Produk Pastry and Bakery XII

Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak

rollin, dan biasanya memiliki topping atau isi yang
manis. Dengan kata lain hampir sama dengan
adonan roti manis (karena rasanya yang manis).
Jumlah lapisan pada adonan danish tergantung pada
kandungan bahannya. Semakin banyak jumlah lemak
roll-in makin banyak lapisannya
CROISSANT
Sejenis roti dengan adonan berlapis (flaky bread) yang
berasal dari Perancis. Disebut croissant karena
bentuknya yang mirip dengan bulan sabit. Bahan dasar
adonan dan teknik pembuatan Danish dan Croissant
hampir sama. Perbedaannya Danish lebih banyak
menggunakan gula dan telur sehingga rasanya lebih
manis dan lebih empuk
 BAHAN PEMBUATAN
DANISH PASTRY & CROISSANT
BAHAN ISIAN DANISH PASTRY
BAHAN ISIAN CROISSANT

CONDIMENT CROISSANT
ALAT PEMBUATAN
DANISH PASTRY
 BENTUK – BENTUK DANISH PASTRY

Pinwheel Danish Pocket

Braids Filled buns/spiral

Ring twist Envelope Bear claws

BENTUK – BENTUK CROISSANT
KARAKTERISTIK DANISH & CROISSANT YANG BAIK

Lapisan
crumb harus Setiap lapisan
harus
jelas/tegas
teraerasi
tetapi tidak menghasilkan
terpisah satu sel yang baik
sama lain

Jika kulit
dilapisi Kulit
icing/fondant berwarna
seharusnya keemasan
tidak terpisah
KEGAGALAN DANISH PASTRY DAN PENYEBAB
 PRODUK DANISH PASTRY

Peanut Bear Claws Almond Braids Apricot Pinwheel Cherry with Cream Cheese Vol Au Vent

Cinnamon Raisin Rolls Fruit Rossete