Anda di halaman 1dari 34

BAB I.

PENDAHULUAN
PANGAN dan GIZI

Tujuan Instruksional :
Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian pangan dan
gizi, ilmu pangan,ilmu gizi dan Teknologi Pangan serta
aplikasinya dalam penanganan pangan.
A. PANGAN DAN GIZI
Pengertian
Pangan :
segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan a
ir, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diper
untukkan sebagai makanan dan atau minuman bagi
konsumsi manusia termasuk bahan tambahan maka
nan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digun
akan dalam proses penyiapan, pengolahan makanan
dan minuman.
Gizi :
hubungan pangan dengan kesehatan dan pr
oses-proses yang berlangsung di dalam tubu
h (organisme menggunakan pangan untuk
hidup, pertumbuhan, berfungsinya organ da
n jaringan tubuh secara normal, dan mengh
asilkan energi)
Zat gizi : yaitu komponen penyusun bahan makanan
yang dapat diserap dalam usus halus dan berfungsi
untuk memenuhi kebutuhan tubuh untuk pertum
buhan, perkembangan dan berlangsungnya fungsi
fisiologis.

Hubungan pangan dengan


zat gizi ?
pangan merupakan media
pembawa zat gizi.
ILMU PANGAN
Ilmu Pangan :
yaitu ilmu yang melakukan kajian ilmiah tentang a
spek-aspek yang berkaitan dengan bahan pangan
khususnya sifat-sifat bahan pangan, penyebab ker
usakan pangan, prinsip dasar pengawetan dan pen
golahan pangan.
Manfaat :
dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas bahan ma
kanan secara optimum dengan memperhatikan penga
wetan dan pengolahan, nilai gizi dan keamanan panga
n, distribusi dan pemanfaatan

Dasar-dasar I.Pangan :
ilmu kimia, biokimia, mikrobiologi
Ilmu lain yang terkait dengan I.Pangan :
ilmu pertanian, gizi, teknik, ekonomi
ILMU GIZI
Ilmu Gizi:
yaitu ilmu yang mempelajari segala sesuatu
tentang makanan dikaitkan dengan kesehat
an tubuh
Manfaat I.Gizi :
dapat mencapai, memperbaiki, dan mempertahan
kan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan

Komponen penting dalam I.Gizi :


makanan dan kesehatan tubuh

Tantangan I.Gizi :
menentukan jenis dan kecukupan gizi yang optim
al untuk mendukung kelangsungan hidup manusi
a
Ruang lingkup ilmu gizi:
I. Cara produksi pangan
2. Perubahan pasca panen pangan
3. Konsumsi pangan
4. Cara pemnfaatan makanan oleh tubuh
Contoh kajian I.Pangan:
1. penggumpalan pada putih telur yang direbus terjad
i akibat koagulasi protein
2. Pengolahan roti ( bread ) melalui proses fermentasi
menggunakan ragi roti (yaest)

Contoh kajian I.Gizi :


1. Putih telur mengandung protein yang berfungsi seb
agai zat pembangun tubuh
2. Kandungan karbohidrat pada roti tinggi sehingga da
pat digunakan sebagai pangan sumber energi
Garis besar penggolongan kajian ilmiah yang berkaita
n dengan makanan :
1. ilmu pangan
2. ilmu gizi
3. ilmu mikrobiologi
TEKNOLOGI PANGAN
Merupakan ilmu terapan dari beberapa ilmu dasar yang
mempelajari cara menangani bahan pangan sejak di
panen hingga menghasilkan makanan yang siap dik
onsumsi

Prinsip dasar penanganan pasca panen :


1. Pengawetan
2. Pengolahan
Tugas
Pada perkuliahan berikutnya,
1. Mahasiswa diminta untuk membawa satu jenis
pangan segar atau pangan olahan
2.Mahasiswa diminta untuk menjelaskan tentang
:
Pangan segar: kandungan gizi utama dan hasil
olahannya
Pangan olahan: kandungan gizi utama dan cara
pengolahannya
P = Policy T P
T = Technology T P

produksi
E = Education

T
P
Ketersediaan Masalah Distribusi
Pangan P
T

Profitabilitas pertanian P
E
T
T
T P
P
BAB II. PERAN dan PERKEMBANGAN
PANGAN - GIZI

A. Peran manusia dalam penyediaan pangan:


Mengendalikan faktor-faktor yang berpengaruh
terhadap ketersediaan pangan sehingga pangan
dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuha
n manusia
Peran pangan dan gizi dalam pembangunan
1. Sebagai kebutuhan dan modal dasar
2. Sebagai indikator keberhasilan pembangunan

