Ekologi

kerusakan
pangan oleh
mikroorganisme

Nurmasita

Titi Anggriati
 Ekologi kerusakan pangan oleh mikroorganisme

Faktor lingkungan yang Faktor mempengaruhi kehidupan dan

Rantai perjalanan makanan pertumbuhan mikroorganisme
- Rantai makanan mempengaruhi makanan
- Lingkungan fisik - Suplai gizi
- Lajur makanan - Waktu
- Lingkungan kimia
- Lingkungan Biologi - Suhu
- Nilai PH
- Aktivitas air
- Ketersediaan oksigen
Bentuk kerusakan pangan
- Kimia
- Berjamur – pembusukan
Cara masuknya - Radiasi
- Perubahan warna
mikroorganisme ke makanan
- Berendir – berendir
- Melalui makanan
kental seperti tali Mencegah terjadinya pencemaran
sebelum diolah
- Kerusakan fermentatif Makanan
- Melalui udara
- Pembusukan bahan - Pencemaran makanan pada waktu di simpan
- Melalui permukaan
berprotein - Pada waktu di bungkus
benda
- Pada waktu dipajang/dihidangkan
- Terlalu lama dihidangkan
- Melalui alat yg tdk bersih
 Kata-kata penting

– Food chain= rantai makanan

– Food flow= lajur makanan
– Jamur
– Hipoklorit= bhn bersifat spektrum yg dpt mematikan lebih banyak mikroorganisme
– Bakteri
– Sel bakteri terdiri dari inti dan protoplasma
– Mikroorganisme
– Rope=lendir kental
terimakasih