Anda di halaman 1dari 16

KUE INDONESIA

Oleh : Yarisya Ferika


PETA KONSEP
PENGERTIAN KUE INDONESIA

• Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap atau makanan
kecil dan dimakan di samping makanan utama seperti nasi, lauk -pauk
dan buah-buahan yang terdapat di Indonesia
• Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada
suatu hidangan pesta atau selamatan
• sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke
kantor atau kesekolah.
SEJARAH KUE INDONESIA

Pada awalnya, kue merupakan Ada beberapa macam kue yang


sesajen, yaitu sarana untuk meng- berasal dari China, yang di negara asalnya
hubungkan manusia dengan arwah leluhur. mempunyai sejarah tersendiri seperti kue
Dengan datangnya agama yang baru ku, kue mangkok, kue wajik yang digunakan
seperti Kristen, Katolik dan Islam, kue dan sebagai persembahan kepada leluhur. Kue
sesaji lainnya hanya dibuat untuk upacara- keranjang sebagai pengungkapan rasa
upacara adat. Sekarang, kue tidak hanya suka cita menyambut tahun baru Imlek dan
dibuat untuk acara tertentu tetapi dibuat masih banyak lagi kue-kue Cina yang lain
untuk hidangan sehari-hari sebagai teman yang menjadi kue kegemaran masyarakat
minum teh atau keperluan lain. Kue Indonesia.
Indonesia akhirnya berkembang karena Dengan berkembangnya kebudayaan
pengaruh Negara lain. dan meningkatnya kemajuan teknologi
komunikasi, maka kue Indonesia pun
mengalami perkembangan yang tiada henti.
FUNGSI KUE INDONESIA
Fungsi Kue Indonesia adalah :
• Sebagai makanan ringan/pengganjal perut untuk sementara sambil
menunggu waktu makan yang sebenarnya tiba.
• Sebagai simbol pada perayaan/selamatan

• Sebagai hidangan selingan pagi atau sore


• Sebagai penetralisir atau cemilan dari makanan pembuka dan makanan
utama.
PENGELOMPOKAN KUE INDONESIA

• Berdasarkan • Berdasarkan
Jenisnya Jenis adonan

• Berdasarkan • Berdasarkan
Bahan Utamanya Bahan Tambahan
Lainnya
• Berdasarkan Jenisnya
1. KUE BASAH

- bertekstur lembut, empuk dan relatif


basah.
- biasanya memiliki umur simpan yang
pendek karena kadar airnya tinggi di
bandingkan kue-kue yang lain.
- Kue basah identik dengan kue
tradisional atau kue oriental.
- Pada umumnya kue tradisional
terbuat dari tepung beras, gula, dan
santan
- Kue basah biasanya dimasak dengan
cara dikukus, direbus, atau digoreng.
• Berdasarkan Jenisnya
2. KUE KERING
- Kue kering adalah istilah yang di
gunakan untuk menyebut kue yang
teksturnya keras dan renyah karena
memiliki kadar air yang sangat minim.
- Kue kering mempunyai daya simpan
yang sangat tinggi.
- Bahannya bisa dari apa saja, tepung
beras, tepung ketan, terigu ataupun
sagu.
- Cara memasaknya biasanya di goreng
atau di panggang dalam oven.
- Kue kering yang dioven biasanya di
sebut cookies.
• Berdasarkan Jenisnya
3. BAKERY

 Bakery adalah istilah yang


digunakan untuk menyebut penganan
yang berupa roti, cake, pastri, dan
sejenisnya.
 Disebut bakery karena penganan ini
dimasak dengan cara di panggang.
 Meski ada sebagian yang terkadang
dapat di masak dengan cara di
goreng.
 Bahan dasar bakery pun selalu
sama, yaitu tepung terigu, lemak,
gua, telur, garam dan cairan baik
yang berupa air ataupun susu.
• Berdasarkan Bahan Utamanya
NO BAHAN DASAR MACAM-MACAM

UMBI-UMBIAN - Ubi kayu atau Singkong


- Ubi jalar ungu
- Ubi jalar kuning
1 - Kentang
- Garut dan Ganyong

PADI-PADIAN - Beras
- Beras ketan
2
- Jagung
• Berdasarkan Bahan Utamanya
NO BAHAN DASAR MACAM-MACAM

TEPUNG-TEPUNGAN - Tepung beras


- Tepung beras ketan
- Tepung hunkwe
3
- Tepung terigu
- Tepung kanji
- Tepung sagu
BUAH-BUAHAN - Pisang
- Labu kuning
4 - Durian
- Nangka
- Dan lain-lain
KACANG-KACANGAN - Kacang hijau
- Kacang kedelai
5
- Kacang tanah
- Kacang merah
• Berdasarkan Jenis adonan
Ditinjau dari adonan cair dan padat Ditinjau dari rasa Ditinjau dari tekstur kue

1. Adonan cair tidak beragi 1. Manis 1. Kenyal

2. Krispy

2. Adonan cair beragi 2. Gurih/asin 3. Lunak/empuk


• Berdasarkan Jenis adonan
Ditinjau dari teknik
pengolahan

1. Dikukus
2. Direbus
1 2
3. Digoreng
4. Dipanggang/
Dibakar
5. Di oven

3 4 5
• Berdasarkan Bahan Tambahan Lainnya
No BAHAN TAMBAHAN MACAM - MACAM
Bahan pendamping - Tape singkong
- Tape ketan
- Kolang-kaling
1
- Agar-agar
- Sagu mutiara
- Dll

Bahan cairan - Air

2 - Air kelapa
- Santan

Bahan pemanis - Gula pasir

3 - Gula merah
- Gula palem
• Berdasarkan Bahan Tambahan Lainnya
No BAHAN TAMBAHAN MACAM - MACAM
Bahan pewarna - Daun suji
- Pewarna buatan
- Bunga telang
4
- Kayu secang
- Kunyit

Bahan pemberi aroma - Vanili


- Kayu manis
5
- Daun pandan