Gizi
Gizi yang memadai akan:
1. Menurunkan angka kematian bayi dan balita
2. Mengurangi angka kesakitan
3. Meningkatkan kemampuan belajar anak
4. Meningkatkan daya tahan fisik
No 1 – 4 akan mendorong produktivitas tenaga kerja
Stakeholders penyediaan pangan:
1. Pemerintah
2. Swasta
3. Masyarakat

Penggolongan sektor penyediaan pangan:


1. Sektor on farm
2. Sektor off farm
Sasaran pengembangan sektor penyediaan pangan:
penyediaan pangan dapat seimbang, merata, ko
ntinyu, aman.
Pembangunan bidang pangan dan gizi
Tujuan:
1. Perbaikan konsumsi pangan menuju PPH
2. Perbaikan status gizi untuk meningkatkan kualitas SDM

Strategi pencapaian:
1. Peningkatan produksi dan ketersediaan pangan
2. Kebijakan harga dan cadangan pangan
3. Pengembangan industri pangan
4. Pengawasan distribusi pangan
5. Meningkatkan partisipasi masyarakat
Revitalisasi Pertanian
Filosofi :
kesadaran bahwa bangsa Indonesia akan menjadi bangsa y
ang besar jika mampu mendayagunakan pertanian

Tiga pengertian dalam revitalisasi pertanian:


1. Kesadaran pentingnya arti pertanian bagi kehidupan bangs
a
2. Bentuk rumusan harapan masa depan bagi komoditas pert
anian
3. Bentuk kebijakan dan strategi dalam melakukan revit
alisasi

Tujuan revitalisasi :
1. Meningkatkan kesejahteraan dan kualitas hidup pet
ani
2. Meningkatkan akses petani terhadap sumber daya p
roduksi dan permodalan
3. Meningkatkan produktivitas dan kualitas petani sert
a pertanian
4. Mengembangkan diversifikasi ekonomi pedesaan
5. Mengembangkan industrialisasi pedesaan
6.Mengembangkan infrastruktur pedesaan dan pertania
n

B. Ketahanan pangan
Definisi :
yaitu kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga
yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup da
lam jumlah maupun mutunya, aman, merata, terjangk
au.
Aspek-aspek ketahanan pangan :
1. Ketersediaan pangan
2. Aksesibilitas, kemampuan untuk mendapatkan pan
gan yang cukup
3. Keamanan, mencakup stabilitas dan keandalan
4. Keberlanjutan, terkait dengan keberlanjutan usaha t
ani
Sub sistem ketahanan pangan :
1. Produksi
2. Distribusi
3. Konsumsi

Faktor penyebab lemahnya ketahanan pangan :


1. Rendahnya produksi hasil pertanian pangan
2. Kekurangan pangan akibat bencana
3. Faktor sosial, politik, ekonomi
KETAHANAN PANGAN DI KALIMANTAN BARAT
Permasalahan
1. Ketersediaan :
masih tergantung daerah laian
2. Distribusi :
terbatasnya akses pangan
3. Konsumsi :
masih terjadi rawan pangan dan gizi
4. Kewaspadaan :
terjadi masalah pangan dan kesehatan
Kebijakan khusus ketahanan pangan
1. Menjamin ketersediaan pangan yang cukup baik ju
mlah maupun mutunya
2. Menjamin ketersediaan pangan di setiap wilayah di
setiap waktu
3. Menjamin ketersediaan pangan yang aman dan ber
mutu
4. Membangun kemandirian masyarakat dalam penge
mbangan kewaspadaan pangan
C. Program pembangunan pangan dan gizi
Tujuan :
untuk mengatasi permasalahan pangan dan gizi
dengan menyediakan pangan dalam jumlah, jeni
s dan mutu yang baik guna mencapai status gizi
yang baik

Jenis program pangan dan gizi :


1. Program penanggulangan kemiskinan dan peme
nuhan kebutuhan pokok masyarakat
2. Program kesehatan dan kesejahteraan sosial mel
iputi perbaikan gizi masyarakat dan pemberdaya
an keluarga
D. Pengembangan konsumsi pangan

Dasar pengembangan :
Dilakukan dalam rangka penganekaragaman pa
ngan.

Prioritas :
1. Pengembangan pola konsumsi pangan
2. Pengembangan pemanfaatan pekarangan
3. Pengembangan pangan lokal
4. Pengembangan makanan tradisional
Pendidikan Solusi

Kebijakan
Riset

Teknologi
Masalah Pangan
SUMBERDAYA PANGAN LOKAL
SOAL LATIHAN :
1. Sebutkan kebijakan khusus ketahanan pangan d
i Kal-Bar !
2. Jelaskan bagaimana peran pangan lokal dalam
menunjang pelaksanaan kebijakan tersebut di a
tas !
3. Apa manfaat dari revitalisasi pertanian?
4. Jelaskan bagaimana pemanfaatan pekarangan da
pat menunjang pengembangan konsumsi panga
n!