“Come alimentos con

poca sal y saca el salero

de la mesa”
Integrantes: Konstanza Almonacid
Francisca Manriquez
Asignatura: Dietética del adulto y adulto mayor
Docente: Carolina Andrea Díaz Araneda
Fecha: 26 de septiembre de 2019
Introducción

• Los iones sodio y cloro, componentes de la sal, desempeñan un rol

fundamental en la mantención de la homeostasis de los diferentes
fluidos del organismo. Ellos están ubicados preponderantemente
en los líquidos extracelulares y de su concentración depende el
equilibrio de este compartimento, pudiendo variar dentro de
ciertos límites. En su regulación intervienen el sistema nervioso
central, específicamente el hipotálamo , como también a nivel
periférico, las células en los diversos tejidos y muy especialmente
los riñones, que son los encargados de regular su excreción.
Recomendación de la OMS

2 gramos
de sodio
Alimentos altos en sodio
¿Que produce el exceso de sal?

Asma

Cáncer de
Osteoporosis estomago

Enfermedad
de Meniere Hipertensión

Ataques al
Diabetes cerebro
Alimentos con bajo contenido de sodio
Grupo de alimentos Mg por 100g de Grupo de alimentos Mg por 100g de
porción porción
comestible comestible
Cereales y derivados Frutas
 Pan blanco 90  Sandia 3
Azucares y dulces  Granada 10
 Azucar 0  Limón 10
 Mermelada 12  Manzana 11
 Miel 16  Piña 11
Verduras y hortalizas  Mango 13
 Maíz dulce 14  Pomelo 14
 Berenjena 15  Mandarina 14.5
 Pepino 20  Aceituna 15
 Pimiento 25  Melón 18
 Tomate 27  Ciruela 19
 Calabaza 29  Membrillo 19
 Calabacín 30  Chirimoya 20
 Cebolla 30  Durazno 22
 Rábano, remolacha 31  Fresas 26
 Zanahoria 37  Frambuesa 30
Lácteos  Higos 30
 Yogurt natural de fruta 90  Kiwi 31
 Leche de vaca 90
 Ideas erróneas acerca de la reducción del
consumo de sal
«Cuando hace calor y hay humedad, y uno transpira, se necesita más sal en la
alimentación». El sudor contiene poca sal y por lo tanto no es necesario agregar más incluso en los
días cálidos y húmedos. Sin embargo, es importante beber mucha agua.

«La sal marina no es ‘mejor’ que la refinada por el simple hecho de que sea ‘natural’».
Cualquiera sea el origen de la sal, es el sodio el causante de problemas de salud.

«La sal agregada en la cocción no es la fuente principal de la ingesta de sal». En muchos

países, alrededor del 80% de la sal en la alimentación proviene de alimentos elaborados.

«No se necesita sal para que los alimentos tengan un sabor apetitoso». El ajuste de las
papilas gustativas lleva cierto tiempo, pero cuando uno se habitúa a que haya menos sal, es más
probable que se aprecien los alimentos y que se reconozca una gama más amplia de sabores.
«Los alimentos ricos en sal tienen un gusto salado». Ciertos alimentos ricos en sal no parecen tan
salados porque a veces se les añade otros ingredientes, como azúcares, para disimular el sabor. Es
importante leer las etiquetas para conocer el contenido en sodio.

«Solo las personas de edad se deben preocupar por la cantidad de sal que consumen». El
hecho de consumir demasiada sal aumenta la tensión arterial a cualquier edad.

«La disminución de la sal podría ser nociva para mi salud». Es muy difícil consumir muy poca
sal, dado que está presente en gran cantidad de alimentos de la vida cotidiana.

«Los alimentos sin sal no tienen sabor». Tal vez sea cierto al principio, pero las papilas gustativas
se van habituando a la disminución de la sal, y es probable que uno acabe por apreciar los alimentos y
encontrarles más sabor.
En el hogar, se puede reducir el consumo de
sal
• No agregar sal durante la preparación de los alimentos.
• No poner saleros en la mesa.
• Limitar el consumo de aperitivos salados.
• Escoger productos hiposódicos.
• Sustituir el uso de condimentos no naturales y concentrados por condimentos
naturales
Conclusión

• Como pudimos ver la sal al contener sodio y cloro juega un rol

fundamental en nuestro organismo, pero para que estas se puedan
realizar no se requiere una gran cantidad, siendo así muy fácil
superar las recomendaciones de la OMS y el minsal, provocando
diversas patologías, por lo cual el hecho de tener una correcta
educación alimentaria es muy importante para poder evitarlas y
así lograr obtener una mejor calidad de vida.
Bibliografia

• https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction
• https://www.who.int/elena/titles/sodium_cvd_adults/es/
• https://www.fmdos.cl/noticias/7-enfermedades-que-provoca-el-exceso-
de-sodio/
• https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182012000400013
• https://healthfinder.gov/espanol/temas/Category/enfermedades-y-
problemas-de-salud/la-salud-del-corazon/lista-de-alimentos-que-
contienen-poco-sodio
• https://www.drugs.com/cg_esp/dieta-baja-en-sodio.html