BISNIS BIDANG PETERNAKAN

OLAHAN DAGING AYAM: NUGGET

PENDAHULUAN
 Nugget merupakan suatu bentuk produk olahan
daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak
dalam bentuk potongan empat persegi.
 Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam,
ikan dan lain-lain, tetapi yang populer di masyarakat
adalah nugget ayam. Bahan baku daging untuk
nugget, dapat menggunakan bagian daging dari
karkas.
PENGETRIAN NUGGET
 Menurut Tati (1998) dalam Dhevina (2010) nugget
adalah daging yang dicincang, kemudian diberi
bumbu-bumbu (bawang putih, garam, bumbu
penyedap, dan merica), dicetak dalam suatu
wadah dan dikukus. Selanjutnya, adonan
didinginkan dan dipotong-potong atau dicetak
dalam bentuk yang lebih kecil, kemudian
dicelupkan dalam putih telur dan digulingkan ke
dalam tepung panir sebelum digoreng.
BAHAN-BAHAN PEMBUAT NUGGET

 DAGING AYAM
 TELUR
 GARAM
 AIR ES
 TEPUNG PANIR
 BAWANG PUTIH
 GULA
 LADA
ALAT PEMBUATAN NUGGET
 Food processor  Loyang
 Timbangan  Piring
digital/analog  Pisau
 Baskom  Kompor
 Pengukus  Solet
 Talenan  Kain lap
 Wajan
 Spatula
 Serok
PROSES PEMBUATAN
1. Siapkan alat dan bahan
2. Cuci ayam pada air mengalir agar sisa kotoran
atau darah yang masih menempel pada daging
terbuang.
3. Setelah daging ayam dibersihkan selanjutnya
ayam difillet, tujuan dari pemfilletan yaitu
memisahkan daging dari tulangnya
4. Setelah diperoleh daging dari ayam, maka
proses selanjutnya yaitu penimbangan
 Proses penggilingan dilakukan sampai jaringan daging
menjadi partikel-partikel yang lebih halus. Saat penggilingan
ditambahkan air es dan garam,
 Campurkan bumbu-bumbu, seperti telur, dan berbagai macam
bumbu penyedap .
 Setelah siap adonan nugget dipindahkan kedalam loyang
yang telah dilapisi plastik sebelumnya guna untuk mencegah
adonan nugget menempel pada loyang. Saat memasukkan
adonan nugget harus ditekan-tekan dengan sendok atau solet
untuk menghilangkan udara yang terperangkap sehingga
didapatkan nugget dengan tampilan yang bagus dan tidak
berongga.
 Setelah adonan nugget dimasukkan ke dalam loyang, tahap
selanjutnya adalah proses pengukusan. . Tahap pengukusan ini
dilakukan pada suhu 60-80 derajat Celcius selama 30 menit.
 Nugget yang telah matang dikeluarkan dari
cetakan dan didinginkan sebentar. Kemudian
potong nugget sesuai selera dapat dipotong
menjadi bentuk bujur sangkar atau persegi panjang
 Setelah selesai memotong nugget, potongan nugget
dicelupkan ke tepung pelumur sebagai bahan
pengikat dan pelumuran tepung roti (panir).
 Setelah seluruh bagian nugget tertutupi oleh tepung
roti maka nugget segera digoreng
kesimpulan
 Nugget merupakan salah satu produk olahan
daging ayam yang sangat praktis, oleh sebab itu
banyak masyarakat yang memilih membeli nugget
untuk dijadikan menu sarapan dibandingkan
dengan daging ayam potong, selain lebih mudah
dimasak, nugget menjadi pilihan karena memiliki
rasa yang gurih dibanding dengan ayam goreng
biasa. Karena kepraktisan dan rasanya yang gurih
itulah nugget banyak digemari oleh masyarakat
dari anak-anak hingga orang dewasa.
TERIMA KASIH