ou abóbora com carne;

Doces a base de frutos e tubérculos,

marmelada, batata, melado e chuchu;

Vigilante: queijo e doce;

REGIÃO NOROESTE
MESOPOTÂMIA

Zona de influência indígena, especialmente,

guarani;

Abundância de rios e costa: variedade de

peixes: dourado, pacu, surubim, pati, peixe-rei
e a boga;

Mandioca: chipá ou chipasito;

Doce de mamão;

Erva-mate (produto mais característico);

MESOPOTÂMIA
PATAGÔNIA

Salmões, centollas, lulas e outros frutos do mar

e moluscos;

Trutas;

Frutos vermelhos, como cerejas, mirtilos,

framboesas, rosa mosqueta e saúco;

Produção de chocolates e derivados;

PATAGÔNIA

Carnes: cordeiro, ovelha, javali e cervo;

Defumados: salmão, veado, javali e faisão;

Fortes influências indígenas,

especialmente, mapuches e araucanos:
curanto;

Torta negra e queijo Chubut;

PATAGÔNIA

Pães e tortas de farinha do pinhão de pehuén;

Tempero picante de origem mapuche chamado

merken;

Peixes para patês e cazuelas;

Cervejas artesanais;

Vinhos brancos finos;

PATAGÔNIA
PRATOS TÍPICOS

Pamplonas → bolos de carne bovina

recheados com presunto ou queijo.
PRATOS TÍPICOS

Empanadas → pastéis de carne picante,

temperados com pimenta caiena ou
malagueta.
PRATOS TÍPICOS

Humitas → creme de milho moído e cozido;

Bastante
temperado com
cebola, sal,
cominho e alho.
PRATOS TÍPICOS

Tamales → espécie de pamonha com

carne vermelha ou branca.
PRATOS TÍPICOS

Mazamorra → mingau de milho, açúcar e

leite.
PRATOS TÍPICOS

Choripán → sanduíche de linguiça de

porco com pão francês.
PRATOS TÍPICOS

Asado → churrasco sem espeto

preparado em grelhas e na brasa.
PRATOS TÍPICOS

Parrilla ou parrillada → técnica de cocção

que consiste em levar miúdos e
embutidos para assar;
→ rins, tripas,
glândulas,
testículos,
linguiças e
morcilla.
PRATOS TÍPICOS

Locro → grãos de milho misturados ao

feijão branco, rabo de boi, pé de porco,
charque e bastante pimenta.
PRATOS TÍPICOS

Carbonada → grandes pedaços de carne

cozida com legumes no carvão. Pode
levar algumas vísceras dependendo da
região.
PRATOS TÍPICOS

Matambre → espécie de rocambole de

carne recheado com pimentas, ovos e
vegetais servido frio ou quente.
PRATOS TÍPICOS

Bife de chorizo → contra-filé. Ícone do

churrasco mundial.
PRATOS TÍPICOS

Bife de ancho → “largo”; filé da costela;

ponta superior do contra-filé;
PRATOS TÍPICOS

Molho chimichurri → condimento à base

de vinagre, azeite, alho, orégano,
cebola e salsinha.
SOBREMESAS

Facturas – variedade de pãezinhos doces,

alguns recheados de doce de leite ou
marmelada.
SOBREMESAS

Alfajor – biscoito duplo com recheio de

doce de leite e cobertas de açúcar e
chocolate.
SOBREMESAS

Churros – massa de base (pâte à choux),

frita no óleo; dulce de leche;
SOBREMESAS

Chocolates – artesanais.
→ Bariloche – capital do chocolate.
SOBREMESAS

Sorvetes (helado) – feito de modo

artesanal à moda italiana.
PRINCIPAIS BEBIDAS

Mate – para prepará-lo deve-se encher 2/3

da cuia com erva mate, colocar o
cilindro (bombilla) e logo derramar água
quente até a borda, formando uma
cobertura de espuma.
Pode-se beber com ou
sem açúcar.
PRINCIPAIS BEBIDAS

Clericó – conhecido como sangria no

Brasil; espécie de salada de frutas em
jarra, banhada em muito vinho e soda.
VINHOS ARGENTINOS

→ 1557 – primeiros vinhedos, Igreja

Católica;
→ Jesuítas – mudas do
Velho Mundo;
→ Tão populares na
Argentina, quanto
chopp no Brasil;
VINHOS ARGENTINOS

→ 1980 – vinhos finos;

→ Destaque para a região de Mendoza
pela altitude, produzem o malbec.
VINHOS ARGENTINOS

→ Desde vinhos de mesa até aqueles que

consagram o país como um dos
melhores produtores vinícolas do mundo;
VINHOS ARGENTINOS

→ Malbec argentina – coloração

intensa,aroma de amora,
ameixas e mel;
→ Vinhos de textura
aveludada e duradoura;
→ Agradável sabor;
VINHOS ARGENTINOS

→ Instituto Nacional do
Vinho da Argentina;
→ Requisitos mínimos de
qualidade;
→ Reserva e Gran Reserva;
VINHOS ARGENTINOS

→ Reserva - uvas de qualidade

Superior; 135kg/hl; 12 meses tintos;
6 meses rosados e brancos;

→ Gran Reserva – uvas de

qualidade superior; 140kg/hl;
24 meses tintos; 12 meses
rosados e brancos;
Graças a uma insistente negação de suas
origens, a cozinha argentina possui mais
traços identificados com os povos
colonizadores e imigrantes do que com
os índios guaranis e andinos.
karinnegoliveira@gmail.com