Oleh Kelompok 6 :

Revi 05-32 Marvel 05-22

Wildan 05-41 Denny 05-10
Reza 07-33 Alhimni 05-04
Produk yogurt dari Tempe Desy 06-07
• Salah satu produk hasil peternakan adalah susu. Susu merupakan material yang
mudah rusak jika dibiarkan pada suhu ruang tanpa perlakuan khusus. Penjualan susu
hasil peternakan konvensional kurang diminati, hal ini dikarenakan aroma dari susu
dan tingkat kebersihan dari suatu peternakan itu sendiri. Akibatnya banyak susu yang
dibuang percuma karena kandungan susu telah rusak. Hal ini tentu saja akan
merugikan para peternak.
• Salah satu cara untuk mempertahankan kandungan susu adalah dengan mengolah
susu menjadi suatu produk tertentu. Salah satu metode konvensional yang sering
diterapkan adalah dengan fermentasi. Fermentasi pada susu menghasilkan banyak
jenis produk yang mayoritas prosesnya dibantu oleh jenis bakteri Lactobacillus.
Yoghurt adalah produk hasil fermentasi susu yang memiliki rasa asam dan aroma
khas yang sering dikonsumsi di daerah Eropa dan Asia Selatan. Yoghurt disukai
karena baik untuk saluran pencernaan dan kulit. Selain itu proses fermentasi yang
relatif cepat dan mudah membuat yoghurt lebih tepat diproduksi dibandingkan
produk lain.
• Oleh karena itu untuk menghindari terbuangnya susu hasil peternakan konvensional,
maka produksi yoghurt sangat tepat diterapkan. Selain dari waktu yang singkat dan
beberapa kelebihannya, yoghurt juga memiliki harga jual yang lebih tinggi
dibandingkan susu. Sehingga produksi yoghurt juga dapat meningkatkan penghasilan
para peternak.
Yoghurt : merupakan salah satu olahan susu yang
diproses melalui proses fermentasi
dengan penambahan kultur organisme
yang baik, salah satunya yaitu bakteri
asam laktat. Di pasaran yoghurt terbagi
dalam dua jenis, yang pertama adalah
yoghurt plain yaitu yoghurt tanpa rasa
tambahan dan yang kedua adalah drink
yoghurt yaitu yoghurt plain yang oleh
produsen telah ditambahkan perasa
tambahan buah-buahan seperti rasa
stroberi, jeruk ataupun leci
• Kelebihan Yoghurt :
Bila di nilai dari kandungan gizinya, yoghurt tidaklah kalah dengan susu pada
umumnya. Hal ini karena bahan dasar yoghurt adalah susu, bahkan ada beberapa
kelebihan yoghurt yang tidak dimiliki oleh susu murni yaitu :
1. Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu (yang ditandai
dengan diare) karena laktosa yang terkandung pada susu biasa sudah
disederhanakan dalam proses fermentasi yoghurt.
2. Bila dikonsumsi secara rutin bahkan mampu menghambat kadar kolestrol dalam
darah karena yoghurt mengandung bakteri lactobasillus. Lactobasillus berfungsi
menghambat pembentukan kolestrol dalam darah kita yang berasal dari
makanan yang kita makan seperti jeroan atau daging.
3. Meningkatkan daya tahan tubuh kita karena yoghurt mengandung banyak bakteri
baik sehingga secara otomatis dapat menyeimbangkan bakteri jahat yang
terdapat dalam susu kita.
• Minuman fermentasi yang sehat dari sari tempe atau
lebih dikenal sebagai soygurt merupakan yogurt
dengan menggunakan bahan dasar tempe sebagai
penambah susu sapi. Kultur soygurt yang digunakan
adalah bakteri Lactobacillus plantarum.
• Bioteknologi adalah cabang ilmu yang
mempelajari pemanfaatan makhluk hidup
(bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun
produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol)
dalam proses produksi untuk menghasilkan
barang dan jasa.
• Proses pembuatan yogurt merupakan salah satu aplikasi dari
Bioteknologi
• Bakteri Asam Laktat
• Bakteri asam laktat biasa digunakan dalam pengembangan produk
harian termasuk bakteri jenis Streptococcus, Lactococcus, Leuconostos
dan Lactobacillus. Bakteri asam laktat adalah bakteri gram positif
baik itu bakteri dari family Streptococcaceae atau Lactobacillaceae,
tergantung pada bentuk morfologi bakter itu sendiri. Bakteri tersebut
juga dapat berkembang pada suhu optimal antara 20-30°C untuk
bakteri asam laktat jenis mesofilik dan suhu optimal antara 30-45°C
pada bakteri asam laktat jenis termofilik. Meskipun asam laktat
berbeda pada kebutuhan, morfologi dan fisiologinya, bakteri asam
laktat memiliki kemampuan untuk memetabolisme laktosa menjadi
asam laktat dan menurunkan nilai pH dari susu untuk menghasilkan
produk harian seperti yoghurt.
 Mulai

Bubuk susu skim

ditimbang seberat 100
gram dan ditambahkan
aquades 200ml

Larutan susu diaduk hingga larut

sempurna

Susu dipanaskan hingga 80°C

(pasteurisasi)

Susu didinginkan hingga 50°C

Inokulasi starter biokul sebanyak

25 gram dengan 50 gram susu (1:2)

A
 A

Masukkan campuran susu dan

starter kedalam toples kaca yang
telah steril

Masukkan toples ke dalam box

styrofoam

Inkubasi selama 24 jam pada suhu

37-47°C

Keluarkan toples dan

yoghurt telah jadi

Selesai