KONSEP DASAR ILMU GIZI

Stikes Lasandara Unaaha,

2 April 2012
SUB POKOK BAHASAN :

A. Pengertian Gizi & beberapa

istilah
B. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
C. Gizi dan Kesehatan
D. Komposisi Tubuh
E. Pengelompokan Zat Gizi
A. PENGERTIAN & BEBERAPA ISTILAH

• Kata “GIZI” ≈ “GIDZA” = Makanan .

• Ilmu Gizi = Ilmu yg mempelajari segala sesuatu
ttg makanan dlm hubgnx dgn kesehatan optimal.
• Zat gizi (Nutrient) = Ikatan kimia yg diperlukan
tubuh u/ melakukan fungsix (menghasilkn
energi, membangun & memelihara jaringan,
serta mengatur proses2 kehidupan)
• Status Gizi = Keadaan tubuh sbg akibat
keseimbangn konsumsi & pemakaian zat gz
o/ tubuh ( Gizi buruk, Gizi kurang, Gizi baik,
Gizi lebih )
 Gizi Baik = Gizi seimbang
(Asupan zat gizi = Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal

Asupan Kebutuhan
Gizi Kurang = Gizi tdk seimbang
(Asupan zat gizi < Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal

Asupan

Kebutuhan
Gizi Lebih = Gizi tidak seimbang
(Asupan zat gizi > Kebutuhan zat gizi)

Garis
normal
Kebutuhan

Asupan
• Ilmu Diit / Dietetika = cabang ilmu gizi yg
mengatur pemberian makanan bagi individu /
klpk dlm keadaan sehat / sakit

• Terapi Diit = bagian dari dietetika yg khusus

memperhatikan penggunaan makanan u/ 7an
penyembuhan
• KECUKUPAN GIZI (AKG) =
Kecukupan rata2 zat gz setiap hari bagi
hampir semua org sehat menurut
golongan umur, seks, ukuran tubuh &
aktivitas u/ mencapai derajat kesehatan yg
optimal

• KEBUTUHAN GIZI (Requirement)=

Banyaknya zat gizi minimal yg diperlukan
ol/ seseorang untuk hidup sehat atau
untuk mempertahankan status gizi
 RUANG LINGKUP

• Berkaitan erat dgn Ilmu2 =

Agronomi, Peternakan, Ilmu Pangan,
Mikrobiologi, Biokimia, Faal, Biologi
Molekuler, & Kedokteran

• Termasuk Ilmu2 =
Antropologi, Sosiologi, Psikologi,
Ekonomi.
B. SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI

ILMU
GIZI

MAKANAN &
UMUR PANJANG

MAKANAN
&
PENYAKIT

MAKAN
UNTUK HIDUP

Man.Purba Junani Abad 16 Abad 20

 Hippocrates (460-360 SM)

• Bapak Ilmu Kedokteran

“ Let your food be your medicine,

and your only medicine be your food “
• ILMU GIZI  RELATIF BARU, PENGAKUAN
PERTAMA Sbg CABANG ILMU TH 1926, KETIKA
SWARTZ ROS DIKUKUHKAN Sbg PROFESSOR
ILMU GIZI PERTAMA DI UNIVERSITAS
COLUMBIA, NEW YORK (AS)
• TH 1912  DEFESIENSI ASAM LEMAK ESENSIAL
• TH 1932  VIT C MULAI DIEKSTRAK DR JERUK
• TH 1934  ZINK SEB ZAT GIZI ESENSIAL
• TH 1943  RDA/AKG MULAI DITERBITKAN

SESUDAH PERANG DUNIA KE 2  KONSEP

TTG TIM KESEHATAN MUNCUL & AHLI
DIET/AHLI GIZI MERUPAKAN SALAH SATU
ANGGOTA YG PENTING DLM TIM TSB
• TH 1950  BANYAK STUDY DILAKUKAN TTG
ISSUE DIBIDANG GIZI & KES SEPERTI
HUBUNGAN GIZI DENGAN PENYAKIT
JANTUNG KORONER, KANKER, DSB

• TH 1960  PERTAMA DISADARI PENTINGNYA

SERAT

• TH 1968  DIMULAI DIET PRAKTIS (ASUHAN

NUTRISI SECARA INTENSIP)

