VITAMIN C SEBAGAI ANTIOKSIDAN

Nur Idha Sri B. 1600023061

Rizqi Tri Hapsari 1600023062
Devi Indria Wardani 1600023063
 Vitamin C (asam askorbat) adalah vitamin yang larut
dalam air, penting bagi kesehatan manusia. Memberikan
perlindungan antioksidan plasma lipid dan diperlukan
untuk fungsi kekebalan tubuh. Vitamin C Ini merupakan
PENDAHULUAN kofaktor penting dalam beberapa reaksi enzimatik di
mana fungsi utamanya adalah sebagai reduktor.
STRUKTUR
VITAMIN C
 VITAMIN C
SEBAGAI Vitamin C dapat langsung bereaksi dengan anion superoksida,
ANTIOKSIDAN radikal hidroksil, oksigen singlet dan peroksida lipid. Sebagai
reduktor, asam askorbat akan mendonorkan satu elektron
membentuk semidehidroaskorbat yang tidak bersifat reaktif dan
selanjutnya mengalami reaksi disproporsionasi membentuk
dehidroaskorbat yang akan terdegradasi membentuk asam oksalat
dan asam treonat. Oleh karena kemampuan vitamin C sebagai
penghambat radikal bebas.
 Vitamin C merupakan hablur atau serbuk; putih atau
kuning. Oleh pengaruh cahaya lambat laun menjadi
berwarna gelap. Dalam kering, stabil diudara, dalam
larutan cepat teroksidasi. Melebur pada suhu lebih
kurang 190° C.
SIFAT FISIKA Bila terpapar udara, warnanya berlahan-lahan menjadi

KIMIA lebih gelap. Dalam keadaan kering, stabil diudara, tetapi

dalam larutan akan teroksidasi dengan cepat lebih gelap.

Kelarutan vitamin C (asam askorbat) mudah larut dalam

air, agak sukar larut dengan etanol, tidak larut dalam
kloroform, dalam eter dan dalam benzen.
 Analisis benedict
Analisis kualitatif dari vitamin C dapat dilakukan dengan
menggunakan pereaksi benedict. Adanya perubahan
Metode analisis warna hijau kekuningan menandakan adanya vitamin C
pada sampel.
kualitatif
 Metode DPPH
Metode DPPH merupakan metode in vitro yang memberikan
informasi reaktivitas senyawa yang diuji dengan suatu
radikal stabil. Penangkap radikal bebas menyebabkan
elektron menjadi berpasangan yang kemudian
menyebabkan penghilangan warna yang sebanding dengan
jumlah elektron yang diambil. Hasil dapat diamati dengan
perubahan larutan dari ungu menjadi kuning.
Metode analisis
penetaan kadar Metode Titrasi Iodium
vitamin C Titrasi ini memakai Iodium sebagai oksidator yang
mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai
indikatornya. Metode ini juga paling banyak digunakan,
karena murah, sederhana, dan tidak memerlukan peralatan
laboratorium yang canggih.
 Metode Iodimetri
Sampel yang dihancurkan, ditimbang sebanyak 5 gram. Kemudian
dilarutkan pada labu 100 mL dan ditanda bataskan. Larutan tersebut
disaring dan filtratnya dipipet sebanyak 25 mL. Tambahkan
beberapa tetes indikator kanji, lalu titrasi dengan cepat
menggunakan larutan iod 0,01N hingga timbul warna biru.
Kandungan vitamin C dapat dihitung dengan rumus :
Perhitungan :
METODE YANG Vit.C (mg/100g) = (V I2 x 0.88x Fp)x 100

DI PILIH W s (gram)
V I2 = Volume Iodium (mL)
0,88 = 0,88 mg asam askorbat setara dengan 1 mL larutan I2 0,01 N
Fp = Faktor Pengenceran
W s = Berat sampel (gram)
DASAR REAKSI
 Penetapan kadar vitamin C dengan metode iodimetri ini
merupakan reaksi reduksi-oksidasi (redoks). Dalam hal
ini vitamin C bertindak sebagai zat pereduksi (reduktor)
dan I2 sebagai zat pengosidasi (oksidator). Dalam reaksi
ini terjadi transfer elektron dari pasangan pereduksi ke
pasangan pengoksidasi. Asam askorbat dioksidasi
menjadi asam dehidroaskorbat, sedang iodium direduksi
PEMBAHASAN menjadi iodida, reaksinya sebagai berikut : I2 (kelebihan)
+ Indikator Kanji menjadi Biru Terbentuk kompleks warna
biru dari kanji dan I2 yang berlebihan.
Hasil percobaan penetapan kadar vitamin C pada jerami
nangka adalah 0,021 % b/b atau 0,0021 mg/10 gram.
 Metode yang digunakan untuk analisis vitamin C dalam
contoh dapat menggunakan beberapa metode
diantaranya adalah metode DPPH dan iodimetri.
Metode penetapan kadar vitamin C yang dipilih adalah

KESIMPULAN metode iodimetri karena dianggap lebih murah,

sederhana, dan tidak memerlukan instrumen yang
canggih. Hasil dari analisis penetapan kadar vitamin C
pada jerami nangka sebesar 0,021 % b/b atau 0,0021
mg/10 gram
KAMI UCAPKAN