GIZI KERJA

GIZI : Mempelajari hubungan Makanan dan Kesehatan

Gizi kerja :NUTRISI (ZAT MAKANAN) YG DIPERLUKAN TENAGA KERJA

UNTUK MEMENUHI KEBUTUHAN SESUAI DG JENIS
PEKERJAAN, SEHINGGA KESH. DAN DAYA KERJA MENJADI
SETINGGI-TINGGINYA
MAKANAN TERDIRI DARI UNSUR-UNSUR GIZI :

KARBOHIDRAT
ZAT PEMBERI KALORI
PROTEIN

LEMAK ZAT PEMBANGUN

MINERAL

VITAMIN ZAT PENGATUR

AIR
 KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA : DISAKARIDA : POLISAKARIDA :

1. GLUKOSA 1. SUKROSA 1. AMILUM
2. FRUKTOSA 2. GLIKOGEN
2. MALTOSA
3. GALAKTOSA
3. LAKTOSA 3. SELULOSA
4. DEXTRIN
GUNA KARBOHIDRAT DI DALAM TUBUH : - SEBAGAI ENERGI
- SEBAGAI CADANGAN TENAGA
- MEMBERI RASA KENYANG

METABOLISME KARBOHIDRAT
OTOT KH
INSULIN
GINJAL

GLIKOGEN
OTOT
GLUKOSURIA
GLUKOSA

KAND. KEMIH
GLUKOSA
GLIKOGEN
URINE
HAT I
 PROTEIN
“YG PALING PENTING” (YUNANI)
MENYUSUN : - DINDING SEL
- INTI SEL
- PROTOPLASMA
TERDAPAT DI ;
- OTOT
- JARINGAN IKAT LONGGAR
- TULANG , GIGI
- CAIRAN TUBUH : DARAH, ENZIM, HORMON, DLL

Globuler (panjang : lebar < 10:1)

ALBUMIN, GLOBULIN, ENZIM
KLASIFIKAS
(Menurut
bentuk) Fibrous (panjang: lebar > 10:1)
KERATIN < MYOSIN
 PROTEIN TERDIRI DARI AS AMINO

AS. AMINO NON

ESSENSIAL AS. AMINO ESSENSIAL
GLISIN ALANIN
VALINE LYSINE
TRIONIN LEUSINE SERIN SISTIN
ISOLEUSINE TRIPTOFAN
TIROSIN PROLIN
FENILALANIN METIONIN
HISTIDIN SITRULIN AREGININ
NOR LEUSIN AS. ASPARTAT
AS. GLUTAMAT AS HIDROKSI-
HIDROKSIPOLIN GLUTAMAT

TIDAK DAPAT DISINTESA

TUBUH SENDIRI DAPAT DISINTESA TUBUH SENDIRI
 FUNGSI PROTEIN

MENGGANTI JARINGAN MENGATUR PROSES DALAM TUBUH SUMBER

YG RUSAK / (FUNGSI KHUSUS) ENERGI
MEMBENTUK JARINGAN
• PERTUMBUHAN • NUKLEOPROTEIN (PENCETAKAN SETELAH
• MAINTENANCE (JAR. SINTESA PROTEIN) • KB.HIDRAT
RUSAK) • ENZIM : KATALISA • LEMAK
• SEL DARAH, SERUM • HORMON: MENGATUR PROSES
• HORMON, ENZIM METABOLISME
• PROTEIN KONTRAKTIL: MIOSIN
DAN AKTIN
• PROTEIN DARAH : TRANSPORT
• ALBUMIN: TEKANAN OSMOSE
DARAH
• GLOBULIN : MELAWAN INFEKSI
• FIBRINOGEN: PEMBEKUAN
DARAH
 LEMAK

SIFAT : - TIDAK LARUT DALAM AIR

- LARUT DALAM PELARUT ORGANIK ( ETER,
CHLOROFORM )
- DAPAT DIGUNAKAN OLEH ORGANISME HIDUP

TERKANDUNG DLM :
- MENTEGA - GAJIH - MINYAK
- KUNING TELOR - KELAPA
- KACANG-KACANGAN
 KLASIFIKASI

LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE DERIVAT LIPID

(LEMAK MAJEMUK)

• AS. LEMAK • FOSFOLIPID : • AS. LEMAK

• LEMAK NETRAL : LECITIN, • GLICEROL
TRIGLISERIDA CEPHALIN, • MONO DAN DI
• ESTER AS. LEMAK: SPINGOMYELIN GLICERIDA
- WAXES • GLYCOLIPID : • STEROL
- STEROL ESTER CEREBROSIDE, - CHOLESTEROL, ERGO-
- NON STEROL GANGLIOSIDE STEROL
ESTER • SULVOLIPID - HORMON STEROID
• LIPOPROTEIN - VIT D
• LIPOPOLYSACHARI - GARAM EMPEDU
DA • VITAMIN YG LARUT DLM
LEMAK : A, D, E DAN K
 SIFAT LEMAK DLM MAKANAN
• LEMAK HEWAN MENGANDUNG AS. LEMAK JENUH :
- AS. PALMITAT, AS. STEARAT DAN AS. OLEAT
• DERAJAT KEJENUHAN (DARI TINGGI KE RENDAH) :
- LEMAK SAPI (DLL),LEMAK UNGGAS,LEMAK IKAN TAWAR / LAUT

FUNGSI LEMAK
•: PENGHASIL ENERGI ; PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K
• AS LEMAK ESSENSIAL (YG TAK DPT DIBUAT TUBUH SENDIRI), SBG
TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS
MEMBRANE SEL
FUNGSI SIMPANAN LEMAK

• SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL

• ISOLASI -- PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR
• MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN
• MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH
• CADANGAN TENAGA
 VITA MIN
SENYAWA DLM JUML. SEDIKIT --- PERTUMBUHAN DAN
MEMPERTAHANKAN KESH.

BERDASARKAN LARUT DLM MINYAK : VIT A, D, E, K

KELARUTAN
LARUT DLM AIR : VIT B KOMPL, C

1. RETINOL 3. RETINALDEHID
VIT A 4 BENTUK
2. RETINOLESTER 4. RETINOIC ACID

SIFAT :
• VIT A MURNI : KRISTAL KUNING PUCAT
• TAHAN PANAS, ALKALI
• TIDAK TAHAN THD: SINAR MATAHARI, ASAM, ULTRA VIOLET, PANAS
TINGGI, KETENGIKAN
GUNA VIT A BG TUBUH : - MEMBUAT RODOPSIN PROSES PENGLIHATAN
- PEMELIHARAAN JARINGAN PELAPIS
- MEMBANTU PROSES PERTUMBUHAN TUBUH
KURANG VIT A :
GANGGUAN PENGLIHATAN …… SAMAR2 (RABUN SENJA /
HEMERALOPI)…XEROF TALMI (CONJ. MENGKERUT) ……
KERATOMALASEA (CORNEA HANCUR)