Anda di halaman 1dari 20

Tidak ada orang ingin mati.

Tidak ada orang ingin gemuk.


Tidak ada orang ingin merasakan lelah sepanjang hari.
Namun juga, tiap hari, kebanyakan hampir semua dari kita biasanya makan apa
saja yang penampakannya baik; apa saja yang kita merasa seperti makan benar;
kemudian, atau apa saja yang kita kehendaki.
Padahal, beberapa hal diantaranya tidak baik untuk kita; dan diantaranya ada
yang baik untuk kita, tetapi hal tersebut tidak dapat kita bedakan, bukan?
Diet mu adalah faktor resiko yang paling besar dari semua. Dengan itu kamu
mengendalikan berapa lama kamu akan hidup, bagaimana penampilanmu,
perasaanmu, seberapa baik kamu melakukan kegiatan, bahkan seberapa
cerdasnya kamu.
Sangat jelas, ilmu gizi adalah sesuatu yang harus kita amati secara cermat
nilainya dalam kehidupan manusia. Dua pertiga Orang Amerika berpikir
mengubah diet mereka akan membuat mereka lebih sehat, tetapi mereka
berkeberatan untuk lakukan apapun sebab mereka kekurangan kehendak untuk
berubah. Apakah kamu berpikir kamu mempunyai kehendak untuk berubah?
ILMU GIZI

GIZI = MAKANAN TUBUH MANUSIA


PROSES PENCERNAAN, PENYERAPAN,

Gizi adalah senyawa kimia yang terkandung dalam makanan yang diserap dan dipergunakan
Untuk meningkatkan kesehatan

WHO:
ILMU GIZI : ilmu yang mempelajari “proses yang terjadi pada organisme
hidup untuk mengambil dan mengolah zat-zat padat dan cair dari makanan
yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, berfungsinya
organ tubuh dan menghasilkan energi”.
Komisi Pangan dan Gizi National Academy of Sciences di Washington membagi
ruang lingkup ilmu teknologi pangan dan ilmu gizi sbb:
Pengertian gizi terbagi secara klasik dan masa sekarang
yaitu :

1. Secara Klasik :
Gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh
(menyediakan energi, membangun, memelihara jaringan
tubuh
mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh).

2. Sekarang :
Selain untuk kesehatan, juga dikaitkan dengan potensi
ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan
perkembangan otak, kemampuan belajar, produktivitas kerja.
Atas dasar pemahaman tsb, WHO menyatakan bahwa gizi
adalah pilar utama dari kesehatan dan kesejahteraan
sepanjang siklus kehidupan: sejak janin dalam kandungan,
bayi, balita, anak, remaja, dewasa, dan usia lanjut.
Makanan yang memenuhi syarat gizi merupakan
kebutuhan utama untuk pertahanan hidup, pertumbuhan
fisik, perkembangan mental, prestasi kerja, kesehatan dan
kesejahteraan.
1. Gizi seluler atau lingkungan in vitro kimia analitik,
biokimia, biologi sel, imunologi, biologi molekuler, dan
genetika molekuler.
2. Gizi organ khusus, gizi manusia dan gizi hewan,
meliputi ilmu nutrisi hwan, klinik, genetika medis,
dietetika, patologi, fisiologi, dan kimia fisiologi.
3. Gizi masyarakat, meliputi ilmu antropologi, demografi,
ekologi, ekonomi, pendidikan, epidmiologi, kebijakan
pangan, kebijakan kesehatan, politik, dan sosiologi.
4. Pangan, meliputi pertanian, peternakan, pengelolaan
lingkungan, teknologi pangan, pengolahan pangan,
produksi, dan keamanan pangan.
RUANG LINGKUP ILMU GIZI (WHO)

 KELOMPOK GIZI BIOLOGI DAN METABOLIK


 KELOMPOK GIZI PERORANGAN, SEPANJANG
SIKLUS HIDUP
 GIZI MASYARAKAT, BAIK BERSIFAT LOKAL,
NASIONAL, REGIONAL DAN GLOBAL
GIZI: KESEHATAN:
- Bahan makanan Kebutuhan energi,
- Ingesti, digesti, membangun & memelihara jar,
absorpsi, mengatur proses2 kehidupan dlm
transportasi, tubuh ≈ status gizi
utilisasi, ekskresi

Pertumbuhan
Produksi perkembangan otak
Distribusi kemampuan belajar
Konsumsi produktivitas
potensi ekonomi
penyakit
ILMU
GIZI

UTILISASI MAKANAN

ZAT GIZI
JENIS-JENIS MAKANAN
 Makanan utama: nasi + sayur + lauk + buah
 Makanan selingan/camilan: kue, jajanan, bubur,
baso, dll
 Makanan penukar/pengganti: roti, mie,
singkong, jagung sebagai sumber karbohidrat;
makanan rendah kalori
 Makanan pelengkap/ pencuci mulut: buah,
slada, susu, dll

Apa yang penting untuk diketahui???