• TH 1960-1970  SURVEI STATUS GIZI DI

KANADA & AS
• DI INDONESIA  BPK GIZI INDONESIA
(PROF.DR.POORWO SOEDARMO) TH 1949
SELESAI SEKOLAH DI BELANDA TTG
PEMBERANTASAN MALARIA MODEREN “MISS
GRANT” MEMBERI 3 BH ARTIKEL
1. PUBLIKASI TTG SINDROMA ENERGI &
PROTEIN MALNUTRISI RINGAN SAMPAI YG
BERAT
2. PERBAIKAN MAKANAN CARA SATU-
SATUNYA UNTUK MEMBERANTAS KEP
3. TH 1948 DI 50 NEGARA DI DUNIA TTG
KONSUMSI ENERGI & PROTEIN INA
PALING RENDAH
 Konsep Ilmu Gizi Modern

1. Dimulai dg konsep “energy balance” – antara

penggunaan makanan dengan aktivitas fisik

• Penemuan Oksigen (O2)

• Josep Priestly dari Inngris & Karl Willhelm
Scheele (1742-1786)- Ahli Farmasi Swedia

• Ekperiment proses pernapasan O2 CO2

Oleh Lavoisier (1743-1794) Bpk Ilmu Gizi
 Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794).
Lavoisier bersama seorang ahli fisika
Laplace merintis untuk pertama kalinya
penelitian kwantitatif mengenai
pernapasan dengan percobaan binatang
(kelinci).

Bapak Ilmu Kimia, di kalangan ilmuwan gizi

dikenal juga
sebagai Bapak Ilmu Gizi dunia
 Bapak Ilmu Gizi Pertanian

• PhD Kimia Pertanian Yale

University (1868)

•Penenmu Konversi Faktor

untuk Kalori :4,4,9

•Penyusun DKBM pertama

Amerika (1894) Wilbur Atwater
(1844-1907)
•Perintis Penyuluhan Gizi
Masy.dg Food Guide (1894) •Bapak Ilmu Gizi Amerika

SEJARAH GIZI - SOEKIRMAN -

13 GMSK AGUST.2000
 Direktur Pertama
Laboratorium Kesehatan
/Lembaga Eijkman
di Batavia (1888)

Perintis penemuan
Vitamin , khususnya
Zat anti beri-beri
(vitamin B1/thiamin)

Penerima Hadiah
Nobel Bidang Fisiologi
Kedokteran Th.1929 Christian Eijkman
(1858-1930)
SEJARAH GIZI - SOEKIRMAN -
17 GMSK AGUST.2000
Ilmu Gizi di Indonesia????
( 1934 - 1999)
 Instituut Voor Volksvoeding (1934 – 1954)

• merintis penelitian gizi laboratorik &

lapangan (survei status gizi & konsumsi)

• penasehat pemerintah Belanda dalam hal

pangan penduduk

•Merintis pendidikan gizi

Lembaga inter disipliner : dokter, dokter hewan,

ahli pertanian, ahli biokmia, ahli ekonomi, ahli statisitik

SEJARAH GIZI - SOEKIRMAN -

18 GMSK AGUST.2000
 IVV LEMBAGA MAKANAN RAKYAT
(1950-1965), DEP.KES

ERA : Prof.Dr.Poerwo Soedarmo

Kepala LMR Pertama/ Bapak Gizi Indonesia/
Penerima Bintang Maha Putra

• MENDIDIK TENAGA PROFESIONAL GIZI

• MENCIPTAKAN 4 SEHAT 5 SEMPURNA

SEBAGAI MEDIA UTAMA PENDIDIKAN GIZI
 Belanda

IVV INDONESIA
(1950) (LEMBAGA MAKANAN RAKYAT)

Pddkn Nutritionis & Ahli Diet (1953-1956)

SEJAK THN 1990-an

FK/FKM-UNDIP Akademi Ilmu Gizi (1958)
IKM-FK UGM
FK- Airlangga Akademi Pddkn Nutritionis (1959-1965)
FKM—UNHAS
FK-UNPAD
Akademi Gizi (1966 sekarang)
C. GIZI DAN KESEHATAN
 Masalah gz pd hakikatx ad/ merupakan
maslh kesehatan.
 Konsumsi makanan berpengaruh
terhadap status gizi seseorang
 Baik status gizi kurang & status gizi
lebih terjadi gangguan gizi yg
disebabkan oleh factor primer dan
sekunder.
 KEKURANGAN
MAK.
(FAK. PRIMER)

