TEKNOLOGI PENGOLAHAN

DENGAN FERMENTASI

KELOMPOK 6
RAJNAH
AHMAD FIKRI
MIRNAWATI. S
 Apa itu fermentasi ?

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam

keadaan anaerobik (tanpa oksigen)atau suatu produk makanan
yang di buat dengan bantuan mikroorganisme tertentu.
Jenis-jenis fermentasi

Fermentasi alkohol

Fermentasi asam
laktat

Fermentasi asam
cuka
 Mikroba yang berperan
dalam proses fermentasi

Bakteri
asam
propionat
Bakteri Bakteri
asam asam
laktat asetat

Kapang Khamir
Contoh produk fermentasi
 Fermentasi tempe
• Tempe adalah sumber protein yang penting bagi
pola makanan di indonesia dan terbuat dari
kedelai
• Faktor yang perlu diperhatikan dalam pembuatan
tempe :

• 1. suhu
• 2. uap air
• 3. oksigen
• 4. keaktifan laru
 Kedelai disortasi

Direbus selama 45 menit

Dikupas

Direndam semalaman
suhu 25o C

Dicuci

Direbus sampai matang

Inokulasi (laru 1%) spora Rhizopus Oligosporus

Dibungkus daun
pisang/plastik

Fermentasi selama 36-

48 jam
Video Fermentasi Tempe
THANK YOU