Lipida

BIOKIMIA UMUM : LIPIDA

DEFENISI: SENYAWA ORGANIK BERLEMAK/BERMINYAK YANG TIDAK LARUT
DALAM AIR TETAPI DAPAT LARUT DAN DAPAT DIEKSTRAK DARI SEL DAN
JARINGAN DENGAN PELARUT NONPOLAR SPT: BENZEN, ETHER, KHLOROFORM

FUNGSI:

1. SUMBER ENERGI/ CADANGAN ENERGI.

2. PELARUT VIT. LARUT LEMAK.

3. SUMBER ASAM LEMAK ESENSIAL Asam lemak tak jenuh (polyunsaturated

fatty acids, pufa) tipe cis,khususnya dari kelompok asam lemak omega-3,
seperti misalnya asam α-linolenat (ala), asam eikosapentaenoat (epa),
dan asam dokosaheksaenoat (dha), dan asam lemak omega-6, seperti
misalnya asam linoleat.

4. KOMPONEN UTAMA MEMBRAN SEL (TEMPAT TERJADI REAKSI METABOLIK).

5. BAHAN PELINDUNG BAGI HEWAN VERTEBRATA DAN TANAMAN (DAUN/BUAH).

 KLASIFIKASI LIPID

1. LIPID SEDERHANA  ESTER ASAM LEMAK DENGAN

BERMACAM-MACAM ALKOHOL.
A. LEMAK ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL.
BENTUK CAIR  MINYAK,
BENTUK PADAT  LEMAK

B. LILIN  ESTER ASAM LEMAK DENGAN ALKOHOL TINGGI

(ALKOHOL DG RANTAI ATOM C YG PANJANG)

2. LIPID MAJEMUK  ESTER ASAM LEMAK DG ALKOHOL YG MENGANDUNG

SENYAWA LAIN (KARBOHIDRAT, ASAM AMINO,
PROTEIN, FOSFAT, BASA NITROGEN DLL.)

FOSFOLIPID  FOSFAT LIPOPROTEIN  PROTEIN

SEREBROSID  KH, NITROGEN AMINOLIPID  AS. AMINO

3. LIPID TURUNAN  SENYAWA TURUNAN DARI LIPID SEDERHANA DAN

LIPID MAJEMUK YG DAPAT DIPEROLEH DG PROSES HIDROLISIS 
A.LEMAK, GLISEROL, ALKOHOL, ALDEHID, KETON, STEROID,
TERPEN, VIT LARUT LEMAK,DLL
 ASAM LEMAK
1. ASAM ORGANIK BERANTAI PANJANG (# ATOM C 2 – 24)
YANG MEMILIKI GUGUS KARBOKSIL TUNGGAL DAN EKOR
HIDROKARBON NON POLAR YANG PANJANG.

CH3 – CH2 – CH2- CH2 – (CH2)n - COOH

2. TERIKAT PADA BERBAGAI KELAS LIPID

3. DITEMUKAN DALAM 2 BENTUK:

a. ASAM LEMAK JENUH (SATURATED FATTY ACID/ SFA)

CH3 – CH2 – CH2 – CH2 - ……….. COOH

b. ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UNSATURATED FATTY ACID/

UFA)

CH3 – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 - ……..COOH

STRUKTUR DAN MODEL RUANG ASAM LEMAK JENUH DAN ASAM
LEMAK TIDAK JENUH
 CONTOH BEBERAPA ASAM LEMAK JENUH
NAMA UMUM SIMBOL STRUKTUR T. LEBUR (oC)

AS.ASETAT 2: 0 CH3-COOH -16,6

AS.BUTIRAT 4:0 CH3-(CH2)2- COOH -7,6
AS.KAPROAT 6:0 CH3-(CH2)4- COOH -1,5
AS.KAPRILAT 8:0 CH3-(CH2)6 –COOH
AS.KAPRAT 10:0 CH3-(CH2)8- COOH 31,5
AS.LAURAT 12:0 CH3-(CH2)10-COOH 44
AS.MIRISTAT 14:0 CH3-(CH2)12-COOH 54
AS.PALMITAT * 16:0 CH3-(CH2)14-COOH 63
AS.STEARAT * 18:0 CH3-(CH2)16-COOH 70
AS.ARACHIDAT 20:0 CH3-(CH2)18-COOH 76,5
AS.BEHENAT 22:0 CH3-(CH2)20-COOH 80
AS.LIGNOSERAT 24:0 CH3- (CH2)22-COOH 86

* ASAM LEMAK YG PALING BANYAK DITEMUKAN DIALAM.

