PENYUSUNAN MENU

DISUSUN OLEH

INNE YULITA R
KHOIRUNNISA LUTFIA
MITA YULIAWATI
PENGERTIAN MENU
• Menu berasal dari bahasa Prancis yang berarti
kecil,detail atau daftar yang tertulis secara
rinci.
• Menu merupakan rangkaian dari beberapa
macam hidangan/ masakan yang dihidangkan
/ disajikan untuk seseorang atau kelompok
orang untuk setiap kali makan (menu
pagi,siang,malam).
PENGERTIAN PENYUSUNAN MENU
• Penyusunan menu adalah serangkaian
kegiatan menyusun hidangan dalam
variasi yang sesuai untuk manajemen
penyelenggaraan makanan di institusi.
• Penyusunan menu dilakukan untuk
beberapa hari atau yang disebut siklus
menu, misalnya tujuhhari atau 10 hari.
ISTILAH DALAM MENU
• Menu tetap (static menu)= a la carte
Menu ini dilengkapi harga seperti untuk
restoran,hotel dll
• Siklus menu ( cycle menu)
Menu ini disusun untuk beberapa hari, dari
hari ke hari lain,misal 5 hari,7 hari, 10 hari,
sebulan. Kadang disediakan siklus menu
pilihan berguna utk konsumen.
• Menu tunggal (single use menu)
Macam-macam hidangan utama yang dapat
dikembangkan menjadi beberapa menu.
JENIS MENU

• Menu Bebas
Menu yang disusun sesuai keinginan pemesan,
misalkan menu untuk jamuan khusus.
• Menu pilihan
Menu yang menyajikan pilihan jenis masakan
baik bahan ataupun cara memasaknya.
• Menu Standar
Menu yang dibuat untuk jangka pajang
misalkan untuk 5 hari,7 hari dan sebagainya.
FUNGSI PENYUSUNAN MENU
• Sebagai alat informasi & komunikasi dalam
kegiatan produksi, distribusi
• Sebagai alat pemasaran meningkatkan citra
perusahaan
• Sebagai alat controlling/ pengawasan dalam
SPMI
• Sebagai alat edukasi / pendidikan
• Sebagai alat komunikasi antara institusi PMI
dengan konsumen.
SYARAT MENU YANG BAIK

• Pola menu seimbang

• Aspek warna menu seimbang
• Tekstur dan konsistensi
• Aroma dan warna
• Ukuran dan bentuk potongan
• Suhu
• Popularitas
• Penyajian menarik
• Tenaga dan waktu
 PENYUSUNAN MENU

Dalam penyusunan menu yang

harus diperhatikan adalah
pola makan konsumen dan
menu tersebut mengandung
zat gizi seimbang agar dapat
memenuhi kebutuhan tubuh
konsumen.
 LANGKAH PENYUSUNAN MENU
• Mengumpulkan data klien / customer (usia,
jenis kelamin, data antopometri, aktifitas,
status gizi, dan riwayat kesehatan)
• Menghitung kecukupan energi
• Menyusun kebutuhan zat gizi berdasarkan
kebutuhan energi (50-60 % KH, 10-12%
protein, 20-25% lemak)
• Menjabarkan zat gizi yang dibutuhkan
kedalam 9-12 jenis bahan makanan selama
sehari
• Menyusun daftar hidangan
• Menetapkan biaya yang diperlukan dalam
pengadaan bahan makanan