Anda di halaman 1dari 14

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2019

ADJI NABILA MARICHA DEWI


196050100111009
MEAT
QUALITY GRADING

Kualitas fisik daging dipengaruhi oleh banyak faktor.


Penanganan ternak selama hidup hingga pasca
pemotongan akan berpengaruh pada kualitas daging,
kualitas daging yang baik akan berpengaruh terhadap
mutu penjualan dan kualitas bahan pangan untuk
konsumsi
MEAT FABRICATION TECHNIQUES

TRIMMING

BONNING

PORTION CUTTING

BAND SAW

GRINDING

ENHANCING and TENDERIZING


TRIMMING

Pemisahan lemak berlebih yang


menempel pada permukaan luar daging
dengan tujuan untuk mendapatkan bagian
daging yang diinginkan serta
meningkatkan mutu daging
BONNING

Pemisahan bagian otot yang masih


menempel pada tulang. Pemahaman
struktur tulang yang menempal pada otot
dapat mempermudah proses bonning
PORTION CUTTING

Pemotongan daging memerlukan Teknik yang berbeda sesuai


dengan kebutuhan. Seperti Pemotongan pada daging steak maka
dilakukan pemotongan lurus dari atas ke bawah.
BAND SAW

Alat pemotong tulang dalam usaha pengolahan hasil


ternak sangat membantu dalam proses produksi.
Pemotongan tulang bertujuan untuk mendapatkan
potongan tulang yang diinginkan untuk diolah lebih lanjut
GRINDING
ENHANCING and TENDERZING

Enhancing Tenderzing
Meningkatkan mutu daging Pelunakan daging dapat
dapat menggunakan teknik secara mekanis atau kimia.
pengeringan, dengan tujuan Secara mekanis daging di
untuk menambah waktu tumbuk/tekan hingga rusak
penyimpanan serat-serat otot
Secara kimia menggunakan
enzim papanin yang
memecah protein
contohnya daun pepaya,
nanas
BAGIAN-BAGIAN
DAGING
OLAHAN DAGING
TERIMAKASIH