Melakanakan penaganan ikan secara higenis

oleh
kel.II
• Lusiana G.N Banase • Agnes S. Kabelen
Nim : 181301039 Nim :1813010013
• Maria Yelista • Lasi A. Bani
Nim : 1813010012 Nim : 18130100114
• Anisa Asida
• Benedikta Yohanista
Nim : 1813010034
Nim : 1813010011
• Trivena Huki
• Maria A. Yuliati
Nim : 1813010020
Nim : 1813010010
• Desi M. Sabu
Nim :
 Persiapan terhadap peralatan dan perlengkapan penagana

Semua peralatan penaganan,penyaluran dan penyimpanan ikan yang

digunakan di atas kapal ikan harus di desain dan dibuat dari material yang baik
agar tidak mencemari ikan hasil tangkap.

Persyaratan operai secara higienis

 Semua alat yang digunakan harus di cuci secara bersih
 Palka penyimpanan ikan yang telah digunakan harus di cuci,disikat,dibilas,
dan dikeringkan sebelum digunakan
 Kapal penangkapan ikan harus memiliki palka dan kolam pembuangan
kotoran
 Suplai angan untuk dapur ABK tidak boleh disimpan bersama dalam
wadah atau palka yang menyimpan ikan bersih
 Proses penaganan hasil tangkap
Penanganan hasil tangkap merupakan proses yang
dilakukan terhadap ikan hasil tangkap yang bertujuan untuk
menjaga mutu hasil tangkapan.

Prinsip-prinsip penanganan hasil tangakap yaitu :

 Cepat
 Cermat
 Bersih dan sehat
 Menerapkan suhu rendah
 Penanganan cepat ( handlling)
Handlling bertujuan untuk mengusahakan agar kesegaran
ikan dapat di pertahankan selama mungkin atau sampai ketangan
konsumen.

Cara untk mempertahankan kesegaran ikan yaitu :

 Tetap mempertahankan suhu 0’c

 Mengunakan sistem rantai es
 Menutupinya degan kain atau daun basah
 Penyortiran
Penyortiran ialah

Hal- hal yang perlu diperhatikan saat penyortiran ialah :

 Jangan meletakan ikan segar (baru) di atas ikan yang lebih tua usia
penagkapanya
 Jangan menginjak atau menyentuh dengan kaki
 Siangi dan simpanlah ikan kecil sebelum ikan yang besar
 Sedapat mungkin siangilah ikan selagi hidup
 Ikan yang telah disiangi, dicuci terlebih ddahulu engan tangan terutama
pada bagian perut
 Ikan-ikan kesil dapat dicuci dalam keranjang terbuka atau dalam tangki
dengan air mengalir
 Penyiangan dan pencucian menjadi lebih penting kalau ikan disimpan
tanpa es
 Segera setelah dek/geladak bersih dari ikan,dek harus dicuc bersih siap
untuk menantikan naiknya tangkapan berikut
 Pencegah terjadinya kontaminasi

Faktor penyebab terjadinya kontaminasi pada industrri pengolahan

hasil salah satunya adalah cemaran.

Jenis-jenis cemaran :
 Cemaran berupa tanah
 Cemaran bahan sisa pemungut hasil
 Cemaran benda-benda asing
 Cemaran serangga
 Cemaran bahan kimia
 Cemaran mikrobiologik