KELOMPOK 10 B

MUHAMMAD RIZKI AKBAR J1E114223

UMI RAHMAH INDAHSARI J1E114227
SYARIFAH SITI SARAH 1611015320035

JUDUL : ANALISIS KADAR

PROTEIN TEMPE KEMASAN
PLASTIK DAN DAUN PISANG
TINJAUAN STRUKTUR PROTEIN
 TINJAUAN SEDIAAN
• Salah satu sumber protein pada makanan adalah tempe. Tempe yang
biasa dijumpai dipasar dikemas denga daun pisang ataupun denga plastik.
Jurnal ini akan membahas tentang “Analisis kadar protein tempe pada
kemasan plastik dan daun pisang”, dihitung perbandingan kadar
proteinnya.
 TINJAUAN PREPARASI
• Penyediaan Reagen
• Larutan Natrium Hidroksida 10%
• Reagen Biuret
• Buffer Asetat pH 5
 TINJAUAN PREPARASI
HASIL : DI DAPAT ƛ MAKS 534 NM DENGAN NILAI ABSORBANSI 0,292
 TINJAUAN PREPARASI
3.3 PEMBUATAN KURVA REGRESI LARUTAN STANDAR BSA
TINJAUAN PREPARASI
TINJAUAN PREPARASI
 TINJAUAN METODE

a. Bahan
• Bahan alami yang digunakan sebagai sampel adalah tempe yang
diproduksi oleh produsen X di daerah Parak Karakah, Padang Timur. Bahan
kimia yang digunakan adalah aquades, Larutan BSA Induk (Bovine Serum
Albumin) 22% (J.Mitra& Co. Pvt. Ltd), tembaga (II) sulfat hidrat, natrium
asetat, natrium hidroksida, kalium natrium tartarat, asam asetat glasial 100%,
ammonium sulfat kristal.
b. Alat
• Alat-alat yang digunakan adalah labu ukur (10 mL, 100 mL)
spektrofotometer UV-Vis, timbangan analitik (Denver), pHmeter (Metrohm),
sentrifugen (Hettrich), tabung reaksi besar, tabung reaksi sedang bertutup,
rak tabung reaksi, gelas ukur (5 mL, 10 mL, 500 mL), pipet tentukur (1 mL, 2
mL, 5 mL), blender (Philips), gelas kimia (25 mL, 50 mL, 250 mL, 500 mL),
corong, kertas saring, vortex (Heidolph),
• Metode validasi menggunakan parameter : Linearitas, yaitu dengan
mengukur absorbansi pada linearitas larutan BSA
 TINJAUAN KUANTIFIKASI
• Multiple Point Calibration. Karena dilakukan pembuatan kurva kalibrasi
larutan BSA dan dibuat konsentrasi
• Standar Eksternal. karena proses pembuatan larutan baku terpisah
dengan sampel. Senyawa yang digunakan dalam sampel dan
larutan standar sama.
 TINJAUAN HASIL
• Pengukuran Kadar Protein pada Tempe
• Nilai absorbansi masing-masing larutan protein tempe disubtitusikan kedalam
persamaan regresi y = 0,273× + 0,370
• A. Absorbansi sampel tempe kemasan daun (A)
Kemasan daun (A) = 0,370
y = bx + a
0,370 = 0,273x + 0,2359
0,1341
X=
0,273
X = 0,4912 µg/ml

• B. Absorbansi sampel tempe kemasan plastik (B)

y = bx + a
0,338 = 0,27x + 0,2359
0,1021
X=
0,273
X = 0,3739 µg/ml
 KESIMPULAN

• Analisis protein dapat dilakukan dengan instrumen spektrofotometer UV-Vis.

• Teknik standar yang digunakan yaitu teknik standar eksternal da metode
kuantifikasi yakni multiple point calibration
• Kadar protein tempe kemasan daun pisang lebih besar (4, 912 μg/mL)
dibandingkan kadar protein tempe kemasan plastik (3, 739 μg/mL)