EKSTRAKSI BUAH – BUAHAN

Kelompok 3 :

Nurlianti Siagian 005

Stifany Maria Safri 023
Lusiana Septi Vera 027
Desi wahyuni 041
Kurnia Yolanda 047
Pengertian
• Ekstraksi adalah proses pemisahan
satu atau lebih komponen dari suatu
campuran homogen menggunakan
pelarut cair (solven) sebagai
separating agent. Pemisahan
berdasarkan prinsip beda kelarutan
Tujuan Ekstraksi
• Tujuan ekstraksi adalah untuk menarik
semua komponen kimia yang terdapat
dalam simplisia.Ekstraksi ini didasarkan
pada perpindahan massa komponen zat
padat ke dalam pelarut
dimana perpindahan mulai terjadi
pada lapisan antar muka, kemudian
berdifusi masuk ke dalam pelarut
Ekstraksi buah- buahan
Buah adalah organ pada tumbuhan
berbunga yang merupakan
perkembangan lanjutan dari bakal
buah (ovarium). Buah biasanya
membungkus dan melindungi biji.
Aneka rupa dan bentuk buah tidak
terlepas kaitannya dengan fungsi utama
buah, yakni sebagai pemencar
biji tumbuhan.
Contoh olahan ekstraksi buah-
buahan
A. SARI BUAH
Sari buah adalah cairan jernih atau agak jernih,
tidak difermentasi, diperoleh dari hasil
pengepresan buah - buahan yang telah matang
dan masih segar. Pembuatan sari buah bertujuan
untuk meningkatkan daya simpan serta nilai
tambah dari buah-buahan. Pada umumnya produk
sari buah memiliki kenampakan yang keruh akibat
menggunakan ektraksi dengan teknik
menghancurkan daging buah bercampur air lalu
disaring menggunakan penyaringan (Yulita,2013).
Cara membuat sari buah
Bahan

Sortasi

Pengupasan

Pemotongan

Penghancuran

Pengenceran (1:1)

Penyaringan ( ampas )

Sari buah
Pengemasan
SIRUP BUAH
• Sirup adalah cairan yang kental dan memiliki
kadar gula terlarut yang tinggi, namun hampir
tidak memiliki kecenderungan untuk
mengendapkan kristal. Sari buah adalah cairan
yang dihasilkan dari pemerasan atau
penghancuran buah segar yang telah sirup
disebabkan oleh banyaknya ikatan
hidrogen antara gugus hidroksil (OH)
pada molekul gula terlarut dengan
molekul air yang melarutkannya.
Cara membuatnya
Sari buah

Pencampuran
(gula 60 %)

Garam
Pengentalan Asam nitrat
Esen frum

Pemasakan ( pemberian asam )

pengemasan)
Jam
Selai adalah makanan semi basah yang dapat
dioleskan yang dibuat dari pengolahan buah-
buahan, gula atau tanpa penambahan bahan pangan
lain dan bahan tambahan pangan yang diijinkan
(SNI, 2008). Selai adalah makanan semi padat atau
kental, yang terbuat dari 45 bagian berat bubur
buah dan 55 bagian berat gula. Bubur buah adalah
daging buah yang telah dihaluskan (Fachruddin,
1997).
Cara pembuatan :

Buah

sortasi

Pengupasan

pemotongan

Rempah
Penghancuran
Gula
Asam nitrat
Esen frum
Pemasakan Garam

Jam
Jelly
Buah yang digunakan untuk membuat jelly adalah
buah yang masak tapi tidak terlalu matang dan
tidak ada tanda-tanda busuk.Biasanya dalam
pengolahan buah jelly lebih banyak menggunakan
buah yang murah harganya karena pada proses
pengolahan buah menjadi jelly hanya diambil
ekstrakdari buahnya saja. Buah yang sering diguna
kandalam pembuatan jelly antara lain, anggur, jam
bu biji, jeruk, nanas dan strawberry.
Cara pembuatan :

Sari buah

Pencampuranglal
pasir(45:55)

pengentalan

Garam
Jelly Esen
pewarna
Kesimpulan
• Ekstraksi adalah proses pemisahan satu atau
lebih komponen dari suatu campuran homogen
menggunakan pelarut cair (solven) sebagai
separating agent
• Tujuan ekstraksi adalah untuk menarik semua
komponen kimia yang terdapat dalam simplisia
• Contoh produk ekstraksi sari buah, sirup, jam,
dan jelly
DAFTAR PUSTAKA
• Yenni, Elida , M., Ermiati. 2018.Teknologi pengolahan hasil
tanaman hortikutural. Buku Kerja Praktek Mahasiswa.
Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Payakumbuh.
• http://repository.unpas.ac.id/26915/1/Artikel.pdf
• https://www.academia.edu/30330508/Pembuatan_Jelly_dari
_Buah_Nanas
• https://liedaoctav.wordpress.com/2010/02/08/sari-dan-sirup-
buah/
• https://www.academia.edu/36213351/LAPORAN_PRAKTIKUM
_SIRUP_NANAS.docx
• https://jefi918.wordpress.com/2017/11/02/metode-ekstraksi/