BioKim Protein
BioKim Protein
KUALITATIF
PROTEIN
Irham Mudzikri M
KELOMPOK 5 1172060044
Marwan Fadlu R Mutiara Fadhila F
1172060057 1172060072
Nabila Asyifa S Natsa Ulfiyaningsih
1172060073 1172060077
LATAR BELAKANG
Protein merupakan senyawa terpenting penyusun sel hidup,
yang terdapat dalam semua jaringan hidup baik tumbuhan,
hewan maupun tubuh kita. Protein sangat penting bagi
makhluk hidup, antara lain sebagai sumber energi, mensintesis
atau memperbaiki jaringan yang rusak, alat transport,
melindungi kita dari berbagai penyakit, dan sebagai enzim
yang mengkatalis berbagai reaksi metabolisme. Protein
merupakan salah satu contoh polimer alam yang mempunyai
struktur paling kompleks diantara contoh polimer alam lainnya,
misalnya: karbohidrat dan lemak. Molekul-molekul pada
protein mempunyai bobot molekul yang
Molekul protein mengandung karbon,
hidrogen, oksigen, nitrogen, dan kadang sulfur
dan fosfor, juga jenis protein yang
mengandung unsur logam seperti besi dan
tembaga. Molekul protein yang besar
menyebabkan protein mudah sekali mengalami
perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.
Banyak agensi yang dapat menyebabkan
perubahan sifat alamiah protein,
misalnya panas, asam, basa, solven organic,
garam, logam berat, dan radiasi sinar matahari.
Sedangkan untuk perubahan fisik yang mudah
diamati adalah penjedalan.
Kelompok protein hewani terdiri atas protein yang
berasal dari ikan, daging, telur, dan susu. Sedangkan
kelompok protein nabati berasal dari beras, kacang-
kacangan, dan sayuran (Setiawan, 2006 : 70).