Anda di halaman 1dari 26

Budaya Makanan

Mind Mapping (Peta Fikiran)

• Mind Mapping adalah sebuah cara sederhana


umtuk mencatat dengan memanfaatkan bagaimana
otak bekerja yang bertujuan membantu manusia
untuk memahami suatu teori tertentu. Teknik Mind
Mapping ini diperkenalkan oleh Tony Buzan, seorang
ahli dan penulis produktif di bidang psikologi,
kreativitas dan pengembangan diri.
Mind Mapping (Peta Fikiran) Dari Budaya Makanan

2.1. Aspek 1. Penjelasan


Sosial Budaya
Makan Makanan
3.1. Arfika
Bagian Utara
2.2.
Konservatis 3.2. Afrika
me 2. Aspek- Barat
Masakan 3. Diet-Diet
Aspek Dari Budaya
Yang Ada di 3.3. Afrika
2.3. Tabu Budaya Makanan Afrika Tengah dan
Makanan Makanan Afrika Selatan

3.4. Asia
2.4. Etiket Bagian
(Tata Cara) Selatan

2.5. Aspek 3.5.


5. 5. Globalisasi
Agama Mengubah
Budaya Pola Diet
4. Diet Asia
Makanan di Afrika
2.6. Aspek Selatan
Simbolik Negara
Berkembang
1. Budaya Makanan
• Makanan mengacu pada zat-zat bergizi yang ketika dimakan
mempertahankan kehidupan dan kesehatan. Budaya, di sisi lain,
mengacu pada kepercayaan, sikap, dan praktik diterima oleh
anggota kelompok atau masyarakat tertentu.

• Makanan tidak hanya memiliki nilai gizi, tetapi juga memiliki nilai
budaya. Budaya sangat menentukan makanan yang kita makan,
sementara makanan yang tersedia di lingkungan itu sendiri
merupakan unsur penting dalam budaya dan tradisi masyarakat.
Budaya makanan melibatkan cara-cara di mana manusia
menggunakan makanan, termasuk bagaimana makanan diperoleh
dan disimpan, bagaimana dipersiapkan, bagaimana disajikan dan
kepada siapa, bagaimana dikonsumsi, dan bagaimana orang
merayakan acara-acara khusus dengan makanan khusus.
Menurut Wahlqvist & Lee, 2007

• Budaya makanan muncul dari tempat asal orang dan


apakah mereka masih tinggal di sana atau tidak. Ini
juga dibentuk oleh beberapa faktor lain: sumber daya
(iklim, tanah, air, dan bahan bakar); kepercayaan dan
informasi (agama, pendidikan dan literasi,
komunikasi); etnisitas (asli atau imigran); teknologi
(berburu, mengumpulkan, pertanian, hortikultura,
akuakultur, memancing, pengolahan dan
penyimpanan makanan, transportasi, memasak);
kolonisasi; dan berdasarkan status kesehatan dan
perawatan kesehatan
Aspek-Aspek Dari Budaya
Makanan
• 2.1. Aspek Sosial Makan
• 2.2. Konservatisme Masakan
• 2.3. Tabu Makanan
• 2.4. Etiket (Tata Cara)
• 2.5. Aspek Agama
• 2.6. Aspek Simbolik
2.1. Aspek Sosial Makan

