BAHAN KIMIA MAKANAN

1. Dwi Fitra Banowati :10031381823073

2. laura Aptarena : 10031381823051
2. Yeni Marlina : 10031381823074
3. Della Puspita : 10031281823032
5. Netri Asrtiani : 10031381823049
6. Yossi Darmayanti : 10031181823020
7. Khairani juniar : 10031381823065
 Bahan Kimia adalah zat murni ataupun
campuran yang tersusun atas beragam elemen-
elemen kimiawi. Misalnya, air yang juga
merupakan bahan kimia menjadi bahan kimia
murni karena homogen atau hanya terdiri dari
satu jenis bahan saja yaitu seluruh strukturnya
hanya terdapat molekul H2O saja.
 PENGGOLONGAN ZAT ADITIF MAKANAN DAN
MINUMAN
Beberapa persyaratan yang harus
dipenuhi dalam penggunaan BTM
atau zat aditif makanan antara lain
harus mempunyai sifat :
(1) dapat mempertahankan gizi
makanan,
(2) tidak mengubah zat-zat
esensial dalam makanan,
(3) dapat mempertahankan /
memperbaiki mutu makanan,
(4) tidak digunakan untuk
menutupi cacat pada
makanan.
Zat aditif tidak boleh
digunakan jika:
(1) menutupi cacat pada
makanan karena termasuk
penipuan bagi konsumen,
(2) menyembunyikan
kesalahan pada pengolahan,
(3) menyebabkan turunnya
gizi makanan,
(4) hanya untuk kepraktisan,
ekonomis, tetapi tidak aman.
 Zat Pewarna Alami
seperti warna hijau dari daun
pandan atau suji, warna kuning
dari kunyit, warna orange dari
ZAT PEWARNA wortel, warna coklat dari
Zat karamel (gula yang dipanaskan)
pewarna adalah dan gula merah, warna merah
bahan yang dari daun jati, warna ungu dari
ditambahkan ke kulit buah manggis dan lain-lain.
dalam makanan yang
bertujuan
memperbaiki atau
memberi warna pada
makanan sehingga Zat Pewarna Sintetik
makanan tersebut Seperti Briliant Blue, Coklat HT,
lebih menarik Hijau FCF dan lain- lain
 ZAT PEMANIS
Zat Pemanis merupakan bahan yang
digunakan agar makanan mempunyai
rasa manis atau lebih manis.

Pemanis nutritif
(menghasilkan kalori), berasal
Pemanis non nutritif (tidak
dari tanaman (sukrosa / gula
menghasilkan kalori), berasal
tebu, gula bit, xylitol dan
dari tanaman (steviosida), dari
fruktosa), dari hewan (laktosa,
kelompok protein (miralin,
madu), dan dari hasil
monellin, thaumatin).
penguraian karbohidrat (sirup
glukosa, dekstrosa, sorbitol).
 4. ZAT PENGAWET
Bahan pengawet adalah bahan kimia yang
dapat mempertahankan makanan dari kerusakan
karena proses fermentasi, jamur, dan penguraian
lainnya.

Formalin merupakan bahan kimia yang

terdiri dari 37% formaldehid dan 7 - 15%
metanol dalam air. Pada umumnya
digunakan untuk mengawetkan contoh
biologi (preparat) atau mayat.
 PENYEDAP
Penyedap rasa
adalah bahan yang dapat
memberikan, menambah,
atau mempertegas rasa
makanan, atau bahan yang
tidak mempunyai rasa tetapi
dapat menguatkan atau MsG merupakan zat aditif yang disinyalir
mengaktifkan rasa yang telah dapat menyebabkan penyakit kanker yang
ada dalam makanan. gejalanya ditandai dengan pusing, letih,
susah bernafas, dan akibat fatalnya
menyebabkan kematian. Hal ini
disebabkan sodium (Na) yang ada dalam
MSG mengikuti aliran darah ke otak dan
mengendap di otak.
 ZAT ADITIF LAINNYA

Zat Pengental
Zat Pengemulsi
gum arabik, agar-agar,
Contoh pengemulsi :
amilosa, pektin,
lesitin, gelatin, dan
gelatin, CMC, dan
asam lemak.
karagen.

Suplemen Nutrien (Penambah Gizi) Zat Sequestran (Pengikat Logam)

asam amino (dalam tepung gandum), yodium (dalam
Contoh sequestran : asam fosfat (untuk
garam dapur), vitamin C (dalam minuman), vitamin A
(dalam mentega), kalsium (dalam biskuit), vitamin D lemak dan minyak makanan), asam
(dalam produk susu), vitamin B dan mineral (dalam sitrat (es krim), polifosfat, dan
produk biji-bijian), dan sebagainya. sebagainya.

Zat Pengenta
gum arabik, agar-agar,
amilosa, pektin,
gelatin, CMC, dan
karagen.
 ZAT ADIKTIF LAINYA
Natrium benzoat
Natrium nitrit
Perasa buatan

Natrium benzoat adalah zat

aditif pada makanan asam
serta minuman bersoda. FDA,
Natrium nitrit Beberapa minuman badan keamanan obat dan
merupakan zat dan makanan kemasan pangan milik Amerika Serikat,
pengawet dalam dengan embel-embel telah menyatakan natrium
daging olahan yang “rasa asli” kadang benzoat aman untuk
digunakan untuk mendapatkan rasanya dikonsumsi. Meski
mencegah dengan bantuan perasa begitu, beberapa penelitian
pertumbuhan bakteri. buatan menunjukkan kombinasi
natrium benzoat dan pewarna
makanan buat dapat
meningkatkan kecenderungan
hiperaktivitas pada anak.
 ZAT ADIKTIF LAINYA

Lemak trans Sirup jagung tinggi fruktosa

Lemak trans (trans fat) merupakan
minyak sayur terhidrogenasi yang
biasanya ditemukan dalam margarin,
biskuit, pop corn, makanan yang
digoreng, hingga krimer.
Sirup jagung fruktosa merupakan pemanis
buatan yang sering ditemukan dalam soda,
jus, permen, sereal, dan berbagai makanan
ringan. Sebuah penelitian membuktikan
bahan ini dapat meningkatkan risiko obesitas
dan diabetes jika sering dikonsumsi dalam
porsi berlebihan.