METABOLISME

KARBOHIDRAT
Fisiologi Pascapanen Hasil Perikanan
Kelompok 3
 Karbohidrat adalah turunan aldehida atau keton yang
memiliki rumus umum (CH2O)n misalnya glukosa dengan
rumus molekul C6H12O6. Karbohidrat merupakan zat padat
berwarna putih yang sukar larut dalam pelarut organik
(misal alkohol, eter), tetapi larut dalam air (kecuali
beberapa polisakarida). Sebagian besar karbohidrat
memiliki rasa yang manis, sehingga digunakan istilah
“gula” untuk sebutannya

KARBOHIDRAT
karbohidrat adalah polihidroksil-aldehida atau
polihidroksil-keton, atau senyawa yang
menghasilkan senyawa-senyawa ini bila
dihidrolisis
Your Logo or Name Here 2
KLASIFIKASI

Monosakarida Disakarida Polisakarida Oligosakarida

Merupakan Merupakan Merupakan Merupakan

karbohidrat yang karbohidrat yang kerbohidrat yang karbohidrat yang
tersusun atas satu tersusun atas 2 tersusun atas banyak tersusun atas sedikit
monomer (satu monomer (2 molekul monomer (banyak molekul gula
molekul gula). gula yang berikatan molekul gula) (umumnya 3 hingga
10 molekul)
Your Logo or Name Here 3
Monosakarida
Monosakarida mudah
larut dalam air, memiliki
rasa manis, dan
merupakan gula yang
umum ditemukan pada
buah dan madu. Jenis-
jenis monosakarida yang
penting adalah glukosa,
fruktosa, dan galaktosa.
Ketiga jenis monosakarida
tersebut memiliki tingkat
kemanisan yang berbeda-
beda, dimana fruktosa
lebih manis dibandingkan
glukosa, dan glukosa lebih
manis dibandingkan
galaktosa.
Your Logo or Name Here 4
 Disakarida
Sukrosa
Sukrosa tersusun atas molekul
fruktosa dan glukosa yang berikatan
dengan ikatan glikosidik

Maltosa
disakarida yang umum terdapat
pada umbi, tersusun atas 2 molekul
glukosa yang saling berikatan.

Laktosa
Disakarida mudah larut dalam air, berasa manis, dan merupakan
gula yang paling banyak diproduksi dalam industri. merupakan gula yang terdapat pada
susu, tersusun atas molekul glukosa
dan galaktosa

Your Logo or Name Here 5

Polisakarida

Amilum Selulosa Glikogen

merupakan cadangan merupakan komponen Glikogen merupakan

makanan tumbuhan yang penyusun dinding sel cadangan makanan pada
dapat diperoleh dari tumbuhan dan bakteri. hewan, yang disimpan
batang, biji, maupun Selulosa dalam sayuran dalam hati dan otot.
umbi. Amilum tersusun dikenal dengan istilah Glikogen tersusun atas
atas banyak molekul serat makanan. Selulosa molekul glukosa yang
glukosa yang berikatan tersusun atas molekul diatukan dengan ikatan
dengan ikatan alfa 1,4 glukosa yang disatukan alfa 1,4 glikosidik
glikosidik. dengan ikatan beta 1,4 Your Logo or Name Here 6
glikosidik
 Amilum

Selulosa Glikogen

Your Logo or Name Here 7

 Oligosakarida
Gula penyusun oligosakarida dapat berupa glukosa,
fruktosa, maupun galaktosa. Oligosakarida dapat
ditemukan dalam umbi-umbian seperti ubi rambat.
Karena sifatnya yang sulit dicerna, oligosakarida akan
menjadi medium pertumbuhan bakteri sehingga
banyak menghasilkan gas

Your Logo or Name Here 8

Metabolisme Karbohidrat

Glikolisis Siklus Asam Siklus Krebs Glikogenolisis Glikogenesis Glikoneogenesis

Piruvat

Your Logo or Name Here 9

Glikolisis

Glikolisis merupakan proses pengubahan glukosa menjadi dua molekul asam piruvat dengan
menghasilkan dua ATP dan dua NADH. Glikolisis terjadi pada sel mikroorganisme, tumbuhan, dan hewan
melalui 10 tahap reaksi. Proses ini terjadi di sitoplasma dengan bantuan 10 jenis enzim yang berbeda.

Glikolisis merupakan tahapan pertama dari respirasi aerob untuk memproses gula menjadi energi
dalam bentuk ATP (adenosin trifosfat). Respirasi aerob sendiri berlangsung dalam 4 tahapan yaitu
glikolisis, dekarboksilasi oksidatif, siklus krebs, dan transfer elektron

ATP yang dihasilkan dalam glikolisis akan digunakan untuk berbagai proses yang membutuhkan energi,
karena ATP merupakan molekul penyimpan energi. Sedangkan NADH nantinya akan menjalani proses transfer
elektron untuk menghasilkan ATP. Sebuah molekul NADH dalam transfer elektron akan menghasilkan tiga
molekul ATP.

Your Logo or Name Here 10

Your Logo or Name Here 11
Siklus Asam Piruvat
Dekarboksilasi oksidatif akan mengubah asam piruvat menjadi asetil ko-A. Tahap ini terjadi
dalam beberapa reaksi yang dikatalisis oleh kompleks enzim yang disebut piruvat
dehidrogenase. Enzim ini terdapat pada mitokondria pada sel eukariotik, sedangkan pada
prokariotik terdapat pada sitoplasma.

