GAMBARAN PENGETAHUAN, PERILAKU PENJAMAH,

FASILITAS SANITASI DAN KONTAMINASI Escherichia coli

PADA MAKANAN DI RUMAH MAKAN PADANG
JALAN BANTENKECAMATAN
SEBERANG ULU II KOTA
PALEMBANG TAHUN 2018

ULFIATI MAFTUHAH
10015022

PROGRAM STUDI DIII KESEHATAN LINGKUNGAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
MUHAMMADIYAH PALEMBANG
 Latar Belakang

Makanan jasa boga Personal Hygiene

Penyakit bawaan observasi awal

Makanan oleh bakteri
Rumusan
Apakah pengetahuan, perilaku
Masalah
penjamah, fasilitas sanitasi dan
kontaminasi Escherichia coli pada
makanan di Rumah Makan Padang
Jalan Banten Kecamatan Seberang
Ulu II Kota Palembang tahun
2018?
 Umum :
Mengetahui gambaran pengetahuan, perilaku
penjamah, fasilitas sanitasi dan kontaminasi
Escherichia coli pada makanan di Rumah
Makan Padang Jalan Banten Kecamatan
Seberang Ulu II Kota Palembang tahun 2018
Tujuan Khusus :
1. Mengetahui pengetahuan penjamah terhadap
personal hygiene di RM Padang Jalan Banten
Kecamatan Seberang Ulu II kota Palembang
2. Mengetahui perilaku penjamah terhadap personal
hygiene di RM Padang Jalan Banten Kecamatan
Seberang Ulu II kota Palembang
3. Mengetahui fasilitas sanitasi RM Padang Jalan
Banten Kecamatan Seberang Ulu II kota
Palembang
4. Mengetahui keberadaan kontaminasi Escherichia
coli pada makanan di RM Padang Jalan Banten
Kecamatan Seberang Ulu II kota Palembang.
 Bidang kesehatan lingkungan
Ruang pada ruang lingkup penyehatan
lingkup makanan dan minuman.

Bagi Penulis

Manfaat
Bagi Program Studi

Bagi Masyarakat
 Kerangka teori
Tempat Pengolahan Makanan

Rumah Makan

Prinsip Hygiene Personal Fasilitas Sanitasi :

Sanitasi Makanan : 1. Persyaratan air bersih.
Hygiene: 2. Persyaratan pembuangan air
1. Pemilihan bahan 1. Pengetahuan limbah.
baku makanan 3. Persyaratan toilet.
2. Sikap 4. Persyaratan tempat sampah.
2. Penyimpanan bahan 5. Persyaratan tempat cuci tangan.
makanan 6. Persyaratan tempat mencuci
peralatan.
3. Pengolahan 7. Persyaratan tempat pencuci bahan
makanan makanan.
8. Persyaratan locker karyawan.
4. Pengangkutan 9. Persyaratan peralatan pencegah
makanan masuknya serangga dan tikus

5. Penyimpanan
makanan
6. Penyajian makanan
Kontaminasi bakteri
Escherichia Coli
 Kerangka Konsep
Variabel Bebas :
1. Pengetahuan
2. Sikap
3. Persyaratan air bersih. Variabel
4. Persyaratan pembuangan air Terikat :
limbah. Kontaminasi
5. Persyaratan toilet. E.Coli
6. Persyaratan tempat sampah.
7. Persyaratan tempat cuci
tangan.
8. Persyaratan tempat mencuci
peralatan.
9. Persyaratan tempat pencuci
bahan makanan.
10. Persyaratan locker karyawan.
11. Persyaratan peralatan
pencegah masuknya serangga
dan tikus
 Desain penelitian yang digunakan
adalah penelitian deskriptif
Desain Penelitian observasional dengan pendekatan
cross sectional, yaitu melihat
gambaran pengetahuan, sikap
penjamah, fasilitas sanitasi dan
keberadaan E.coli
Bulan Maret sampai dengan Mei 2018.
Waktu dan Pengambilan sampel berlokasi di Rumah
Makan Padang Kecamatan Seberang Ulu
Lokasi Penelitian
II Kota Palembang. Pemeriksaan sampel
dilakukan di BTKL Palembang.

Variabel Bebas :
Variabel 1. Pengetahuan penjamah,
Penelitian 2. Perilaku penjamah,
3. Fasilitas sanitasi,
4. Kontaminasi E.coli
 Jumlah populasi yaitu sebanyak 10
Populasi dan
Rumah Makan Padang.
Sampel
Jumlah sampel yaitu 10 sampel
makanan , dan 30 orang penjamah
makanan.