Dalam Aspek Sosial Makan ada 2 Teori terkemuka


yang dapat menjelaskan aspek-aspek sosial
makan, yaitu :
 Kittler & Sucher, 2007
 Fox, 2003
Teori Kittler & Sucher, 2007
• Bagi manusia, asupan makanan sehari-hari adalah
fenomena rumit yang muncul dari kebutuhan untuk
memuaskan rasa lapar (untuk bertahan hidup dan
kesejahteraan) tetapi juga untuk memenuhi kebutuhan
sosial. Dalam hal yang terakhir ini, manusia berbeda dari
binatang. Selain itu, manusia tidak hanya mengumpulkan
atau berburu makanan, tetapi mereka juga menanam
tanaman dan memelihara ternak. Mereka memasak
makanan, menggunakan peralatan untuk makan,
membuat aturan perilaku (“tata krama”), dan
menggunakan makanan di sosial dan ritual keagamaan.
Seperti yang dijelaskan oleh Fox (2003), makan adalah
dorongan sosial yang mendalam.
Teori Fox, 2003
• Makanan hampir selalu dibagikan; orang makan bersama;
waktu makan adalah acara ketika seluruh keluarga atau
pemukiman atau desa berkumpul. Makanan juga merupakan
kesempatan untuk berbagi, untuk mendistribusikan dan
memberi, untuk ekspresi altruisme(perhatian terhadap
kesejahteraan orang lain tanpa memperhatikan diri sendiri),
baik dari orang tua hingga anak-anak, mertua, atau siapa saja
hingga pengunjung dan orang asing. Makanan adalah yang
paling penting hal yang diberikan seorang ibu kepada anak;
itu adalah substansi tubuhnya sendiri, dan di sebagian besar
air susu ibu masih satu-satunya makanan yang aman untuk
bayi. Dengan demikian makanan tidak hanya menjadi
simbol, tetapi realitas, cinta dan keamanan.
2.2. Konservatisme Masakan
• Beberapa makanan, meskipun dapat dimakan dan bergizi,
tetap tabu di antara kelompok populasi tertentu. Intinya,
apa yang menentukan konsumsi makanan tertentu bukan
hanya ketersediaannya (dan kita kemampuan untuk
membelinya) tetapi, yang penting, penerimaan budaya.
Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) mendefinisikan
keamanan pangan sebagai keadaan di mana semua orang,
di setiap saat, memiliki akses fisik, sosial, dan ekonomi ke
makanan yang cukup, aman, dan bergizi yang memenuhi
kebutuhan mereka kebutuhan diet dan preferensi
makanan untuk kehidupan yang aktif dan sehat.
2.3. Tabu Makanan

• Tabu makanan mengacu pada tindakan abstain


dari makanan tertentu dengan alasan budaya
atau agama.

• Tabu makanan menentukan apa yang boleh atau


tidak boleh dimakan, dan oleh siapa, pada
periode apa makanan tertentu bisa atau tidak
boleh dimakan, dan makanan mana yang bisa
atau tidak bisa dimakan bersama
2.4. Etiket (Tata Cara)
• Etiket yang tepat untuk menyajikan dan makan makanan
juga menunjukkan variasi besar antara budaya yang berbeda.
Di banyak budaya, hanya tangan kanan yang dapat
digunakan untuk makan, karena tangan lain (kiri) secara
budaya, ditujukan untuk keperluan sanitasi. Sementara
makanan harus dimakan secara diam-diam di beberapa
budaya, di budaya lainnya makan adalah hal yang dinanti-
nantikan sebagai periode untuk diskusi dan interaksi
keluarga. Dalam mempertimbangkan semuanya
kemungkinan ini, harus diterima bahwa tidak ada kebiasaan
makanan yang benar atau salah, sebagai kesimpulan hanya
dapat dibuat dalam perspektif budaya sendiri - asalkan
kebiasaan makanan tersebut manfaat gizi bagi konsumen.
2.5. Aspek Agama (I)
• Makanan memainkan peran yang berbeda dan penting
dalam banyak agama dan praktik keagamaan. Peran ini
biasanya kaku dan dipegang teguh oleh penganut agama.
Sekali lagi, peran-peran ini dapat berbeda dalam satu
agama atau filsafat. Sebagai contoh, sebagian besar umat
Buddha adalah vegetarian untuk menghindari
pembunuhan hewan. Beberapa umat Buddha menghindari
daging dan produk susu, sementara yang lain hanya
menghindari daging sapi. Banyak orang Hindu yang
vegetarian tetapi ini tidak wajib. Muslim ikuti daftar
makanan yang diizinkan (halal, Arab untuk "diizinkan"
atau "halal") dan yang dilarang (Haram), seperti babi dan
alkohol.
2.6. Aspek Simbolik

