Anda di halaman 1dari 19

FOOD SAFETY

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


MAKSUD & TUJUAN PELATIHAN

• Kondisi dan upaya yang diperlukan dalam pencegahan pangan


dari cemaran biologi, kimia, dan fisik yang dapat mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan anusia
• Karyawan dapat ikut berpartisipasi untuk mencegah dan
menghindari terjadinya pencemaran pangan yang diproduksi,
baik secara langsung maupun tidak langsung, selama bekerja
dan berada di wilayah produksi.

• Karyawan dapat berperan dalam menjamin keamanan dan mutu


pangan yang dihasilkan.

• Karyawan mengetahui pelatihan lanjutan setelah mendapatkan


materi pelatihan Good Manufacturing Practices (GMP) / Cara
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
KEAMANAN PANGAN

MENGAPA HARUS AMAN?

• Nikmat
• Tinggi Gizi TIDAK AMAN Tidak Ada
• Ngetop Nilainya

Pertimbangan utama
dalam… Perdagangan
KEAMANAN PANGAN Nasional dan
Internasional

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


KEAMANAN PANGAN

APA YANG MENYEBABKAN PANGAN MENJADI


TIDAK AMAN?

PENCEMARAN PANGAN
Peristiwa masuknya zat asing ke dalam pangan yang dapat
mengakibatkan turunnya mutu dan keamanannya.
.

JENIS – JENIS PENCEMARAN PANGAN


• Cemaran Biologi
• Cemaran Kimia
• Cemaran Fisik
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PENCEMARAN PANGAN

I. CEMARAN BIOLOGI

Adalah mikroorganisme, meliputi :


a. Bakteri
b. Jamur (Kapang & Khamir)
c. Virus

Sifat-sifat mikroorganisme
• Hidup di lingkungan maupun tubuh manusia.
• Umumnya mikroorganisme dapat dihilangkan
melalui proses pemanasan.
• Beberapa bersifat patogen/ dapat menyebabkan
penyakit (E. coli, Salmonella, Staphylococcus).
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PENCEMARAN PANGAN

II. CEMARAN KIMIA

• Sisa / Residu Pertanian


Pestisida, herbisida, fungisida, pupuk,
antibiotika, dll.

• Bahan Tambahan
Pengawet, pewarna, dll.

• Bahan Kimia dalam Pengolahan


Bahan pembersih, racun tikus, insektisida,
(pembunuh serangga), dll.

• Bahan Make-up
Parfum, body lotion/ pelembab, kuteks, dll.
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PENCEMARAN PANGAN

III. CEMARAN FISIK


Sumber Pencemaran Fisik :
• Lingkungan
• Bahan
• Bangunan
• Pekerja
• Binatang
• Dll.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PENCEMARAN PANGAN

CONTOH CEMARAN FISIK

Push Pin
Anting
Kalung

Jepit Rambut
Cincin Isi Staples
Paper Clip

Jam Tangan
Uang Logam
Membuang Sampah Sembarangan Rambut

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


BAGAIMANA CARA MEMBUAT PANGAN YANG AMAN?

PERILAKU HIGIENIS KARYAWAN

HIGIENIS … GUE BANGET !!


MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

JENIS KARYAWAN INDUSTRI PANGAN


1. Karyawan yang berhubungan langsung dengan
pangan terbuka.
Contohnya : Karyawan di Area Produksi yang belum
terbungkus.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

1. Karyawan yang berhubungan langsung


dengan pangan tertutup.
Contohnya : Karyawan di Area Packing, Gudang,
dll.

Tamu yang masuk ke area produksi


MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

3. Karyawan yang tidak berhubungan dengan


pangan secara langsung.
Contohnya : Karyawan Staf Administrasi, Accounting,
PPIC, Security, dll.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

• HIGIENIS
Segala usaha untuk melindungi, memelihara dan
mempertinggi kondisi kesehatan, baik untuk umum
maupun perorangan. = Personil / Pekerja.

• PERILAKU HIGIENIS
Perilaku agar orang dapat terlindung dan dipertinggi
kondisi kesehatan badan dan jiwanya baik untuk diri
sendiri maupun lingkungannya.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

• KONDISI SANITER/SANITASI

Kondisi yang dapat mencegah terhadap kemungkinan


bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik /
mikroba pembusuk didalam pangan, peralatan dan
bangunan yang dapat merusak pangan dan
membahayakan kesehatan manusia. = Fasilitas / Alat.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

PERILAKU HIGIENIS
A. FISIK

Menyangkut penampilan Fisik :


1. Rapi dan bersih, rambut diikat.
2. Tidak menggunakan
perhiasan; cincin, gelang.dll
3. Mengenakan pakaian kerja yang
sesuai dengan standard masker,
penutup kepala, sarung tangan dll.
4. Kuku bersih, tidak panjang dan
tidak menggunakan kutek.
5. Menanggalkan pakaian kerja,
saat meninggalkan ruang
produksi, terlebih ke toilet.
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

B. MENTAL

Menyangkut perilaku dan sikap mental :


1. Bertanggung jawab pada lingkungan
kerjanya, tidak seenaknya, tidak tidur, tidak
meludah, tidak merokok, tidak mengorek
hidung / telinga, menggaruk dan tidak
ngobrol saat kerja, dll.
2. Wajib mengikuti instruksi kerja yang ada.
3. Menyingkirkan sifat yang tidak pedulian.
4. Wajib disiplin pada waktu, tidak datang
terlambat, tidak menambah waktu istirahat
dan tidak pulang tergesa-gesa.
5. Menyingkirkan barang dilingkungan
produksi yang sudah tidak diperlukan
lagi.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

C. KONDISI KESEHATAN

Menyangkut kondisi kesehatan karyawan :


1. Tidak sedang mengidap penyakit influenza,
penyakit kulit, dll.
2. Tidak melaksanakan proses produksi kalau
sedang kondisi kesehatan yang tidak baik, dan
wajib segera memeriksa kondisi kesehatannya
ke Poliklinik Perusahaan.
3. Wajib melapor ke atasan, untuk dipindahkan
ke bagian yang lain.

MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS


PERILAKU HIGINIS
KARYAWAN INDUSTRI PANGAN

D. LINGKUNGAN

Menyangkut lingkungan sekitar :


1. Wajib menjaga lingkungan kerja
supaya tetap tertata dengan rapih.
2. Wajib menjaga lingkungan kerja
supaya terlihat bersih / resik.
3. Wajib menjaga dan merawat
peralatan kerja dilingkungan kerja.
4. Menjadi kebiasaan untuk peduli
serta sadar sebagai karyawan
industri pangan yang memproduksi
pangan.
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS
TERIMA KASIH

Apa yang Anda dapat


sekarang jangan tunda,
Laksanakan!
MAYORA INTENSIVE DEVELOPMENT ATTITUDE AND SKILL - FS