KELOMPOK 5

Siklus Menu 10 Hari Untuk Pasien Obesitas

Diet Rendah Lemak Kelas 1

Oleh
Ulfy Cahya Fibrianti (1603410007)
Anandya Permatasari (P17111173034)
Tri Auri Putri Ayuningtyas (P17111173035)
Elma Natalia Anggraeni (P17111173036)
Feby Andriyanti (P17111173037)
Annisa Alif Pawitra (P17111173038)
Agnesia Bunga Nurhayati (P17111173040)
Harera Zela Widyasmara (P17111173041)
 POKOK BAHASAN
• Kasus • Siklus menu
• Perhitungan Kebutuhan Energi • Kandungan energi dan zat gizi
dan Zat Gizi pada menu sehari
• Rekapitulasi Kebutuhan Zat Gizi • Lampiran
• Tujuan dan syarat diet 1. Kandungan Gizi
• Proporsi Pembagian Menu dalam 2. Capaian ketersediaan
Sehari 3. Tabel food cost perhari
• Katalog Menu 4. Tabel food cost pertahun
• Standart porsi 5. Spesifikasi bahan makanan
• Master menu
• Frekuensi bahan makanan
Ny. Risa adalah seorang pedagang baju berusia 48 tahun
dengan tinggi badan 155 cm dan berat badan 79 kg. Ny.
Risa bekerja selama 10 jam setiap harinya dipasar dan
selama berjualan Ny. Risa lebih banyak menghabiskan
waktunya untuk duduk sembari menunggui tokonya.
Suaminya Tn. Hendra adalah seorang PNS dan mereka
memiliki 2 orang anak. Ny. Risa sering menyaksikan
tayangan kesehatan terutama tentang pengaturan diet.
Tetapi informasi yang didapat hanya didengarkan dan
tidak diimplementasikan. Ny. Risa akhir-akhir ini
mengeluh sering pusing dan mudah lelah. Ny. Risa sudah
3 tahun terakhir ini dinyatakan oleh dokter menderita
tekanan darah tinggi. Khawatir dengan keadaan istrinya,
Tn. Hendra membawa istrinya tersebut kontrol ke dokter
praktek, dan dilakukan pemeriksaan lab sebagai berikut :

• Kolesterol total 265 mg/dl

• LDL 155 mg/dl
• HDL 25 mg/dl
• Glukosa puasa 100 mg/dl
• Tekanan Darah = 180/90 mmHg

Kasus
 Kebutuhan Energi dan Zat Gizi
• BMR = (9,99 x BB) + (6,25 x TB) – (4,92 x U) – 161
= (9,99 x 79) + (6,25 x 155) – (4,92 x 48) – 161
= 789,21 + 968,75 – 236,16 – 161
= 1378,8

• Aktivitas Fisik = 30% x 1378,8

= 413,64

• TEF = 10% (1378,8 + 413,64)

= 179,244

• Energi Total = BMR + AF + TEF

= 1971,7 kkal

• Protein= (15% x 1971,7 kkal) : 4

= 73.9 g

• Lemak = (25% x 1971,7 kkal) : 9

= 54.8 g

• Karbohidrat = (60% x 1971,7 kkal) : 4

= 295.8 g
 Rekapitulasi Kebutuhan zat gizi
Zat Gizi Normal Batas Batas Atas
Bawah
Energi (kkal) 1971,7 1774,53 2168,87
Protein (g) 73,9 66,51 81,29
Lemak (g) 54,8 49,32 60,28
Karbohidrat 295,8 266,22 325,38
(g)
 Tujuan dan Syarat Diet
Tujuan Diet
• untuk mencapai dan mempertahankan status gizi
optimal dan memberi istirahat pada organ
• Menurunkan berat badan pasien
• Membatasi makanan yang menyebabkan kembung
atau nyeri abdomen
• Mengatasi malabsorbsi lemak
Tujuan dan Syarat Diet
 Syarat
• Diberikan Diet Rendah Energi untuk
menurunkan berat badan pasien
• Protein 15% dari total kebutuhan
energi per hari yaitu sebesar 73,9 g
perhari.
• Diberikan asupan lemak 25 % dari
total kebutuhan energi per hari yaitu
sebesar 54,8 g perhari.
• Diberikan karbohidrat 60% dari total
kebutuhan energi per hari yaitu
sebesar 295,8 g perhari.
Proporsi Pembagian
Sehari
• Makan Pagi = 25% x 1971,68
= 492,92 kkal

