Anda di halaman 1dari 10

OM SUASTIASTU

[STOCK]
Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Tegallalang
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas / Semester : XI / 1

Oleh : Astryd Sarah Risnawati, S.Pd.


Tujuan :
Setelah mempelajari materi ini peserta didik diharapkan
1. Menjelaskan stock / kaldu
2. Merinci bahan untuk kaldu / stock
3. Mengklasifikasikan jenis-jenis kaldu / stock dan hasil olahanya
4. Mengklasifikasikan peralatan dalam pembuatan kaldu / stock
5. Menganalisis cara pembuatan stock / kaldu secara tepat
6.Mengolah stock / kaldu dengan tepat
STOCK

3.1 Menganalisis MATE R I


kaldu (Stock)
Pengertian stock

Bahan pembuatan
4.10. Menunjukkan pembuatan
kaldu / stock
Jenis stock
Peralatan
Pengertian
Bahan Stock

Tulang

Mirepoix
Upcoming Deposits

Bouquet garnie
Jenis stock

Chiken stock  Fish stock  Brown stock


Peralatan

Perforated Conical
Stock pot spoons strainner
Tammy
cloth
Teknik pengolahan white stock

 Trimming
 Washing
 Cutting
 Blanching
 Washing
 Boilling
 Simmering
 Straining
Teknik pembuatan brown stock

 Trimming
 Washing
 Cutting
 Browning
 Boilling
 Simmering
 Straining
OM SANTIH SANTIH SANTIH OM

SUKSEMA