Anda di halaman 1dari 10

penggilingan

• daging
dipertah pencucian adonan pencetakan pemanasan
ankan
dibawah • air dingin • Garam • Secepat • Suhu 60
15 0C • pH 6-7 2,5 - 3 %. mungkin dan 70
• NaCl 0,01 • Pati 0 – 3 derajat
- 0,3 %. %.
 kamaboko ikan Kuniran dengan
perlakuan substitusi alginat dilihat dari
parameter stabilitas emulsi dan Kadar
air