• Ada 3 Contoh Kasus Penelitian Tentang Aspek


Simbolik Yang Mengemuka, Yang Dilakukan
Oleh ;
 Osseo - Asare, 2003 (Penelitian Di Ghana)
 Okafor, 1979 (Penelitian Di Seluruh Afrika
Bagian Barat)
 Okigbo, 1980 (Penelitian Di Nigeria)
Osseo - Asare, 2003 (Penelitian Di
Ghana)
• Sebuah contoh simbolisme agama telah
didokumentasikan di Ghana, hidangan suci dibuat dari
telur rebus, ubi tumbuk, dan minyak sawit, umumnya
disajikan sebagai bagian dari beberapa upacara. Upacara
Ghana tersebut termasuk upacara penamaan untuk bayi
baru lahir, yang pemurnian ibu setelah kelahiran, pada
upacara pubertas untuk anak perempuan, di festival yang
berhubungan dengan kembar (siapa orang-orang Akan
dan Ga dianggap suci), dan pada acara-acara khusus
setelah kelahiran yang ketiga, ketujuh, atau kesepuluh
anak dari jenis kelamin yang sama (berdasarkan jumlah
yang sakral dalam budaya Akan dan Ga)
Okafor, 1979 (Penelitian Di
Seluruh Afrika Bagian Barat)
• Anggur palem dan kacang cola adalah makanan
simbolis penting di seluruh Afrika Barat. Di
Nigeria, misalnya, anggur palem sangat penting
di sebagian besar fungsi sosial. Ini digunakan
dalam menuangkan persembahan, menawarkan
doa, dan acara penggembalaan
Okigbo, 1980 (Penelitian Di
Nigeria)
• Kacang cola dianggap sebagai simbol penting
untuk sambutan dan keramahtamahan.
Diantara Igbo Nigeria Selatan, semua diskusi,
doa dan upacara mulai memecah kacang cola,
dan tanpa cola, kesempatan ini tidak dianggap
serius.
3. Diet-Diet Yang Ada di Afrika

3.1. Afrika Bagian Utara


3.2. Afrika Barat
3.3. Afrika Tengah dan Afrika Selatan
3.4. Asia Bagian Selatan
3.5. Mengubah Pola Diet Afrika
3.1. Afrika Bagian Utara
• Sebagian besar makanan di Afrika Utara didasarkan pada biji-bijian,
yang digunakan untuk menyiapkan roti tawar dan bubur. Couscous
(terbuat dari gandum keras dan millet) sering menjadi hidangan
utama saat makan siang, yang merupakan makanan utama. Ini dapat
disertai dengan sayuran dan daging dari berbagai hewan peliharaan
dan liar. Legum, semacam itu seperti kacang lebar (kacang fava),
lentil, kacang polong kuning, dan kacang hitam, juga merupakan
bahan pokok yang penting. Memasak dengan minyak zaitun,
bawang, dan bawang putih adalah hal biasa. Rempah-rempah
terkenal termasuk jintan, jintan, cengkeh, dan kayu manis,
sedangkan buah yang dikonsumsi termasuk jeruk, lemon, pir, dan
mandrak. Minuman beralkohol dilarang masuk banyak tempat,
karena masakan sebagian besar mencerminkan tradisi Islam di
wilayah tersebut. Teh mint dan kopi sangat minuman non-alkohol
populer di wilayah ini.
3.2. Afrika Barat
• Makanan pokok di Afrika Barat sangat bervariasi, mulai dari beras,
yang umum dari Mauritania hingga Liberia dan menyeberang ke
Sahel, untuk menumbuhkan tanaman, terutama varietas ubi dan
singkong, yang umum di sepanjang meluncur dari Pantai Gading ke
Nigeria dan Kamerun. Pokok dimakan dengan sup yang terbuat dari
kacang-kacangan, hijau sayuran berdaun, sayuran lain, daging, ikan,
atau makanan lain dari sumber hewani, dengan kelapa sawit atau
sayuran minyak. Sup Afrika Barat cenderung dibumbui dengan
merica dan bumbu dan rempah-rempah lainnya untuk menambah
rasa dan variasi.
• Seperti yang diamati oleh Osseo-Asare (2003), kombinasi "suci" dari
lada, bawang, dan tomat, atau dikenal sebagai "bumbu,"
membentuk "trinitas suci" (istilah yang juga digunakan di New
Orleans memasak), menyediakan dalam jumlah yang sesuai, dasar
untuk varietas sup, rebusan, saus, dan gravies di wilayah tersebut.
3.3. Afrika Tengah dan Afrika
Timur
• Menurut Oniang'o et al., 2003, di Afrika Tengah dan
Timur, pisang hijau dan pisang raja berlimpah
digunakan sebagai basis utama hidangan. Ini dapat
dimakan dengan relish yang terbuat dari labu,
kacang tunggak, atau daun singkong, dengan
tambahan saus kacang tanah atau minyak kelapa
merah. Makanan pokok lainnya termasuk kentang,
nasi, dan jagung makanan yang dimasak menjadi
bubur kental. Daging sapi, kambing, ayam, atau
domba adalah daging yang paling umum.
3.4. Afrika Bagian Selatan
• Makanan tradisional di wilayah Afrika Selatan berpusat pada
tanaman pokok, biasanya nasi atau jagung, disajikan dengan
rebusan. Hidangan paling umum yang terbuat dari tepung jagung
disebut mealie meal, pap, atau nshima, tergantung di negara ini.
Biasanya dimakan dengan rebusan yang dituangkan di atasnya;
rebusan dapat termasuk sayuran rebus, seperti kubis, bayam, wortel,
atau lobak. Ayam dan sapi banyak dimakan. Berbagai macam buah
tersedia di bagian selatan benua. Di wilayah ini, Afrika Selatan
menjadi perhatian khusus karena merupakan a campuran beberapa
kultur. Orang Afrika Selatan Belanda, keturunan Eropa dan Asia
India lainnya memiliki diet mirip dengan yang dimakan di negara
asalnya. Ini adalah salah satu alasan mengapa negara ini tampak
lebih jauh bersama dari seluruh Afrika dalam mengadopsi diet dan
gaya hidup kebarat-baratan.
3.5. Mengubah Pola Diet Afrika

