Anda di halaman 1dari 9

EDIBLE FILM

OLEH
GUSRIANTI WULAN SARI
BAGUS WAHYU KUNCORO
Edible Film
• Edible film adalah lapisan tipis yang dibuat
dari bahan yang dapat dimakan, dibentuk
diatas komponen makanan yang berfungsi
sebagai penghambat transfer massa (misal
kelembapan, oksigen, lemak, dan zat terlarut)
dan atau sebagai carrier bahan makanan atau
aditif dan atau untuk meningkatkan
penanganan makanan (Krochta, 1992)
Komponen Penyusun Edible Film
• Kompen utama:
• 1. Hidrokoloid
• 2. lipida
• 3. komposit

Bahan tambahan
1. Antimikroba
2. Antioksidan
3. Flavor (rasa)
4. pewarna
Cara pembuatan Edible Film
1. Pelarutan bahan dasar berupa hidrokoloid, lipid atau
komposit (Gelatin)
2. Kemudian dilakukan penambahan plastisizer
3. Campuran dipanaskan pada suhu 55-70°C selama 15
menit
4. Film dicetak (casting) dengan cara menuanglan adonan
pada permukaan lembar polietilen yang licin
menggunakan auto-casting machine
5. Selanjutnya dibiarkan beberapa jam pada suhu 35°C
dengan RH ruangan 50%.
6. Film yang dihasilkan kemudian dikeringkan selama 12-
18 jam pada suhu 30oC RH 50% dan dilanjutkan
dengan penyimpanan (conditioning) dalam ruang
selama 24 jam menggunakan suhu dan RH ambien
Contoh edible film
Sifat Sifat Fisik dan Mekanis Edible Film
Secara umum parameter penting karakteristik
mekanik yang diukur dan diamati dari sebuah
film kemasan termasuk edible film adalah:
1.Kuat tarik (tensile strength),
2.Kuat tusuk (puncture srength),
3.Persen pemanjangan (elongation to break)
dan
4.Elastisitas (elastic modulus/young modulus)
TERIMAKASIH