 ASAM LEMAK TIDAK JENUH (UFA)
A. PALMITOLEAT 16: 1 9 -0,5

CH3- (CH2)5 – CH = CH – (CH2)7- COOH

A. OLEAT 18: 1 9 13

CH3-(CH2)7 –CH = CH- (CH2)7- COOH

A. LINOLEAT 18:2 9,12 -5

CH3-(CH2)4 –CH = CH- CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH

A. LINOLENAT 18:3 9,12,15 -11

CH3-CH2–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CH-(CH2)7- COOH

A. ARACHIDONAT 20:4 5,8,11,14 -50

CH3-(CH2)4–CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH =CH-CH2-CH =CH-(CH2)3- COOH

 BEBERAPA SIFAT ASAM LEMAK
1. HAMPIR SEMUA ASM LEMAK MEMPUNYAI JUMLAH ATOM C
GENAP ( # C 16 DAN C 18)
2. DI ALAM DITEMUKAN JMLH ASAM LEMAK TIDAK JENUH >> AS.
LEMAK JENUH
3. AS. LEMAK TIDAK JENUH PADA SUHU KAMAR  CAIR
AS. LEMAK JENUH (C12-24) PADA SUHU KAMAR  PADAT
SEDANGKAN (C2-C1O) CAIR

4. AS. LEMAK TIDAK JENUH BANYAK DITEMUKAN PD TUMBUHAN

AS. LEMAK JENUH  BANYAK DITEMUKAN PADA HEWAN
5. IKATAN GANDA TIDAK PERNAH TERKONYUGASI TETAPI
SELALU DIPISAHKAN OLEH GUGUS METIL DAN BERADA
PADA KONFIGURASI CIS
6. AS LEMAK UMUMNYA TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI DAPAT
TERDISPERSI MEMBENTUK MISEL DALAM NaoH/KOH ENCER
MEMBENTUK SABUN
7. IKATAN GANDA MUDAH MENGALAMI REAKSI OKSIDASI
DENGAN ADANYA OKSIGEN MEMBENTUK SENYAWA
RADIKAL BEBAS.
 REAKSI PENTING ASAM LEMAK
1. REAKSI HIDROGENASI/HALOGENASI

H2
CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH ----- CH3-(CH2)16-COOH
Ni/Pt

2. REAKSI OKSIDASI/AUTOOKSIDASI
 LEMAK (TRIGLISERIDA)
ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL

H2-C-OH A. STEARAT

A. OLEAT 1-STEAROIL 2-OLEIL

H - C-OH +
PALMITOIL GLISEROL
A. PALMITAT
H2-C-OH
3 MOLEKUL ASAM LEMAK
GLISEROL
O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3

o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 + 3 H2O

o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
 O
H2-C-OH
OH - C–(CH2)16-CH3 (AS. STEARAT)

o
H - C-OH + OH- c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 (0LEAT)

o
H2-C-OH OH- c – (CH2)14 –CH3 (AS. PALMITAT)

O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3

o
+ 3 H2O
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3

o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
STRUKTUR DAN DIMENSI RUANG TRIGLISERIDA


 REAKSI KIMIA TRIGLISERIDA

1. REAKSI HIDROLISIS OLEH BASA (NaOH/KOH)

(REAKSI PENYABUNAN)

O
C–O–C CH2OH
R1

O NaOH
C–O-C -- CHOH + 3 RCOONa
R2

O
C–O–C CH2OH
R3

GLISEROL
 2. REAKSI HIDROLISIS OLEH AIR

O
C–O–C CH2OH
R1
O H2O
C -O–C ------ CHOH + 3 RCOOH
(ASAM LEMAK
R2 O BEBAS)
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL

HIDROLITIC RANCIDITY (OFF FLAVOUR)

