FILIAL LA MERCED
E.F.P. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Extrusión de alimentos
Ing. ANTONIO OTAROLA GAMARRA
INTRODUCCION
2. Cereales extruidos
El objetivo principal de la extrusión consiste en ampliar la variedad de alimentos que
componen la dieta elaborando, a partir de ingredientes básicos, alimentos de distinta
forma, textura, color y bouquet.
2. Cereales extruidos
SILO PULMÃO
ACOPLADO DE BATEDOR
HOMOGENEIZADOR
ROSCA DOSADORA
VARIAVEL CANHAO
EXTRUSOR
SISTEMA
PAINEL DE VARIAVEL DE
COMANDO CORTE
MOTOR REDUTOR
TRANSPORTADOR
NEUMÁTICO
El Extrusor Wenger de un Solo tornillo
• Plasticidad
• Homogeneidad
• Viscosidad
• Porosidad
• capacidad de reposo
Mezcla de harina de yuca, aislado
protéico de soya, emulsificante y sal
Flujograma Extrusion
típico en la
produción
de pellets
o “snacks” Corte de la masa pré cocida
de tercera
generación.
Secado a 4% de humedad Expansión por fritura
o por
horno de microonda
Embalaje de pellets