Conferencia Magistral:

El valor de la despensa para un Chef.

Evolucionar a partir de la tradicion y
respeto a la tierra.
(Chef Julio Velandrino)
INTEGRANTES:
MADELIN V. MOSCOSO MÉNDEZ 16-MATT-1-020
RAFAELINA I. HERNÁNDEZ BONILLA14-SATT-1-061
JACKELINE E. LIRANZO ESPINOSA 15-EATT-1-071
El chef Julio Velandrino
 La forma tan peculiar de realizar sus
comidas hace que no solo sus platos
manera en que los prepara. Su objetivo
principal tengan protagonismo sino
también la es potencializar una buena
gastronomía con productos cultivados en
Murcia.

 Dar calidad a sus platillos, buena

terminación y ese toque único, son
características que lo definen, mostrando
que la cocina es todo un arte.

Madelin Moscoso
 A continuación una entrevista que sostuvo el destacado chef con el equipo de la FSD:
 FSD: ¿Cuéntenos su experiencia probando los sabores dominicanos?
 JV: Muy grata; sabores frescos, dulces, ácidos, balsámicos y sobre todo sabrosos.
 FSD: ¿Qué le motivó a implementar el “Bocado criollo” en su cocina?
 JV: Siempre que tengo la oportunidad de viajar a otro país con diferente despensa y cultura gastronómica
intento empaparme lo máximo posible para aportar a mis clientes en Taúlla esa experiencia gustativa que
pueda recorrer el paladar por in instante en un bocado.

 FSD: ¿Cuáles ingredientes predominan en este plato?

 JV: Aguacate, coco, maíz, lima, tomate, orégano, yuca, plátano macho (verde), cerdo, pollo, entre otros.
 FSD: ¿Qué influencias refleja de otros platos en su preparación y sabores?
 JV: Disponemos actualmente de un plato de influencia griega y otro nórdico.
 FSD: ¿Tuvo dificultades logrando sabores criollos con productos de Murcia?
 JV: No, tenemos la suerte en Murcia de disponer una de las mayores despensas del mundo gracias a nuestro
clima y situación geográfica.

 FSD: ¿Cómo ha sido la acogida de los comensales?

 JV: Muy rica, ellos son los que deciden al final los bocados del menú, y el bocado criollo actualmente es una de
las estrellas.
 FSD: ¿Seguiremos viendo en Taúlla nuevos bocados criollos?
 JV: Seguro, siempre actualizándolos según la estacionalidad y variaciones del menú.
 “La inspiración al fin y al cabo está
siempre trabajando. No me levanto
por la mañana y tengo el menú listo,
estoy siempre probando y
trabajando. Como mejor se
evoluciona es con el día a día,
equivocándote, equivocándote y
equivocándote hasta que llegas al
toque que crea el equilibrio, y de
tanto probar entrenas el paladar
imaginando el plato antes de
comerlo”, comentó el chef Julio
Velandrino durante su conferencia
magistral.
 La misión del cocinero consiste, entonces, en darle al producto su
“toque personal” sin “estropearlo¨.

 “Me encanta cocinar con vegetales por el abanico de colores,

texturas y sabores que hay”, dice el chef, también hijo de un
cocinero
 “Creo que no hay nadie a quien no le gusten las verduras”, opina. Lo
que ocurre, aduce, es que la mayoría de las personas las consume mal
cocinadas.

 “Hay mucho de engaño en eso de que la comida sana es comer

superalimentos”, considera Velandrino.

 Un cocinero tiene que estar abierto a probar nuevos sabores y

Velandrino considera que tanto viajar como trabajar forman parte
crucial de su formación.

 La cocina es “un estilo de vida”

 Esa es la clase de cosas que llena de satisfacción al cocinero.

Restaurante Taulla

Rafaelina Hernández
A escasos minutos del centro
de Murcia y en pleno corazón
de Espinardo se
encuentra Taulla; el nuevo
hogar de Julio Velandrino, el
popular chef que ha revolucionado
la cocina murciana tras su paso por
el programa televisivo de Top Chef.
Taulla está ubicado en una antigua
fábrica de pimentón murciano
donde Velandrino le ha dado su
toque personal, convirtiéndolo en
un local clásico y acogedor con
toques neoyorquinos.
 Una vez que cursó sus estudios de
Hostelería y trabajó mano a mano con
los grandes cocineros de nuestro país.
Absorbió su pasión por el mundo de la
repostería.
Ha ido viajando por cocinas de todo el
mundo, de un lado para otro, sin
rumbo alguno, ya que este jovencísimo
chef es un gran apasionado a la
gastronomía desde su niñez.
 Para Julio su padre ha sido el ejemplo
a seguir. Siempre ha estado muy
ligado a él. Siempre quería aprender
más sobre el mundo de la cocina y
otras culturas, por eso emprendió su
viaje culinario por diversos lugares de
España, Europa y África, donde pudo
conocer de primera mano la
gastronomía de cada país.
La cocina de Velandrino es totalmente de
temporada, donde utiliza productos de la
zona con los que elabora diariamente los
platos del menú.
Al ser una cocina de temporada, en
Taulla no encontramos carta. Lo que
Julio pretende es elaborar sus menús
según estacionalidad y temporada de los
productos.

Podemos encontrar dos tipos de menú

degustación, uno de seis platos y otro
de nueve, donde utiliza los productos
autóctonos de la huerta y el mar
mediterráneo.
Culminación del 5to Foro
Gastronómico
Dominicano
 Durante el evento fueron reconocidas
diferentes instituciones por su invaluable
trayectoria en el fortalecimiento de la
gastronomía dominicana en virtud de la
trascendental importancia del apoyo a la
producción agropecuaria nacional como
fuente de bienestar y desarrollo
sostenible. Estas instituciones fueron:
 Centro Cuesta Nacional (CCN)
 Grupo Rica
 Victorina Agroindustrial (Distribuidora
Corripio)
 Baltimore Dominicana (BALDOM)
 Industrias Banilejas (INDUBAN)
 Transagrícola (Productos Linda)
 Peravia Industrial (La Famosa)

Jackeline E. Liranzo Espinosa

El Foro Gastronómico
Dominicano es un evento
dirigido a todo tipo de público
interesado en la gastronomía
dominicana, a estudiantes, a
investigadores, chefs,
universidades, profesores,
promotores de rutas
gastronómicas y público
general interesado en conocer
su legado culinario.