1. Media dan Reagensia:

Tahapan Kerja BPW 0,1%, BGLB, LSTB, ECB, L-EMBA,
MR-VP, PCA, KCB, SCA, Reagen Kovas,
Reagen Voger-Proskauer (VP)

2. Peralatan :
Tabung Durham,Cawan perti, Tabung reaksi, Pipet
,Botol media, Gunting, Pinset, Jarum inokulasi
(ose), Stomacher, Pembakar bunsen, pH meter,
Timbangan, Magnetic stiner, Pengocok tabung
(vortex), Inkubator, Penangas air, Autoklaf, Lemari
steril, Lemari pendingin, Freezer.
 Timbang sampel sebanyak 25gr atau ukur sampel
sebanyak 25ml secara aseptik kemudian masukkan
Penyiapan dalam wadah steril.

Sampel :

1) Uji pendugaaan
2) Uji Isolasi-Identifikasi
3) Uji biokimia dengan uji IMViC
Cara uji 4)Interpretasi hasil uji biokimia
5)Interpretasi hasil akhir

Sumber : SNI 2897.2008

 Sumber Data
1.Data primer :Observasi
2. Kuisioner (daftar
pertanyaan)
3. Penelitian / percobaan
Labroratorium

Teknik Pengumpulan Teknik Pengumpulan Data

Data 1. Kuesioner
2. Checklist
3. Observasi atau penelitian
laboratorium
4. Dokumen

Pengolahan dan Analisi Data

Univariat untuk melihat distribusi
frekuensi karakteristik penjamah,
pengetahuan penjamah, perilaku
penjamah, fasilitas sanitasi, dan
kontaminasi E.coli.
 Hasil dan Pembahasan
Hasil Pemeriksaan Laboratorium
Keterangan :
Nama Hasil Kesimpula
MS :
sampel n
Memenuhi Syarat
A Negatif MS TMS : Tidak
B Negatif MS Memenuhi Syarat
C Negatif MS
D Negatif MS
E Negatif MS
F Negatif MS
G Negatif MS
H Negatif MS
I Negatif MS
J Negatif MS
Sumber : Data Balai teknik Kesehatan Lingkungan Palembang
 Tabel 4.2
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Umur Responden
Umur Jumlah Persentase
<20 tahun 5 16,7%
20-30 tahun 13 43,3%
30-40 tahun 7 23,3%
40-50 tahun 5 16,7%
Total 30 100%

Tabel 4.3
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Jenis Kelamin Responden
Jenis kelamin jumlah Persentase
Laki-laki 19 63,3%
Perempuan 11 36,7%
Total 30 100%
 Tabel 4.4
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendidikan Terahir Responden
Pendidikan Jumlah Persentase
Terakhir
SMP 10 33,3%
SMA 17 56,6%
Perguruan Tinggi 3 10,0%
Total 30 100%

Tabel 4.5
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Masa Kerja Responden

Masa Kerja Jumlah Persentase

<5tahun 17 56,7%
>5tahun 13 43,3%
Total 30 100%
 Tabel 4.6
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pengetahuan Responden
Pengetahuan Jumlah Persentase
Baik 14 46,7%
Buruk 16 53,3%
Total 30 100%

Tabel 4.7
Distribusi Frekuensi Berdasarkan Perilaku Responden

Perilaku jumlah Persentase

Baik 12 40%
Buruk 18 60%
total 30 100%
 Tabel 4.8
Distribusi Frekuensi Fasilitaas Sanitasi Rumah makan
Rumah Makan Hasil

A MS

B MS

C MS

D MS

E MS

F TMS

G MS

H MS

I TMS

J TMS
 Hasil analisis pengetahuan penjamah terhadap
personal hygiene di rumah makan adalah
mayoritas berpengetahuan buruk dengan jumlah
16 orang (53,3%).
2. Hasil analisis perilaku penjamah terhadap
Kesimpulan personal hygiene di rumah makan adalah
mayoritas berperilaku buruk dengan jumlah 18
orang (60%).
3. Hasil observasi fasilitas sanitasi didapatkan 7
rumah makan yang memenuhi syarat dan 3 rumah
makan yang tidak memenuhi syarat.
4. Hasil uji laboratorium pada sayur nangka
negatif terkontaminasi Eschericia colidan
memenuhi syarat.

Saran
1. Bagi peneliti
2. Bagi Institusi Pendidikan
3. Bagi Pemerintah dan Masyarakat
Dokumentasi pemeriksaan Eschericia coli

Dokumentasi penyebaran kuesioner

Fasilitas sanitasi Rumah Makan Padang