BOGA DASAR

WIJAYANTI
Bumbu Dasar
Tujuan Pembelajaran
 Siswa mampu menjelaskan pengertian
bumbu dasar.
 Siswa mampu menjelaskan fungsi bumbu

dasar untuk makanan Indonesia.

 Siswa mampu mengidentifikasi jenis – jenis

bumbu dasar dan turunanya untuk masakan

indonesia.
 Siswa mampu mengidentfikasi karakteristik

bumbu dasar dan turunanya untuk masakan

Indonesia
 PRETEST
1. Pengertian bumbu dasar ?
2. Jenis-jenis bumbu dasar beserta hidangannya
(masakan) ?
 Bumbu Dasar

Bumbu dasar adalah bumbu yang

digunakan untuk masakan Indonesia
yang berkomposisi bawang
merah,bawang putih,garam dan bahan
tambahan lainnya sebagai pewarna
Pengelompokan Bumbu Dasar
 Tugas Kelompok
 Buatlah kelas menjadi 3 kelompok dengan cara
mengurutkan nama bumbu dasar (putih, merah, dan
kuning) kemudian duduk berkelompok
 Identifikasikan jenis bumbu dasar dan bumbu
tambahan yang digunakan pada masakan di
kertas.
 Kerjakan selama 5 menit
Bumbu Dasar Putih
 Bumbu dasar putih adalah
salah satu bumbu dasar
masakan Indonesia yang
berwarna putih dengan
komposisi dasar bawang
merah, bawang putih dan
garam.
Komposisi Bumbu Dasar Putih
 Bahan/Komposisi dasar: ƒ
Bawang merah 11 siung ƒ
Bawang putih 6 siung ƒ
Garam 1 sdt
Bahan Tambahan: ƒ
 Kemiri 7 butir ƒ
Lada butir 1 sdt ƒ
Ketumbar ½ sdt ƒ
Terasi 1 sdt ƒ
Gula pasir 1 sdt ƒ
Minyak goreng 3 sdm
Bumbu Dasar Putih
 Masakan yang dihasilkan
dengan bumbu dasar putih
mempunyai rasa gurih dan
berwarna putih keruh
Bumbu Dasar Putih
 Bumbu dasar
putih dapat
digunakan pada
masakan ase
lidah, gudeg,
terik daging,
sayur bobor, dan
opor ayam.
Bumbu Dasar Merah
 Bumbu dasar merah
adalah salah satu
bumbu dasar
masakan Indonesia
yang berwarna merah
dengan komposisi
dasar bawang merah,
bawang putih, cabai
merah dan garam.
Komposisi Bumbu Dasar Merah
Bumbu Asli Bahan Tambahan
Bahan/Komposisi dasar: ƒ Kemiri 5 butir ƒ
Bawang merah 9 siung ƒ Lada butir 1 sdt ƒ
Bawang putih 5 siung ƒ Ketumbar 1 sdt ƒ
Cabai merah 10 buah ƒ Terasi 1 sdt ƒ
Garam 1 sdt Gula pasir 1 sdt ƒ
Minyak goreng 4 sdm
Bumbu Dasar Merah
 Masakan yang
dihasilkan dengan
bumbu dasar merah
mempunyai rasa pedas
dan berwarna merah
segar.
Bumbu Dasar Merah
 Digunakan pada
masakan, untuk
bumbu sambal
goreng, rendang,
kering, pepes,
sambal bajak,
aneka gulai, bumbu
rujak, dan balado.
Bumbu Dasar Kuning
 Bumbu dasar kuning
adalah salah satu
bumbu dasar masakan
Indonesia yang
berwarna kuning
dengan komposisi dasar
bawang merah,
bawang putih, kunyit
dan garam.
Komposisi Bumbu Dasar Kuning

Bahan Dasar Bahan Tambahan

Bawang merah 10 siung ƒ Kemiri 7 butir ƒ
Bawang putih 6 siung ƒ Lada butir 1 sdt ƒ
Kunyit 2 cm ƒ Ketumbar ½ sdt ƒ
Garam 1 sdt Bahan Terasi 1 sdt ƒ
Gula pasir 1 sdt ƒ
Minyak goreng 3 sdm
Bumbu Dasar Kuning
 Masakan yang
dihasilkan dengan
bumbu dasar putih
mempunyai rasa
gurih dan berwarna
kuning cerah.
Bumbu Dasar Kuning
 Bumbu dasar kuning
dapat dikembangkan
menjadi bumbu kari,
acar kuning, pesmol
ikan, nasi kuning,
aneka pepes, ayam
goreng dll
 Turunan Bumbu Dasar
 Bumbu Dasar Hitam.
Bumbu dasar hitam merupakan bumbu dasar
putih yang ditambhakan kluwek. Yang biasa
menggunkan bumbu hitam adalah brongkos,
bandeng pucung.
 Bumbu Dasar Oren.
Bumbu dasar oren adalah bumbu dasar
kuning yang ditambahkan bumbu dassar
merah. Bumbu ini dapat digunakan untuk
memasak kare ataupu pepes.
Pengembangan Bumbu Dasar Putih
Pengembangan Bumbu Dasar Putih
Pengembangan Bumbu Dasar Merah
Pengembangan Bumbu Dasar Merah
Pengembangan Bumbu Dasar Kuning
 Kesimpulan
 Bumbu dasar adalah bumbu yang digunakan untuk masakan
Indonesia yang berkomposisi bawang merah,bawang
putih,garam dan bahan tambahan lainnya sebagai pewarna.
 Bumbu Dasar ada 3 bumbu dasar putih, bumb dasar merah,
bumbu dan bumbu dasar kuning.
 Komposisi bumbu dasar bawang merah, bawang putih garam,
untuk bumbu merah di tambah cabe merah dan untuk bumbu
kuning ditambah kunyit.
 Bumbu dasar dapat digunakna untuk masakan indonesia
dengan pengembangan tambhana bahan bumbu rempah
lainya.
 Contoh pengembangan atau turunan bumbu dasar ada bumbu
dasar oren (bumbu dasar merah di tambah bumbu dasar putih)
dan bumbu dasar hitam (bumbu dasar putih di tambah kluwak)
 postest
1. Pengertian bumbu dasar ?
2. Jenis-jenis bumbu dasar beserta hidangannya
(masakan) ?
Tugas Portofolio
 Cari 20 hidangan nusantara kemudian analisis
bahan yang digunakan serta kelompokan jenis
bumbu dasarnya, dan analisis bumbu tambahanya.
Terimakasih