Your Logo or Name Here 12

Siklus Krebs

Siklus krebs merupakan serangkaian reaksi kimia yang terjadi pada sel hidup untuk menghasilkan
energi dari Asetil ko-A perubahan dari asam piruvat hasil glikolisis. Siklus krebs merupakan salah satu tahap
respirasi aerob, yaitu proses menghasilkan energi dimana dalam prosesnya membutuhkan oksigen.

Siklus krebs terjadi di dalam mitokondria sedangkan glikolisis terjadi pada sitoplasma, oleh karena itu
asam piruvat hasil glikolisis harus masuk mitokondria terlebih dahulu agar dapat menjalani siklus krebs.
Siklus krebs akan menghasilkan ATP, NADH, FADH2 dan CO2. Karbondioksida akan dilepaskan dari sel
dan dikeluarkan dari tubuh sebagai sisa respirasi. Sedangkan ATP, NADH, FADH2 merupakan sumber energi
penting bagi tubuh.

Your Logo or Name Here 13

Your Logo or Name Here 14
Glikogenesis
Glikogenesis adalah pembentukan glikogen dari glukosa. Apabila terjadi peningkatan kadar glukosa
dalam darah (misalnya beberapa saat setelah makan) maka pankreas akan mensekresikan hormon insulin yang
akan menstimulasi penyimpanan glukosa dalam bentuk glikogen di dalam hati dan otot. Hormon insulin akan
menstimulasi enzim glikogen sintase untuk memulai proses glikogenesis.
Dalam sintesis glikogen, satu ATP dibutuhkan untuk setiap molekul glukosa. Molekul glukosa diubah
menjadi glukosa-6-fosfat sebagai struktur pembangun glikogen. Glukosa-6-fosfat akan ditambahkan pada
molekul glikogen yang sudah ada sehingga glikogen menjadi lebih panjang. Hati mampu menyimpan glikogen
sebesar 6% dari massa total hati, sedangkan otot hanya mampu menyimpan gikogen kurang dari 1% saja.

Your Logo or Name Here 15

Glikogenolisis
Glikogenolisis merupakan proses pemecahan molekul glikogen menjadi glukosa. Apabila tubuh dalam keadaan
lapar, tidak ada asupan makanan, kadar gula dalam darah menurun, gula diperoleh dengan memecah glikogen menjadi
glukosa yang kemudian digunakan untuk memproduksi energi.
Dalam glikogenolisis, glikogen yang disimpan dalam hati dan otot dipecah menjadi glukosa-1-fosfat kemudian
diubah menjadi glukosa-6-fosfat. Glukogenolisis diatur oleh hormon glukagon yang disekresikan pancreas dan epinefrin
(adrenalin) yang disekresikan kelenjar adrenal. Kedua hormon tersebut akan menstimulasi enzim glikogen fosforilase untuk
memulai glikogenolisis dan menghambat kerja enzim glikogen sintase (menghentikan glikogenesis).
Glukosa-6-fosfat akan masuk ke dalam proses glikolisis untuk menghasilkan energi. Glukosa-6-fosfat juga dapat
diubah menjadi glukosa untuk didistribusikan oleh darah menuju sel-sel yang membutuhkan glukosa.

Your Logo or Name Here 16

Glikoneogenesis

Glukoneogenesis adalah proses sintesis (pembentukn) glukosa dari sumber bukan karbohidrat.
Molekul yang umum sebagai bahan baku glukosa adalah asam piruvat, namun oxaloasetat dan dihidroxiaseton
fosfat dapat juga menjalani proses glukoneogenesis. Asam laktat, beberapa asam amino dan gliserol dapat
dikonversi menjadi glukosa. Glukoneogenesis hampir mirip dengan glikolisis dengan proses yang dibalik, hanya
beberapa tahapan yang membedakannya dengan glikolisis. ATP dibutuhkan dalam tahapan glukoneogenesis.
Glukoneogenesis terjadi terutama dalam hati dan dalam jumlah sedikit terjadi pada korteks ginjal.
Sangat sedikit glukoneogenesis terjadi di otak, otot rangka, otot jantung dan beberapa jaringan lainnya.
Umumnya glukoneogenesis terjadi pada organ-organ yang membutuhkan glukosa dalam jumlah banyak.
Glukoneogenesis terjadi di hati untuk menjaga kadar glukosa darah agar tetap dalam kondisi normal.

Your Logo or Name Here 17

Your Logo or Name Here 18
 • Karbohidrat adalah turunan aldehida atau keton yang
memiliki rumus umum (CH2O)n
• Karbohidrat merupakan zat padat berwarna putih yang
sukar larut dalam pelarut organik (misal alkohol, eter),
tetapi larut dalam air
• Karbohidrat dibagi menjadi 4 yaitu monosakarida,
Kesimpulan disakarida, oligosakarida, polisakarida
• Metabolisme karbohidrat berlangsung menjadi 6
proses yaitu glikolisis, siklus asam piruvat, siklus krebs,
glikogenesis, glikogenolisis, glikoneogenesis

Your Logo or Name Here 19

Thank You
Kelompok 3