BIOQUIMICA AMBIENTAL

BIOMOLECULAS

Mg. María Elena Soto Moncada

 BIOMOLÉCULAS
La célula está constituida por dos tipos de biomoléculas: las inorgánicas y las
orgánicas. Dentro del primer grupo tenemos al agua, las sales minerales y los gases,
mientras que en el segundo encontramos a los glúcidos, los lípidos, los ácidos
nucleicos y las proteínas.
Sales minerales

Agua
Inorgánicas
Gases

Glúcidos
Biomoléculas
Lípidos
Proteínas
Ácidos nucleicos
Orgánicas
 CARBOHIDRATOS
Nombre de origen griego que significa dulce, lo cual representa una propiedad de muchos de
estos compuestos formados por largas cadenas de carbono, a las cuales se le suman átomos de
hidrógeno y oxigeno.
Los glúcidos mas básicos son los monosacáridos, los que responden a la formula general:

(CH2O)n
Esta formula, al desarrollarse da monómeros, los que se unen para dar formas mas complejas
como son los polímeros
Según el numero de carbonos que presente el monómero tendremos

Triosas: C3H6O3 Ej.: Gliceraldeido

Tetrosas: C4H8O4 Ej.: Xilulosa

Pentosas: C5H10O5 Ej.: Ribosa y Desoxirribosa

Hexosas: C6H12O6 Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.  

 Triosas: C3H6O3 (Ej.: Gliceraldeido)

Pentosas: C5H10O5 (Ej.: Ribosa)

Hexosas: C6H12O6 (Ej.: Glucosa)  

Los glúcidos presentan la propiedad de dejar de ser cadenas lineales
para convertirse en compuestos cíclicos gracias a la liberación de
hidrógenos de los grupos -OH

A B C
Molécula de glucosa Glucosa que ha unido un Molécula de glucosa
con todos sus átomos átomo de oxígeno con un representada de forma
átomo de carbono cíclica
MONOSACARIDOS de 5 carbonos,
Pentosas
Pentosa = 5 átomos de
carbono

Desoxirribosa
ribosa
Los disacáridos son la unión de dos monosacáridos gracias a un enlace glucosídico con
liberación de una molécula de agua

+ + H2O
HO OH HO OH HO O OH

Según los monosacáridos implicados en la formación del disacárido tendremos:

Lactosa: Glucosa + Galactosa

Maltosa: Glucosa + Glucosa

Sacarosa: Glucosa + Fructosa

El ultimo grupo de los glúcidos son los polisacáridos, los que resultan de la unión de muchos
monosacáridos (mas de 1000). Entre los más estudiados tenemos:

Almidón: Cadena de glucosas que se emplea como reserva

energética en las células vegetales.

Glucógeno: Cadena de glucosas que se emplea como reserva

energética en las células animales.

Celulosa: Cadena de amilosa y amilopectina.

Los carbohidratos se pueden unir a lípidos formando glicolipidos

o a proteínas dando glicoproteínas.
 POLISACARIDOS: Almidón,
Glucógeno y Celulosa

Almidón
Formación del enlace a-glucosídico
Estructura
• Glucosa y fructosa unidas por enlace
O-glucosídico

• Es dextrógira o dextrorrotatoria, gira a la

derecha +66,5° el plano de la luz
polarizada.

• No contiene ningún átomo de carbono

anomérico libre

• No es reductor y no presenta
mutarrotación.
Digestión de los carbohidratos
POLISACARIDO:celulosa
 LÍPIDOS
Los lípidos son una clase heterogénea que incluye grupos emparentados químicamente y otros
cuya estructura difiere por completo; la característica común a todos ellos es la solubilidad en
compuestos no polares (éter, cloroformo, benceno, alcohol), y la insolubilidad en agua y
solventes acuosos.

Ceras
Simples Ácidos grasos
Acilgliceridos

Fosfolípidos
Lípidos Asociados Glucolípidos
Lipoproteínas
En términos generales se puede decir que los lípidos son estructuras formadas por la unión
entre la glicerina con ácidos grasos.

Cuando el glicerol ( A ) se encuentra con

tres cadenas de hidrocarburos ( B ), se
une con ellas formando un ácido graso
(C)
A B

La lecitina es un tipo de fosfolípido.

Este tipo de compuestos se encuentra
C en las membranas biológicas
Lípido (del griego lipos = grasa)

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos de origen

biológico.

Son relativamente insolubles en agua y solubles en solventes

orgánicos como éter, cloroformo y benceno.
Los lípidos son constituyentes importante de la alimentación no sólo
por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas
liposolubles y ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los
alimentos naturales.
 CLASIFICACION

Grasas: ácidos grasos + glicerol.

Lípidos simples Triglicéridos = 3 ac. Grasos + 1 glicerol

Fosfolípidos (fosfato)
Lípidos complejos
Glucolípidos (azúcares)

Contienen otros grupos químicos además

de un glicerol y ácidos grasos
ACIDOS GRASOS

Los ácidos grasos poseen una larga cadena carbonada (C: 8-20)

saturado insaturado
El grupo carboxílico es polar, y por lo tanto soluble en agua y la cadena carbonada es no
polar, y por lo tanto no soluble en agua: característica anfipática.

Hay una gran variedad de ác. grasos dependiendo del largo de la cadena y del número y
posición de dobles enlaces en ella.
 PROTEÍNAS C -H- O - N -S
• Las proteínas construyen, mantienen y reparan el
organismo.
• son largas hebras de aminoácidos que se combinan entre sí
según diversas secuencias, siendo imprescindibles en la dieta.
 Aminoácidos, son las unidades básicas que constituyen las
proteínas.

Existen sólo 20 tipos de aminoácidos y estos pueden formar miles de

proteínas diferentes
 Aminoácidos y proteínas
-Los aminoácidos se pueden unir formando proteínas mediante un enlace covalente
denominado enlace peptídico.
Proteínas:

cadenas de 10 o más de 1.000 aminoácidos, en distinta

secuencia según la proteína.

aminoácido
 Enlace peptídico

-Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

NIVELES ESTRUCTURALES EN UNA PROTEÍNA
 Estructura primaria de proteínas

NH2- -COOH

-La estructura primaria de las proteínas está dada por la secuencia aminoacídica de éstas.
 Estructura secundaria de proteínas

HELICE

-La estructura secundaria determinada por el plegamiento de las cadenas polipeptídicas.

 Estructura terciaria de proteínas

-La estructura terciaria está determinada por enlaces covalentes intramoleculares de puente
di-sulfuro (-S-S-) y por interacciones hidrofóbicas e hidrofílicas
ESTRUCTURA CUATERNARIA: LA
HEMOGLOBINA
 Función biológica de las proteínas
-Hormonal
-Enzimática.

-Transporte.
 ÁCIDOS NUCLEICOS

Sus unidades son los Nucleótidos

Presentan : C -H - O - N - P

nucleótidos

ATP Ácidos nucleicos

ARN ADN
Nucleótidos y ácidos nucleicos
Ribosa y desoxiribosa
Enlace fosfodiester
Hebras de DNA se aparean en forma antiparalela

3´ 3´

5´ 5´
¡Gracias!