KEKURANGAN DEPLESI PERUBAHAN

GIZI JARINGAN BIOKIMIA

FAKTOR KONDISI PERUBAHAN

(FAK. SEKUNDER) FUNGSIONAL

PERUBAHAN
ANATOMIS
Ilmu Gizi mempelajari Hubungan antara
Makanan dan Kesehatan :

•Bagaimana proses hubungannya itu

•Apa dampak bila proses itu terganggu
•Bagaimana mengatasi gangguan proses itu

Individu

Masyarakat
 Proses Hubungan Makanan dg Kesehatan

INPUT PROSES OUTPUT OUTCOME

Makanan di Dicerna, - Pertumbuhan Sel, Pertumbuhan

makan Diserap, - Pemeliharaan Sel, Fisik &
(dikonsumsi) Metabolisme - Memperlancar Fungsi Mental/
Anatomis & FaaliTubuh, Kecerdasan,
- Menghasikan energi Produktivitas

Makanan Kesehatan
Akibat Gizi Kurang pd proses tubuh
 Ke(-) gizi scra umum menyebabkn
gangguan pd proses2 :
Pertumbuhan
Pertumbuhan tdk normal Protein
digunakn sbg zat pembakar otot-otot
menjadi lembek & rambut mudah rontok
Produksi Tenaga
Ke(-) E dari makanan ke(-) tenaga
malas, lemah produktivitas me
Pertahanan Tubuh
Daya tahan thdp tekanan & strees sistem
imun & antibody ber(-) mdh terinfeksi
(pilek, batuk, diare) mmbawa kematian pada
anak.

Struktur & Fx Otak

Otak mencapai bentuk maksimal usia 2 thn.
(-)gizi pada usia muda perkembangan
mental & kemampuan berfikir. Kekurangan gizi
dapat berakibat gangguan fungsi otak secara
permanen.

Struktur & Fx Otak

Baik anak2 maupun dewasa menunjukan
perilaku tdk tenang, mudah tersinggung, cengeng
dan apatis.
Akibat Gizi Lebih pd proses tubuh

>>> makanan obesitas resiko

berbagai penyakit degenerative
(htensi, DM, jantung koroner, hati,
kandung empedu).
D. KOMPOSISI TUBUH
 Tubuh Manusia terdiri atas Cairan & zat2
Padat
 60% cairan 20:40. 40% zat padat (P, L, KH,
Mineral & material organik – anorganik.
 Secara kimiawi = Air, Gas, Garam, &
Senyawa Organik.
 Jika dilihat dr unsure kimia yg menyusunx
= C, H, O2, N, S dan P.
Komposisi tsb merupakan
senyawa2 penyusun dari zat Gizi.
E. PENGELOMPOKAN ZAT GIZI
ZAT GIZI MAKANAN
1. Karbohidrat
2. Protein
3. Lemak
4. Vitamin
5. Mineral
6. Air
a) Berdasarkan kebutuhan, zat gizi
diklasifikasikan sbb:
1. Zat Gizi Makro : Karbohidrat, Lemak, Protein
2. Zat Gizi Mikro : Vitamin, Mineral, Air
b) Berdasarkan fungsinya, zat gizi
diklasifikasikan ats 3 klpk utama:
1. Zat Pembakar / pemberi energi
Karbohidrat (KH), Lemak (L) & Protein (P)
2. Zat pembangun (pertumbuhn &
pemeliharaan jaringan tubuh)
Protein, Mineral, & Air
3. Zat pengatur proses tubuh
Protein, Vitamin, Mineral, & Air
Sumber Zat Tenaga

Bahan pangan sumber Zat Tenaga

Memberikan sumbangan energi lebih dari 50 % kalori

Penduduk Indonesia
Sumber Zat Pembangun

Pangan yang mengandung tinggi protein

Pangan Kaya Zat Pengatur

Pangan yang banyak mengandung

vitamin dan atau mineral
Angka2 kandungan zat gizi dari berbagai bhn
makanan dpt ditemukan dlm DKBM (Food
Composition Table). Dalam table ini bhn
makanan dikelompokan menjadi :
1. Padi2an 8. Ikan
2. Umbi2an 9. Susu
3. Kacang2an 10. Gula& Minyak
4. Sayur2an 11. Lain2
5. Buah2an
6. Daging
7. Telur
• ANDA TELAH BERGABUNG
DENGAN KELAS ILMU GIZI
• SEE YOU NEXT TIME………….

» GIZI & BIOLOGI SEL