KARBOHIDRAT

 Karbohidrat adalah zat organik yang

mengandung zat karbon (C), zat Hidrogen
(H) dan zat organik oksigen (O) dalam
perbandingan yang berbeda-beda.

 Karbohidat adalah zat organik utama yang

terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan
biasanya mewakili 50 sampai 75% dari
jumlah bahan kering dalam bahan makanan
ternak. Biasanya terdapat dalam biji, buah,
dan akar tumbuhan.
 Karbohidrat terbentuk dalam
proses fotosintesis yang
mengikutsertakan aktivitas sinar
matahari pada klorofil.

6 CO2 + 6 H2O + 673 kal C6H12O6 + 6O2

Karbon Air Energi Glukosa Oksigen
Dioksida Matahari
 Penggolongan Nama Unit Monosakarida Bagian Analisis
Arabinosa
Deoksiribosa
Ribosa C5H10O5
Xilosa
Monosakarida Fruktosa
(levulosa)
Galaktosa
Glukosa C6H12O6
(dekstrosa)
Manosa Bahan Ekstrak Tanpa
Nitrogen
Disakarida Laktosa Galaktosa, glukosa
Maltosa Glukosa, glukosa
Sukrosa Glukosa, fruktosa
Trisakarida Rafinosa Galaktosa, glukosa
fruktosa
Polisakarida Dekstrin (C6H10O5)n
(>10 monosakarida) Glikogen
Gom
Pati
Selulosa (C6H10O5)n Serat Kasar
MONOSAKARIDA
 Adalah gula sederhana yang mengandung lima
atau enam atom karbon dalam molekulnya. Larut
dalam air. Mengandung lima (C5H10O5) atau enam
karbon (C6H12O6)
 Termasuk di dalamnya glukosa (dekstrosa)
terdapat dalam tumbuh-tumbuhan, buah masak,
madu, jagung manis. Pada hewan terdapat dalam
darah.
 Empat monosakarida enam karbon adalah D-
glukosa, D-fruktosa, D-galaktosa dan D-manosa.
Glukosa
 D-glukosa merupakan sumber dasar energi
pada hewan terdapat pada getah tumbuhan,
buah-buahan, madu, beberapa sayuran.
Jumlahnya sedikit di alam dibandingkan
dalam bentuk polisakarida.

 Glukosa merupakan hasil akhir utama dari

pencernaan karbohidrat tingkatan tinggi.
Manisnya kurang dari gula tebu dan
diperoleh dari fermentasi ragi. Glukosa
merupakan gula reduksi
 Galaktosa adalah suatu aldoheksosa yang
terdapat dalam gula susu dalam kombinasi
dengan glukosa. Berbagai galaktosa, yaitu
galaktosida terdapat dalam otak dan jaringan
saraf.
 Mannosa adalah suatu aldoheksosa terdapat
dalam makanan, suatu kelompok polisakarida
tersebar luas dalam tumbuh-tumbuhan.
 Fruktosa merupakan satu-satunya ketoheksosa
yang penting. Terdapat bebas bersama-sama
dengan glukosa dalam buah-buahan dan madu.
Rasanya lebih manis daripada sukrosa (gula
tebu).
 Glukosamina adalah suatu gula amino yang
satu kelompok OH dari glukosanya diganti
oleh NH3. Terdapat dalam chitin pada kulit
vetebrata (kepiting atau ranjungan) dan
mucin (saliva dan getah lambung)

 Galaktosamina terdapat bersama-sama

asam glukuronat pada chondroitin sulfat
yang bergabung dalam glikoprotein yang
merupakan bagian utama tulang rawan.
DISAKARIDA
 Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung
dua molekul gula sederhana. Mempunyai formula
umum C12H22O12.
 Disakarida yang sangat penting adalah sukrosa,
maltosa dan laktosa.
 Sukrosa terdapat dalam ubi manis atau gula tebu
dan tiap molekul mengandung satu molekul
glukosa (dekstrosa dan satu molekul fruktosa
(levulosa). Juga terdapat dalam buah masak,
getah pohon dan di alam.
 Maltosa ditemukan dalam biji yang sedang tumbuh
dan mengandung dua molekul glukosa. Gula
tersebut manisnya kurang lebih sepertiga manisnya
sukrosa.
 Laktosa adalah gula susu dan didapat hanya dalam
susu (atau hasil-hasil dari susu). Zat tersebut terdiri
atas satu molekul glukosa dan satu molekul
galaktosa yang diperoleh pada hidrolisis dengan
laktase atau asam.
 Susu dari semua hewan mamalia dan binatang
melata monotrema sampai kepada tikus, monyet
dan manusia mengandung laktosa. Karena laktosa
susu merupakan makanan otak suatu zat makanan
khusus untuk pertumbuhan dan perkembangan dari
susunan syaraf pusat bagi anak mamalia.
 Hewan Berat Besarnya otak Laktosa
Otak sebagai dalam
(g) persentase dari susu
BB badan (%)
Manusia 1400 2,5 7,0
Kuda 600 0,25 5,9
Gajah 5000 0,20 3,4
Ikan Paus 2050 0,0025 1,8
TRISAKARIDA

 Trisakarida terdiri atas tiga molekul

monosakarida. Rafinosa adalah suatu
trisakarida yang banyak terdapat pada biji
kapas yang terdiri atas glukosa, galaktosa dan
fruktosa. Pada hidrolisis akan dihasilkan
fruktosa dan disakarida melibiosa. Melibiosa
yang isomerik dengan laktosa kemudian
dipecah menjadi glukosa dan galaktosa.