BAHAN MAKANAN

1. Bahan makanan pokok: beras, gandum, ubi, jagung,


sagu, talas, dan hasil olahannya  sumber KH.
2. Bahan makanan lauk-pauk: hewani (ikan, daging, telur,
dll) dan nabati (kacang-kacangan, tempe, tahu, dll)
sumber protein.
3. Bahan makanan sayur-mayur: daun-daunan (daun
singkong, sawi, kol, kangkung, dll), bunga (kol, brokoli,
turi, genjer, dll), umbi (kentang, wortel, bit, dll), buah
(kacang panjang, kecipir, koro, terong, tomat, cabe, dll),
kecambah (tauge kacang kedelai dan kacang hijau)
sumber vitamin dan mineral.
4. Bahan makanan buah-buahan: pisang, jeruk, jambu biji,
jambu air, semangka, dll  sumber vitamin dan mineral
MAKANAN

ZAT GIZI
KARBOHIDRAT
LEMAK TENAGA
PROTEIN
PERTUMBUHAN &
PROTEIN
PEMELIHARAAN
VITAMIN
PENGATUR
MINERAL
KESEHATAN
OPTIMAL
MAKANAN SEIMBANG adalah pilihan makanan keluarga yang mengandung semua
zat gizi yang diperlukan masing-masing anggota keluarga dalam jumlah yang sesuai
dengan kebutuhan dan bebas dari pencemaran
SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI

 Ilmu gizi tersusun dari sejumlah pengamatan, pengujian


dan percobaan proses biologis yang terjadi sebelum dan
sesudah makanan dikonsumsi serta dampaknya trhadap
pertumbuhan, perkembangan tubuh dan pemeliharaan
kesehatan.  ada anggapan bahwa ilmu gizi bukan
merupakan ilmu murni atau pure science (ilmu yang
berdiri sendiri atau mono disiplin) tetapi multidisiplin atau
interdisiplin
EVOLUSI KONSEP ILMU GIZI

Ilmu gizi

Makanan &
umur panjang

Makanan &
penyakit

Makan utk
hidup

Man purba Junani Abad 16 Abad 20


SEJARAH ILMU GIZI
 Z. Purba: makanan u  Penemuan mineral pd
hidup abad 19
 Z. Junani 400 SM:  Penemuan vitamin pd
makanan sbg panas abad 20
 Abad 16: konsep Ilmu  Penelitian gizi molekuler
faal & seluler sejak 1955: zat
 Abad 18: energi gizi esensial, kmd thn
 Abad 19: kh, lemak dan 1960 ttg keterkaitan zat
protein gizi, peranan biologik
spesifik, kebutuhan, dll.
 Abad 20: komposisi zat
gizi bahan makanan  Masa sekarang: kaitan
gizi dg kecerdasan,
perilaku, produktivitas, dll
 Air jeruk, buah-buahan, sayuran  scorbut (abad 16)  vit C (abad 20)
 Beri-beri sudah dikenal ribuan tahun SM  kaitannya dengan makanan baru
pada tahun 1897 oleh Eijkman seorang dokter militer Belanda di Jakarta yang
ditugaskan di RS penjara di Indonesia. Dia menduga bahwa beras tumbuk
mengandung anti beri-beri. Pada tahun 1911 casimir Funk (ahli biokimia dari
Polandia) di Lembaga Lister London  menemukan vitamin= vita (hidup) +
amin (senyawa yg mengandung nitrogen (accesory food factor)
 Elvehjem cs  ananlisis ulang ttg beri-beri, hingga ditemukan vitamin yang
diduga sebagai anti bri-beri sebenarnya adalah anti pellagra

Tonggak sejarah penegakan gizi sebagai disiplin ilmu pengetahuan di abad


modern  thn 1929 hadiah Nobel Ilmu Kedokteran untuk Eijkman dan Hopkin.

 Vitamin B1 diisolasi dari dedak atau katul beras th 1926.


 Akibat kekurangan Vit A thd fungsi penglihatan, daya tahan tubuh atau imunitas
dan resiko kematian bayi.
 GAKI thd penyakit gondok dan penurunan daya intelektual.
 Zat besi thd kelemahan fisik dan perkembangan otak
 KEP  1980 di negara berkembang termasuk Indonesia, yang ternyata lebih
banyak disebabkan oleh kekurangan energi dan zat gizi mikro. Juga dikenal
konsep ketahanan pangan (food insecurity), pedoman gizi seimbang (dietary
guidelines atau food gide pyramid).
Gizi diakui sbg ilmu penget (sain) pd
awal abad ke 20 stlh penemuan
bidang ilmu lain :
ilmu kimia
faal
fisiologi
penemuan vitamin
protein & zat gizi lain

Dasar Ilmu Gizi


Konsep Gizi Abad Modern :
Manusia memerlukan zat ttt dr mkn dlm
jlh ttt

Perkembangan Ilmu
Teknologi Pangan

Mkn sbg pembawa komponen ttt


utk dikonsumsi dlm jlh seimbang,
aman, memenuhi selera
Keterkaitan Ilmu Gizi dgn Ilmu
Lain :
 Pertanian Pangan
 Teknologi Pangan
 Biokimia
 Biomolekuler Memecahkan
 Genetika Masalah Gizi
 Fisiologi
 Toksikologi
 Epidemiologi
 Ilmu Sosial & Perilaku (Ekonomi,
Sosiologi, Psikologi, Antropologi,
Politik)
WHO : Gizi pilar utama kesehatan &
kesejahteraan sepanjang siklus hidup :
janin, bayi, balita, remaja, dewasa, lansia

Makanan memenuhi syarat gizi :


Kebutuhan utama pertahanan hidup,
pertumb fisik, perkemb mental,
prestasi kerja, kesehatan &
kesejahteraan