BAHAN TAMBAHAN MAKANAN

(BTP)

OLEH
SRI WIDY ASTUTI
 Definisi BTP( Permenkes RI
No.722/Menkes/Per/IX/88 ) adalah Bahan
yang biasanya tidak digunakan sebagai
makanan dan bukan merupakan komposisi
khas makanan, mempunyai atau tidak
mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja
ditambahkan ke dalam makanan dengan
maksud tertentu.
 BTP digunakan sebagai Pewarna; Pengawet;
Pemanis Buatan; Penyedap rasa dan aroma;
pengemulsi; pemantap dan pengental; serta
Antioksidan
Bahan terlarang dan berbahaya
merupakan bahan tambahan
pangan yang dilarang
penggunaannya dalam makanan
karena memBAHAYAkan
kesehatan.
 Boraks umum digunakan untuk mematri logam,
pembuatan gelas dan enamel, sebagai pengawet
kayu dan pembasmi kecoa.
 Formalin biasa dipakai sebagai bahan pengawet
mayat, antiseptik dan desinfektan.
 Metanil Yellow digunakan untuk pewarna produk
tekstil, cat kayu dan cat lukis,
 Rhodamine B digunakan dalam industri tekstil dan
pabrik kertas
 Sunset Yellow digunakan untuk pembuat warna
kuning dalam campuran minyak, oli dan pelumas
lain, semir sepatu dan lantai.
 Sakarin, Siklamat, Aspartam merupakan pemanis
buatan. Menurut penelitian, konsumsi sakarin,
siklamat dan aspartam yang berlebihan dapat
memicu timbulnya kanker.
 NAMA BAHAN MAKANAN DAMPAK

BORAKS BAKSO, MIE, Iritasi, racun pada ginjal, hati,

KERUPUK, DLL dan gangguan saraf pusat

FORMALIN TAHU, MIE, IKAN, Menekan fungsi sel/KANKER

DLL 2 sendok makan
mengakibatkan kematian
METANIL MIE, MANISAN, KUE, Hati, kandung kemih, kulit,
YELLOW AGAR-AGAR, saluran pencernaan, kanker
KERUPUK,DLL
RHODAMIN SIRUP, ES, KUE, Hati, kandung kemih, kulit,
B BUBUR DELIMA, saluran pencernaan, kanker
SAUS, DLL

SUNSET KECAP, BUMBU Hati, kandung kemih, kulit,

YELLOW KARI, MINUMAN saluran pencernaan, kanker
PANGAN CIRI-CIRI

BAKSO -Tekstur sangat kenyal

- Warna cenderung keputihan
LONTONG -Tekstur sangat kenyal, mengkilat
- dapat memberi rasa getir
KERUPUK -Tekstur sangat renyah
- dapat memberi rasa getir
PANGAN CIRI-CIRI
- tidak rusak sampai 5 hari suhu kamar
(25ºC)
MIE BASAH
- tekstur sangat kenyal,mengkilat
- tidak lengket dan lebih mengkilat
- tidak rusak sampai 3 hari suhu kamar
TAHU - keras tapi tidak padat, permukaan
kering
- bau formalin menyengat
BAKSO
BAKSO - tidak rusak sampai 2 hari suhu kamar
- bau formalin menyengat
 PANGAN CIRI-CIRI

- tidak rusak sampai 3 hari suhu kamar

- insang merah tua,tidak cemerlang
IKAN SEGAR - jika dibelah bagian dalam agak hancur
- bau formalin menyengat
- tidak rusak sampai1 bulan suhu kamar
IKAN ASIN - bersih cerah
- tidak berbau khas ikan asin
- tidak dihinggapi lalat
 PANGAN CIRI-CIRI
MIE BASAH, KUE berwarna mencolok : merah
BASAH, MANISAN, terang atau kuning terang maupun
KERUPUK, JELI AGAR hijau

TAHU, SIRUP, ES, warna berpendar dan timbul

TERASI, SAMBAL, bintik karena kurang homogen
KECAP, SAUS
MEMILIH BTP YANG BENAR
 Cara Membeli BTP yang sesuai

1 Perhatikan label dengan seksama

2 Beli BTP di tempat yang resmi

3
Perhatikan kemasan

4 Jangan mudah tergiur dgn tawaran tidak jelas

5 Simpan BTP di tempat yang baik

JENIS BTP NAMA BATAS PEMAKAIAN

PEMANIS Sukrosa, Gula bit, Xylitol, fruktosa, laktosa,

madu, glukosa, dekstrosa, sorbitol.

PENGAWET Asam benzoat/ garam benzoat 0,2 dan 1 g/kg

bahan makanan
Garam sulfit, nitrat dan nitrit 50 dan 500 mg/kg
bahan
Belerang Dioksida 20 dan 500 mg/kg
bahan
PEWARNA Alami : Anato, karamel, karotena, karmin,
klorofil, safron, santaksantin, titanium
dioksida, turmerik
Sintetis : Biru berlian, coklat HT, eritrosin,
hijau/ kuning FCF, hijau S, indigotin,
karmoisin, kuning kuinolin, merah allura,
ponceau 4R, tartrazin.
APA YANG BISA
KITA LAKUKAN
??
 Penjual hanya boleh menggunakan BTP yang
diijinkan dan tidak melebihi batas maksimum yang
dipersyaratkan, serta tidak boleh menggunakan
pewarna ataupun bahan berbahaya yang dilarang
penggunaannya pada pangan.

 Penjual wajib memperhatikan kebersihan fasilitas

dan tempat penjualan utk mencegah kontaminasi
kuman, mempraktekkan cara pengolahan pangan
yang baik serta memperhatikan persyaratan
higiene dan sanitasi.
 Tidak memilih makanan/minuman dengan
warna mencolok.
 Tidak memilih makanan yang memiliki ciri-ciri
yang sama dengan makanan yang dicurigai
mengandung boraks atau formalin
 Tidak memilih makanan dalam keadaan
terbuka yang dihinggapi lalat dan sebagainya.
 Teliti komposisi makanan yang tertera pada
label kemasan
TERIMA KASIH