MOLEN ISI PISANG KEPOK

NAMA: 1. MELYANA RONAULY NAPITUPULU

2. HERU SUPRIANTO
3. AZIZ SALIM
4. AHMAD THOHAR
5. ALIFTIA
• Nama produk: molen isi pisang kepok
• Bahan: tepung gandum, mentega, gula, air, pisang kepok, dan minyak
goreng
• Konsumen: masyarakat luas.
• Cara distribusi: penjualan secara langsung.
 NO BAHAN KELOMPOK BAHAYA KATEGORI
A B C D E F RESIKO

MOLEN
ISI
PISANG
KEPOK
BAHAN
MENTAH
1. Pisang √
Kepok
2. Gula √

3. Tepung √
Gandum
4. Margarin √

5. Air √

6. Minyak √
Goreng
Keterangan:
A = Makanan untuk konsumen beresiko tinggi (Pasien dan Resti)
B = Makanan mengandung bahan yang sensitif.
C = Tidak ada tahap untuk mencegah/menghilangkan bahaya
D = Kemungkinan mengalami bahan kontaminasi kembali setelah
pengolahan
E = Kemungkinan penanganan yang salah selama distribusi
F = Tidak ada cara mencegah/menghilangkan bahaya oleh konsumen
 PROSES PENGOLAHAN
• Proses pengolahan:
• 1. menyiapkan 1 kg tepung gandum, ¼ kg gula, margarin secukupnya, air
dan pisang kepok.
• 2. melarutkan ¼ kg gula dengan air.
• 3. membuat adonan dari campuran 1 kg tepung gandum dengan margarin
hingga kalis.
• 4. mencampurkan larutan gula ke dalam adonan.
• 5. mendiamkan adonan selama 30 menit.
• 6. memperkecil ukuran pisang kepok sesuai selera.
• 7. menggiling adonan sampai tipis, lalu lilitkan ke pisang.
• 8. menggoreng diatas api kecil, tunggu warna kuning kecoklatan.angkat ,
tiriskan.
PRINSIP HCCP
• 1. IDENTIFIKASI BAHAYA
a. Tepung gandum
Bahaya fisik : serangga, benang, logam.
Bahaya Kimia: pestisida
Bahaya biologi : E.coli, kapang
b. Gula Pasir
Bahaya fisik : semut, debu
Bahaya biologi : pathogen
c. Air
Bahaya fisik : benda asing, tanah, dan daun.
Bahaya kimia : bakteri E.coli
d. Margarin
Bahaya fisik : Kotoran, kemasan rusak dan kadaluarsa
Bahaya kimia : ketengikan
Bahaya biologis : bakteri lipolitik
e. Minyak goreng
Bahaya kimia : ketengikkan
Bahaya fisik : kotoran
F. Pisang
Bahaya fisik : kotoran
Bahaya kimia: pematangan buah dengan bahan kimia.
Bahaya biologi: patogen
 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

1. Pisang
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

2. Gula
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

3. Tepung Gandum
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

4. Margarin
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

5. Air
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
BAHAN BAKU

6. Minyak Goreng
Apakah bahan baku yang digunakan mengandung bahaya fisik, kimia, dan biologi.

iya

Apakah tahap pengolahan(termasuk cara mengkonsumsi) dapat menghilangkan bahaya

iya (bukan ccp)

 PENETAPAN CCP
CCP DECISION TREE
formulasi

1. tepung+gula+air+margarin
Apakah tujuan dari formulasi dapat menghilangkan bahaya fisik, mikroba, kimia

Tidak (bukan CCP)

 CCP DECISION TREE
setiap tahap proses
1. Melarutkan ¼ kg gula dengan air
Apakah proses ini digunakan untuk menghilangkan bahaya sampai batas aman

bukan CCP
tidak

Apakah kontaminasi bisa terjadi pada tahap ini

CCP
Ya
Apakah tahap selanjutnya termasuk cara mengkonsusmsi bisa
megurangi/menghilangkan bahaya sampai batas aman

Bukan CCP
Ya
 CCP DECISION TREE
setiap tahap proses
2. Memebuat adonan dari tepung + margarin + larutan gula
Apakah proses ini digunakan untuk menghilangkan bahaya sampai batas aman

bukan CCP
tidak

Apakah kontaminasi bisa terjadi pada tahap ini

CCP
Ya
Apakah tahap selanjutnya termasuk cara mengkonsusmsi bisa
megurangi/menghilangkan bahaya sampai batas aman

Bukan CCP
Ya
 CCP DECISION TREE
setiap tahap proses
3. Pengecilan ukuran pisang
Apakah proses ini digunakan untuk menghilangkan bahaya sampai batas aman

bukan CCP
tidak

Apakah kontaminasi bisa terjadi pada tahap ini

CCP
Ya
Apakah tahap selanjutnya termasuk cara mengkonsusmsi bisa
megurangi/menghilangkan bahaya sampai batas aman

Bukan CCP
Ya
 CCP DECISION TREE
setiap tahap proses
4. Proses penggorengan
Apakah proses ini digunakan untuk menghilangkan bahaya sampai batas aman

CCP
Ya

Apakah kontaminasi bisa terjadi pada tahap ini

bukan CCP

tidak
PENETAPAN BATAS/LIMIT KRITIS
Langkah proses Batas kritis
Membuat larutan gula
Membuat adonan
Mengecilkan ukuran pisang kepok
Digiling adonan sampai titipis lalau didilitkan pada
pisang yang sudah dikecilkan
Penggorengan molen
Terimakasih Guys 