Anda di halaman 1dari 53

ALAT PENYELENGGARAAN GIZI

KULINER
Oleh
TYW
PERALATAN DI DAPUR
1. Peralatan berat/ kitchen equipment
Alat2 yg besar & menetap d dapu, ex :
microwave, kulkas, grill, oven, dll.
2. Peralatan ringan / kitchen tool
Alat2 yg dapat di pegang dgn tangan & dpt
berpindah, ex : pisau, talenan, spatulla,
baskom, dll
TUJUAN PENGENALAN ALAT
Mahasiswa mampu memilih dan menggunakan
peralatan persiapan, peralatan pengolahan,
dan peralatan penyajian.
TUJUAN PRAKTEK PENGENALAN ALAT
1. Mengetahui macam dan jenis peralatan masak
(persiapan, pengolahan, penyajian)
2. Mengetahui fungsi dan kegunaan peralatan masak
(persiapan, pengolahan, penyajian)
3. Mengetahui cara perawatan peralatan masak
(persiapan, pengolahan, penyajian).
MACAM & JENIS PERALATAN
 fungsinya dlm gizi kuliner digolongkan
mjd 3 kelompok :
1. Alat Persiapan Masak
Alat persiapan masak adalah semua alat
yang di gunakan untuk mempersiapkan
bahan makanan yang dimasak. Fungsi
utama alat ini untuk membantu
memudahkan menyiapkan bahan
makanan yang diolah atau mengolah
makanan menjadi hidangan lain.
MACAM & JENIS PERALATAN
2. Alat Masak/ Pengolahan
Alat pengolahan adalah alat-alat dapur yang
langsung digunakan untuk mengolah
makanan.
3. Alat Penyajian
Alat penghidang makanan adalah semua alat
yang digunakan untuk menghidangkan
makanan yang akan disajikan diatas meja
penghidang atau meja makan.
ALAT BANTU PENGOLAHAN MKNN
1. Sodet
2. Irus
3. Tirisan Minyak
4. Penjepit makanan, etc ...
dll
ALAT PENYIMPNAN MKNN
Penyimpan Panas Penyimpan Dingin & Beku
1. Bain-marie 1. Multi Deck Open Chiler
2. Food warmer 2. Seafood counter
3. Infrared warmer 3. Refrigenerator
4. Rechaud 4. Freezer
AYO MENGENAL ALAT
ALAT PERSIAPAN
PISAU PENGUPAS/ PILLER
ALAT PERSIAPAN
PARUTAN/ CHOOPER BASKOM
ALAT PERSIAPAN
SARINGAN/ TIRISAN TIMBANGAN DIGITAL
ALAT PERSIAPAN
SPATULA & KUAS SENDOK UKUR
ALAT PERSIAPAN
PEMBUKA KALENG PENJEPIT
ALAT PERSIAPAN
SERUTAN ES GELAS UKUR
ALAT PERSIAPAN
ROLLING PIN PARUTAN KEJU
ALAT PERSIAPAN
TALENAN COBEK/ PENGGILING
ALAT PERSIAPAN
BLENDER/ MAGIC JUICER MIXER
ALAT PERSIAPAN
MIXER GRIDER HAND BLENDER
ALAT PERSIAPAN
JUICER TIMBANGAN MANUAL
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG PERSEGI PANJANG BAKING DISH
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG BOLU LOYANG BUNDAR
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG LOAF LOYANG PERSEGI
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
LOYANG TULBAN MUFFIN PAN
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
TART PAN PIZZA PAN
ALAT PENGOLAHAN : LOYANG
ROLL PAN/ LOYANNG BOLU
GULUNG RAMENKIN
ALAT PENGOLAHAN : KOMPOR
KOMPOR GAS KOMPOR LISTRIK
ALAT PENGOLAHAN : KOMPOR
BURNER GAS STOVE
ALAT PENGOLAHAN : OVEN
OVEN TANGKRING OVEN GAS
ALAT PENGOLAHAN : OVEN
OVEN LISTRIK OVEN BAKING PAN
ALAT PENGOLAHAN : KUKUS/
STEAMER
PANCI KUKUSAN PANCI TIM
ALAT PENGOLAHAN : PANCI
POT WOK
ALAT PENGOLAHAN : PANCI
SAUCE PAN PANCI PRESSTO
ALAT PENGOLAHAN : WAJAN
CREPE PAN/ FLAT PAN SAUTE PAN
ALAT PENGOLAHAN : WAJAN
GRILL PAN DOUBLE PAN
ALAT PENGOLAHAN : PANGGAGAN

BARBEQUE KETTLE PORTABLE GAS GRILL


ALAT PENGOLAHAN : PANGGAGAN
FANCY GRILL
ALAT BANTU PENGOLAHAN
SODET IRUS
ALAT PENYAJIAN MKNN
PIRING CEPER PIRING SAYUR
ALAT PENYAJIAN MKNN
PIRING OVAL PIRING CEPER KECIL
ALAT PENYAJIAN MKNN
HOT PLATE MANGKUK SOTO
ALAT PENYAJIAN MKNN
MANGKUK SUP MANGKUK CEPER
ALAT PENYAJIAN MKNN
GELAS BELIMBING HIGHBALL
ALAT PENYAJIAN MKNN
GELAS ANGGUR PUTIH GELAS ANGGUR MERAH
ALAT PENYAJIAN MKNN
WATER GOBLET GELAS JUS
ALAT PENYAJIAN MKNN
CANGKIR GELAS BIR
ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK MAKAN GARPU
ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK TEH/ KOPI SENDOK NASI
ALAT PENYAJIAN MKNN
SENDOK SUP SENDOK BUBUR/ ES
ALAT PENYAJIAN MKNN
GARPU BUAH SUMPIT
ALAT SAJI PRASMANAN
JUICE CATERING SET ROLLER TOP PERSEGI
ALAT SAJI PRASMANAN
ROLLER TOP BULAT ROLLER TOP LONJONG
DAFTAR PUSTAKA
Sinegar, Rohanta; Nilawati, Nurul Salasa; Rotua,
Manuntun; & Surata, I Gede. 2016. Buku Ajar
Gizi Kuliner Dasar. Jakarta : EGC
DANKE ... Gur arep ngomong
ANUGURIHIITUSOMI matur suwun ae kok
XIE – XIE kakean perkara ... HE
HE HE
GAMSA – HAMNIDA
SYUKRON ... Salam Cantik
ARIGATO
GOZAIMASHITA
THANK YOU ...