• Menurut Oniang'o et al., 2003 ; Banyak negara Afrika dalam tiga


generasi terakhir mengalami perubahan besar dalam pasokan
makanan dan diet rumah tangga. Makanan eksotis dan non-
tradisional kini mendominasi banyak wilayah perkotaan.
• Bahkan di daerah pedesaan, kisaran bahan makanan domestik
tradisional telah sangat berkurang, sebagian karena peningkatan
biaya produksi dan pengolahan, dan juga karena persiapan domestik
yang panjang . Pergeseran pola makan tradisional, bentuk-bentuk
baru memasak, dan sumber makanan baru muncul, ditambah
dengan pergeseran menuju tingkat partisipasi perempuan yang lebih
tinggi dalam angkatan kerja dan selanjutnya perubahan peran
domestik dan praktik kuliner.
4. Diet Di Asia Selatan
• Orang Asia Selatan berasal dari India, Sri Lanka,
Bangladesh, dan Pakistan. Praktik makanan dan budaya
mereka, walaupun mirip satu sama lain dalam banyak hal,
berbeda dari satu daerah ke daerah lain, mencerminkan
beragamnya kepercayaan agama dari orang-orang yang
berbeda. Lokasi geografis juga memiliki pengaruh
penting. Misalnya mayoritas orang yang tinggal di India
beragama Hindu dan cenderung vegetarian. Orang non-
Hindu yang tinggal di Sri Lanka dan Bangladesh memilih
ikan lebih sering. Setiap kelompok budaya memiliki
kebiasaan makan sendiri; Namun, semuanya berbagi
pilihan makanan serupa.
5. GLOBALISASI BUDAYA
MAKANAN DI
NEGARA BERKEMBANG
• Di masa lalu, kolonialisme mempengaruhi budaya makanan di banyak negara
ketika kolonialis membawa makanan baru dan budaya kepada masyarakat
adat di mana mereka mendirikan koloni mereka, dan sebagai imbalannya,
mengambil makanan baru dan budaya di rumah. Namun, kebiasaan diet dan
lingkungan gizi di zaman sekarang sedang terjadi dipengaruhi oleh
globalisasi dan faktor sosial ekonomi lainnya yang mengubah pola tradisional
diet asli di seluruh dunia. Perspektif budaya yang berbeda untuk makanan
secara bertahap terkikis, sementara yang sama sekali baru atau gabungan dari
tradisional dan baru sedang dibentuk.
• Ada difusi yang cepat budaya makanan dari satu daerah di dunia ke yang
lain, dan orang-orang dengan cepat mengadopsi pola makanan baru.
Perubahan ini sedang dipercepat oleh modernisasi, urbanisasi,
pengembangan ekonomi, dan pasar globalisasi, dan telah terlibat dalam
pengembangan penyakit gaya hidup kronis yang berhubungan dengan
nutrisi di antara populasi di mana perubahan ini terjadi. Tren ini disebut
sebagai "transisi nutrisi“ dan dijelaskan dalam Bab 4.
THANK YOU FOR YOUR
ATTENTION