El cuy

Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del Perú
y otros países sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40
centímetros. El color puede ser blanco, negro o leonado; también los hay de pelaje con
rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco.
Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Rica en proteínas de alto
valor biológico, muy bajo en grasas y colesterol, a diferencia del pollo y las carnes rojas.
También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de
habla inglesa como guinea pig.
 Sistema de crianza de cuyes

El cuy se cría en todas las regiones del país, sin embargo su incidencia es mayor
en la sierra.
Su cría es doméstica, con fines experimentales e industriales bajo
varios sistemas que a saber son:
• sistema intensivo.
• Sistema semi intensivo.
• Sistema extensivo.

SISTEMA INTENSIVO
Consiste en la crianza bajo
techo, en instalaciones
permanentes, a base de
mampostería, adobe o
madera, puede contar así
mismo de cuyeros y jaulas
transportables.
SISTEMA SEMI INTENSIVO
Este sistema de crianza
constituye un sistema mixto de
crianza en pozas y parques.
Las pozas bajo techo trabajan
como madrigueras y los cuyes
permanecen en ellas durante la
noche.
Los parques al aire libre operan
como comedores y como lugar
de permanencia en el día.
SISTEMA EXTENSIVO:
Este sistema de crianza, se efectúa
sin lugar a exageraciones en 90%
de hogares de la sierra. Constituye
un sistema irracional, donde no se
consideran los costos de
producción, es en la práctica una
crianza subsidiaria, en la que el
cuy es un animal carroñero
(consume los desperdicios de la
cocina) completando su
alimentación mediante el consumo
de forraje.
 ALIMENTACIÓN DEL CUY
El cuy crece con más velocidad con relación al peso corporal, comparado con animales domésticos
mayores, por lo que es importante el conocimiento de las necesidades nutritivas de la raciones que se
suministran tales como forraje, concentrados y granos.
FORRAJE
Entre los forrajes tenemos: alfalfa, maíz, cebada, avena, trébol, carretilla, retama, yuyo,
achupalla, etc
CONCENTRADOS COMERCIANTES
Existiendo en el mercado gran variedad de concentrados destinado a la alimentación del
cuy, se recomienda elaborar en base a ellos concentrados propios, mediante el agregado
de forraje granos de maíz.
LAS NECESIDADES
En la crianza familiar o casera, la alimentación es a base de desperdicios de cocina y
además el uso de granos como cebada y maíz.
 OVULACIÓN DEL CUY
• La ovulación ocurre generalmente a las 10 horas de iniciado el celo y es el momento
óptimo en que la hembra se encuentra apta para la fecundación. Tiene una duración
promedio de 67 días; aunque se han registrado períodos que varían de 42 a 72 días.
• Existe una correlación entre los periodos de gestación y el tamaño de la cría. En el
parto, generalmente se produce de uno a cuatro crías
¿QUE ES EL BENEFICIO DEL ANIMAL?

Proceso que se inicia con el sacrificio del animal de

abasto con miras a su mejor aprovechamiento y
termina con la inspección correspondiente para un
buen manejo de las BPM.
PROCESO DE BENEFICIO DEL CUY
 RECEPCIÓN
• SE PROCEDE A RECEPCIONAR AL CUY, LUEGO PASAN A
BALANZA PARA DETERMINAR SUS PESOS Y ESTADO DE
SANIDAD.
LAVADO,SACRIFICIO Y DESANGRADO
ESCALDADO Y PELADO
DESVICERADO
OREADO
CORTE
ENVASADO DE CUY
GRACIAS..