Snack = 10% x 1971,68

= 197,17 kkal

• Makan Siang = 30 % x 1971,68

= 591,504 kkal
Snack = 10% x 1971,68
= 197,17 kkal

• Makan Malam = 25% x 1971,68

= 492,92 kkal
Snack = 10% x 1971,68
= 197,17 kkal
 Katalog Menu
Ayam Daging Ikan Telur
Ayam bakar Bistik daging Pepes tongkol Telur ceplok air

Ayam suwir bumbu Bola bola daging Ikan kakap bumbu acar Telur bumbu kuning
tomat sapi
Ikan tenggiri bumbu Telur bumbu tomat
Ayam suwir bumbu Sosis panggang kuning
kuning Omelet
Lapis daging Ikan tenggiri bumbu
Ayam panggang acar Orak arik telur
Semur daging
Ayam kecap Tumis tongkol Semur telur
Rolade daging
Ayam bakar madu Pesmol lele
Gadon daging
Ayam suwir bumbu Semur ikan kakap
kecap Rawon

Ayam ungkep asam

manis
Sayur Buah Snack Tahu
Sayur bening bayam Pisang ambon Sandwich coklat Bola bola tahu
Sayur sop Roti tawar kupas sari roti
Cah kangkung Melon Puding maizena Tahu bumbu kuning
Cap cay Biskuit regall
Cah jamur Apel merah Puding buah Tahu bumbu tomat
Sayur asem jakarta Gethuk
Sayur bening labu Papaya Dadar pisang Tim tahu
siam Nagasari
Sayur panggang Jeruk manis Biskuit selai stroberi Tahu bacem
Oseng manisa tauge Kue pastel
Urap Semangka Kue Lemper Semur tahu
Tumis pelangi Cantik manis
Tumis Kangkung Pisang bakar teflon Perkedel tahu
Tumis kacang panjang Kue mangkok
Tumis brokoli wortel Pudding roti tawar Oseng tahu
Lalapan
Gadon tahu
Tempe Minuman
Tempe bacem Sari kacang hijau

Tempe bumbu kecap Jeruk manis

Tempe bumbu kuning Teh manis

Tempe bumbu tomat Susu rendah lemak

Tempe oseng

Sate tempe

Perkedel tempe

Kering tempe

Tempe teriyaki

Bola-bola tempe
 Standar Porsi
Bahan Makanan Standar Porsi (gram)
Nasi Pagi/malam 150

Siang 200

Ayam 50
Ikan 50
Daging 50
Telur 60
Tempe 50 g
Tahu 100
Sayur 100
Pisang ambon 75 g
Melon 100
Apel merah 75
Pepaya 100
Jeruk manis 100
semangka 150
 Master Menu
Menu Pagi Siang Malam
Ke
I. Ayam Ikan Daging
Tahu Tempe Tahu
II. Ikan Telur Ayam
Tempe Tahu Tempe
III. Daging Ayam Daging
Tahu Tempe Tahu
IV. Ikan Daging Telur
Tempe Tahu Tempe
V. Ayam Ikan Daging
Tahu Tempe Tahu
VI. Telur Daging Ayam
Tempe Tahu Tempe
VII. Daging Ayam Ikan
Tahu Tempe Tahu
VIII. Ayam Telur Daging
Tempe Tahu Tempe
IX. Ikan Ayam Ikan
Tahu Tempe Tahu
X. Daging Telur Ayam
Tempe Tahu Tempe
XI. Telur Ayam Telur
Tahu Tempe Tahu
 FREKUENSI BAHAN MAKANAN

• Daging :9
• Ayam : 9 (1)
• Telur : (2)
• Ikan :7
• Tahu : 15 (2)
• Tempe : 15 (1)