Wildan 05-41 Denny 05-10 Reza 07-33 Alhimni 05-04 Produk yogurt dari Tempe Desy 06-07 • Salah satu produk hasil peternakan adalah susu. Susu merupakan material yang mudah rusak jika dibiarkan pada suhu ruang tanpa perlakuan khusus. Penjualan susu hasil peternakan konvensional kurang diminati, hal ini dikarenakan aroma dari susu dan tingkat kebersihan dari suatu peternakan itu sendiri. Akibatnya banyak susu yang dibuang percuma karena kandungan susu telah rusak. Hal ini tentu saja akan merugikan para peternak. • Salah satu cara untuk mempertahankan kandungan susu adalah dengan mengolah susu menjadi suatu produk tertentu. Salah satu metode konvensional yang sering diterapkan adalah dengan fermentasi. Fermentasi pada susu menghasilkan banyak jenis produk yang mayoritas prosesnya dibantu oleh jenis bakteri Lactobacillus. Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu yang memiliki rasa asam dan aroma khas yang sering dikonsumsi di daerah Eropa dan Asia Selatan. Yoghurt disukai karena baik untuk saluran pencernaan dan kulit. Selain itu proses fermentasi yang relatif cepat dan mudah membuat yoghurt lebih tepat diproduksi dibandingkan produk lain. • Oleh karena itu untuk menghindari terbuangnya susu hasil peternakan konvensional, maka produksi yoghurt sangat tepat diterapkan. Selain dari waktu yang singkat dan beberapa kelebihannya, yoghurt juga memiliki harga jual yang lebih tinggi dibandingkan susu. Sehingga produksi yoghurt juga dapat meningkatkan penghasilan para peternak. Yoghurt : merupakan salah satu olahan susu yang diproses melalui proses fermentasi dengan penambahan kultur organisme yang baik, salah satunya yaitu bakteri asam laktat. Di pasaran yoghurt terbagi dalam dua jenis, yang pertama adalah yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa tambahan dan yang kedua adalah drink yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh produsen telah ditambahkan perasa tambahan buah-buahan seperti rasa stroberi, jeruk ataupun leci • Kelebihan Yoghurt : Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada umumnya. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu : 1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt. 2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging. 3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang terdapat dalam susu kita. • Minuman fermentasi yang sehat dari sari tempe atau lebih dikenal sebagai soygurt merupakan yogurt dengan menggunakan bahan dasar tempe sebagai penambah susu sapi. Kultur soygurt yang digunakan adalah bakteri Lactobacillus plantarum. • Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. • Proses pembuatan yogurt merupakan salah satu aplikasi dari Bioteknologi • Bakteri Asam Laktat • Bakteri asam laktat biasa digunakan dalam pengembangan produk harian termasuk bakteri jenis Streptococcus, Lactococcus, Leuconostos dan Lactobacillus. Bakteri asam laktat adalah bakteri gram positif baik itu bakteri dari family Streptococcaceae atau Lactobacillaceae, tergantung pada bentuk morfologi bakter itu sendiri. Bakteri tersebut juga dapat berkembang pada suhu optimal antara 20-30°C untuk bakteri asam laktat jenis mesofilik dan suhu optimal antara 30-45°C pada bakteri asam laktat jenis termofilik. Meskipun asam laktat berbeda pada kebutuhan, morfologi dan fisiologinya, bakteri asam laktat memiliki kemampuan untuk memetabolisme laktosa menjadi asam laktat dan menurunkan nilai pH dari susu untuk menghasilkan produk harian seperti yoghurt. Mulai
Bubuk susu skim
ditimbang seberat 100 gram dan ditambahkan aquades 200ml