BIOTEKHNOLOGI

Kelompok 1
Aulia Kanaya Sindi
Rahmania Nabitha Septihani P

Tiara Zulfa Ayu

Rosiyanti
Nabilah Zahra

ALPINE SKI HOUSE

 LATAR BELAKANG

03

02 Komponen lain yang terbentuk

selama proses fermentasi adalah
01
asam dan alkohol yang berkontri-
Pengembangan adonan terjadi busi terhadap rasa dan aroma roti,
Ragi adalah karena ragi menghasilkan gas
mikroorganisme hidup namun alkohol akan menguap
karbondioksida (CO2) selama dalam proses pengembangan roti.
yang berkembangbiak fermentasi. Gas ini kemudian
dengan cara memakan Adapun jenis ragi yang sering
terperangkap dalam jaringan digunakan pada proses pembuatan
gula. Fungsi utama ragi gluten yang menyebabkan roti
adalah untuk roti adalah ragi yang mengandung
mengembang. jamur Saccharomyces cerevisiae.
mengembangkan adonan.
ALPINE SKI HOUSE 2
TUJUAN---

1 2 3

Untuk memenuhi nilai Mengetahui pengaruh ragi Hasil dari percobaan ini
ujian praktik biologi. roti yang mengandung juga diharapkan menjadi
jamur Saccharomyces bahan informasi untuk
cerevisiae terhadap hasil menambah pengetahuan
fermentasi dalam dan sebagai bahan
pembuatan roti. pembanding pada
percobaan selanjutnya.
ALPINE SKI HOUSE 3
 Power Point 2k19

-RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana pengaruh ragi yang
Bio- mengandung Saccharomyces cerevisiae
tekhnologi terhadap hasil fermentasi dalam pembuatan
roti?
2. Apakah roti yang dihasilkan memiliki
rasa, tekstur dan warna yang sama dengan
roti pada umumnya?

ALPINE SKI HOUSE 4

 ALAT

Alat yang digunakan dalam praktikum “Pengaruh Jamur

Saccharomyces Cerevisiae dalam Pembuatan Roti” terdiri dari sebuah
wadah berukuran sedang, 6 buah mangkuk kecil, 3 buah plastic wrap,
sebuah gelas, 5 buah sendok, sebuah lap kering bersih, sebuah loyang
kue, oven, dan plastik bening secukupnya.

ALPINE SKI HOUSE 5

 Bahan
10 gr mentega, 250 gr tepung terigu, 6 gr
ragi instan/ferminan (yang mengandung
jamur Saccharomyces Cerevisiae), sebuah
telur, 120 mL susu cair hangat, sebatang
keju parut, gula pasir secukupnya, garam
secukupnya, dan beberapa isian dengan
varian rasa coklat, greentea, kopi, dan sosis.

ALPINE SKI HOUSE 6

 1 2 3 4
TABEL Data Hasil
Pengamatan
No Keadaan Adonan Keterangan
Tekstur Warna Rasa
1 Sebelum didiamkan Elastis dan padat Manis dan sedikit Putih kekuningan
asam dari ragi

2 Setelah didiamkan sampai 1 jam Elastis dan halus Manis dan sedikit Putih kekuningan
asam dari ragi

3 Sebelum di panggang Elastis dan halus Manis dan sedikit Putih kekuningan
asam dari ragi

4 Setelah dipanggang selama 30 Lembut Manis dan gurih Kuning keemasan

menit dan sedikit
kecoklatan

ALPINE SKI HOUSE 7

----------Pembahasan
Jamur jenis Saccharomyces cerevisiae merupakan jamur yang
paling umum digunakan pada pembuatan roti. Jamur ini sangat
mudah ditumbuhkan,membutuhkan nutrisi yang sederhana, laju
pertumbuhan yang cepat, sangat stabil, dan aman digunakan.
Penggunaan jamur Saccharomyces cerevisiae dalam pembuatan
roti adalah sebagai pengembang adonan. Udara (oksigen) yang
masuk ke dalam adonan pada saat pencampuran dan pengulenan
akan dimanfaatkan untuk tumbuh oleh jamur. Akibatnya akan
terjadi kondisi anaerob sehingga terjadi proses fermentasi. Gas
CO2 yang dihasilkan selama proses fermentasi akan terperangkap
di dalam lapisan film gluten yang impermiabel. Gas akan
mendesak lapisan yang elastis dan extensible yang selanjutnya
menyebabkan pengembangan adonan (pertambahan volume
adonan). ALPINE SKI HOUSE 8
 Berdasarkan hasil pengamatan dan
analisis data, maka dapat
KESIMPULAN disimpulkan bahwa:

1. Ragi yang mengandung jamur

Saccharomyces cerevisiae dapat membantu
proses fermentasi pada adonan roti.

2. Roti mengalami proses fermentasi setelah

ditutup dengan menggunakan kain atau wadah
tertutup atau tanpa udara yang mengakibatkan
adonan roti menjadi mengembang.

3. Proses fermentasi pada adonan roti adalah

proses fermentasi secara anaerob atau proses
fermentasi tanpa udara.

ALPINE SKI HOUSE 9

 SARAN
Untuk melakukan
proses fermentasi
yang baik pada
adonan roti, adonan
harus ditutup dengan Lama pencampuran Proses
kain atau plastik dan pengulenan pemanggangan yang
dengan rapat supaya bahan adonan dapat pas dan cukup dapat
udara tidak dapat mempengaruhi membuat roti lebih
masuk dan proses tekstur roti. cantik dan lezat untuk
fermentasi dapat dikonsumsi.
berlangsung.
ALPINE SKI HOUSE 10