Kelompok 8 :

Irnanda Sabila Rizki

M.Aunnur Rofiq
Novia Esti Puspitaningrum
 Asam amino alam yang terbentuk sebagai hasil hidrolisis
protein. Pada asam amino,gugus amino terikat pada atom
karbon yang bersebelahan dengan gugus karboksil,atau
terletak pada posisi α .
 Karbon α pada asam amino merupakan pusat kiral,kecuali
pada glisin yang gugus R-nya adalah atom H.
 Asam amino bersifat amfoter,yaitu dapat bersifat sebagai
asam dan memberikan proton ke basa kuat sifat ini di
nyatakan dalam persamaan untuk asam amino dan sebuah
gugus karboksil.
 Asam amino dengan sebuah
gugus amino dan sebuah gugus
karboksil paling baik
digambarkan sebagai berikut.
 Reaksi dengan Ninhidrin
Ninhidrin di dalam air akan terhidrasi membentuk ninhydrin
hidrat. Ninhydrin hidrat bereaksi dengan asam amino
menghasilkan anion berwarna ungu, aldehid dan CO2.
O
O O
OH
RCHCOO
+ N
NH 3+
OH
O 
O O
anion berwarna ungu

+ RCHO+ CO2 + H2O + H+

  Ikatan yang menghubungkan 2
asam amino melalui gugus
O O karboksil dari satu asam amino
+H3N CH2 C O- + +H3N CH C
CH3
O dengan gugus amino dari asam
glysin alanin O
O
H
amino yang lain
+H3N C C N C C O- + H2O
H2
CH3 C-terminal
N-terminal ikatan peptida
gly - ala
(glysinalanin)
 Disamping ikatan peptida, ikatan kovalen lain diantara as.
Amino dlm peptida dan protein adalah ikatan disulfida.
 Ikatan disulfida adalah ikatan tunggal -S–S-.
 Ikatan disulfida menghubungkan 2 unit sisteina.
 Senyawa peptida alam yang mengandung ikatan disulfida :
Oksitosin, vasopresin.
 Oksitosin: hormon yang mengatur kontraksi uterus dan
laktasi untuk merangsang kelahiran bayi
 Biopolimer yang terdiri dari banyak satuan as. Amino yg
dihubungkan oleh ikatan peptida
 Beberapa protein merupakan komponen utama dalam
jaringan struktur (otot, rambut, kuku, kulit)
 Struktur protein :
 Struktur primer
 Struktur sekunder
 Struktur tersier
 Struktur kuartener
  Rantai peptida yang
H R O H R O H R O H R O dihubungkan oleh ikatan amida
N C
H
C N C
H
C N C
H
C N C
H
C
(peptida)
 Geometri ikatan peptida
 Ikatan hidrogen
 Α-heliks dan lembaran terlipat
 Protein Fibrous (Serat)
Protein yang terdapat pada hewan, tidak larut dalam air. Misal
: keratin, kolagen, sutra
 Proterin Globular
Protein yang larut dalam air. Misal : enzim, hormon,
hemoglobin, mioglobin, ovalbumin (pada putih telur)
 Protein di dapat dari makanan-makanan yang kita konsumsi
setiap harinya sebagai sumber utamanya. Dan sumber protein
sendiri digolongkan menjadi dua golongan, yakni sumber
protein nabati atau sumber protein yang berasal dari tumbuh-
tumbuhan seperti sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-
kacangan. Sedangkan golongan kedua adalah sumber protein
hewani atau summber protein yang berasal dari hewan.