KARBOHIDRAT

PENDAHULUAN
• Karbohidrat hanya tersusun dari atom C,H dan O
• Karbohidrat paling sederhana hanya tersusun dari
1 molekul gula sederhana, karbohidrat juga dapat
dalam bentuk polimer yang tersusun dari
beberapa molekul gula yang terangkai menjadi
rantai panjang dan bercabang
• Karbohidrat mempunyai peranan pennting dalam
menentukan karakteristik makanan seperti :
warna, bau, rasa, dll
• Didalam tubuh manusia karbohidrat terbentuk
dari beberapa asam amino dan sebagian dari
gliserol lemak
• Karbohidrat banyak diperoleh dari makanan
sehari-hari, terutama dari tanaman
• Sedangkan pada tanaman karbohidrat
terbentuk dari reaksi CO2 dan H2O dengan
bantuan sinar matahari atau fotosintesis
CO2 + H2O C6H12O6 + O2
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT
1. Gula sederhana (Monosakarida)
• Mengandung 5 (pentosa) atau 6 (heksosa) atom
C
• Berakhiran –osa sesuai dengan jumlah atom C
• Tidak terhirolisis lagi ken sudah merupakan gula
plg sederhana
Contoh :
1) Pentosa (C5H10O5)
 Banyak terdapat di alam
 Merupakan hasil hidrolisis dari pentosan
2) Heksosa (C6H12O6)
 Banyak dalam bentuk glukosa dan fruktosa
a) Glukosa
Adalah gula hasil hidrolisis sempurna dari pati,
selulosa dan maltosa
b) Fruktosa
- satu-satunya ketosa yang terdapat di alam
- isomer dari glukosa dan galaktosa
- dikenal sebagai gula buah, manisnya2x dari
glukosa
- dapat dihidrolisa dari sakarosa atau inulin
2. Disakarida
• Rumus molekul : C12H22O12
• Satu sama lain adalah isomer struktur, yang
berbeda adalah satuan monosakarida dan tipe
ikatan glikosidiknya
• Yang sering ditemui adalah laktosa, maltosa
dan sukrosa yang bila dihidrolisis
menghasilkan 2 monosakarida
• Reaksi : Hidrolisis

C12H22O12 C6H12O6 + H2O

Dibagi dalam 3 kelompok :
1. Sukrosa
disebut pula gula bit/gula tebu
sangat mudah larut dalam air
dihidrolisis menghasilkan glukosa dan fruktosa
2. Maltosa
disebut pula gula malt
hasil pencernaan pati dibantu dengan enzim diastase
Banyak terdapat dalam biji-bijian
dihidrolisis menghasilkan glukosa dan glukosa
3. Laktosa
disebut pula gula susu
banyak terdapat pada hewan
dihidrolisis menghasilkan glukosa dan galaktosa
3. Polisakarida
• Terikat lebih dari 1 molekul sederhana yang
dihubungkan dalam ikatan glikosida
• Polisakarida pati, selulosa, dekstrin merupakan
subtrat yang amorf dan sebagian besar tidak larut
dalam air dan tidak berasa
• Rumus molekul (C6H10O5)n.H2O atau
(C5H8O4)n.H2O
• Menurut jenis monosakaridanya terdiri dari
pentosan yaitu terdiri dari monomer pentosa,
heksosan dengan monomer heksosa, contoh lain
: kitin, dekstrin dan pektin (berakhiran –in)
 Fungsi Karbohidrat
• Berperan menentukan karakteristik tanaman
seperti : warna, tekstur dan rasa
• Didalam tubuh berguna mencegah terjadinya
ketosis
• Memecah protein yang berlebihan didalam
tubuh
• Mencegah kehilangan protein yang berlebihan
• Membantu metabolisme protein dan lemak
 Contoh tanaman
1. Ketela pohon
• TA : Manihot utillisima
• F : Euphorbiaceae
• Isi : kalori, protein, lemak, hidrat arang,
kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan
amilum. Daun mengandung vitamin A, B1
dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak,
hidrat arang, dan zat besi
2. Kentang
• TA : Solanum tuberosum
• F : Solanaceae

3. Ketela rambat
• TA : Ipomoea batatas
• F : Convolvulaceae
• Khasiat : Karbohidrat ubi jalar memiliki indeks glisemik 54
(rendah). Artinya, karbohidrat pada ubi jalar tidak mudah
diubah menjadi gula, sehingga cocok bagi penderita diabetes.
Berbeda dengan sifat karbohidrat asal beras dan jagung yang
mudah dirubah menjadi gula