 LILIN (ESTER ASAM LEMAK RANTAI PANJANG
DENGAN ALKOHOL TINGGI)
O MIRISIL ISOBEHENAT

C O C21H43 COO C14H29

CH2 CH2 MIRISIL LIGNOSERAT

C23H47 COO C30H61
CH2 CH2

• SANGAT NON POLAR

• LEMAK PADAT

CH3 • VERTEBRATA
(23) • UNGGAS
CH3 • DAUN DAN BUAH
(30) • PLANKTON
“TRIACONTANOILPALMITAT”

LILIN PADA LEBAH MADU

(BEE)
 LIPID MAJEMUK: ESTER ASAM LEMAK DENGAN
ALKOHOL/GLISEROL DAN SENYAWA LAIN

1. FOSFOLIPID :
- ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL, FOSFAT,
ALKOHOL
- STRUKTUR HAMPIR SAMA DENGAN TAG (tri asil gliserol)

O
C–O–C
O l R1 (asam lemak jenuh)
C–O–C O
R2 l ll
(as. Lemak tidak C – O – P – O – (X) (alkohol)
jenuh) l
OH
 STRUKTUR PHOSPHOLIPID

TERDAPAT PADA JARINGAN OTAK DAN JARINGAN TANAMAN

PENAMAAN TERGANTUNG KEPADA JENIS ALKOHOLNYA (X)

SEPALIN

LESITIN
HIDROLISIS SEMPURNA PHOSPHLPID OLEH ENZIM
PHOSPHOLIPASE
2. GLIKOLIPID (SEREBROSID)

- GALAKTOSA
- ASAM LEMAK BM TINGGI
- SPINGOSIN (ALKOHOL)
OH

CH3 – (CH2)12 – CH = CH – CH – CH – NH - SPINGOSIN

DIBEDAKAN BERDASARKAN ASAM LEMAK

1 KERASIN → ASAM LIGNOSERAT CH3 – (CH2)22 – COOH

2. SEREBRON → A. SEREBRONAT CH3 – (CH2)21 – CHOH – COOH

3. NERVON → ASAM NERVONAT

CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)13 – COOH

4. OKSINERVON → ASAM OKSINERVONAT

CH3 – (CH2)7 - CH = CH – (CH2)13 – CHOH – COOH
3. LIPOPROTEIN

* LIPID POLAR
* MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL
* FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH

KOMPOSISI KIMIA LIPOPROTEIN PLASMA DARAH

JENIS DENSITAS PROTEIN TAG FL KOL

KILOMIKRON 0,92 – 0,96 1,7 96 0,8 1,7
VLDL 0,95 – 1,00 10 60 18 15
LDL 1,00 – 1,06 25 10 22 45
HDL 1,06 – 1,21 50 3 20 18

VLDL (VERY LOW DENSITY LIPOPROTEIN)

LDL (LOW DENSITY LIPOPROTEIN)
HDL (HIGH DENSITY LIPOPROTEIN)
 LIPID TURUNAN : STEROID DAN TERPEN
3.1. STEROID (LIPID TAK TERSABUNKAN)

-SERING DITEMUKAN BERSAMA-SAMA DENGAN LEMAK

SETELAH PROSES PENYABUNAN
- MEMPUNYAI INTI SIKLO FENANTREN DAN SIKLOPENTAN

- KHOLESTEROL
- ERGOSTEROL
- KAPROSTEROL
- ASAM EMPEDU
- ALKALOID
- RACUN
- HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron)
- VITAMIN D
- GLIKOSID JANTUNG
- SITOSTEROL TANAMAN
STRUKTUR KHOLESTEROL
BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE
(MALE HORMON
SEX)
2. ESTRADIOL
(FEMALE HORMON
SEX)
3. CORTISOL AND
ALDOSTERON
(REGULATE
GLUKOSA
METABOLISM)
4. PREDNISOLONE
AND PREDNISON
(SYNTHETIC
STEROIDS
ANTIINFLAMANTO
RY AGENTS)
 3.2 TERPEN (LIPID TAK TERSABUNKAN)
 BANYAK PADA TANAMAN
 MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK
TANAMAN (MINYAK ESSENSIAL)
 DIBANGUN OLEH 5 ATOM C  ISOPREN

H2C = C – CH = CH2

CH3

 DAPAT BERUPA RANTAI LURUS

 BERUPA CINCIN (SIKLIS), ATAU KOMBINASI KEDUANYA

CONTOH : GERANIOL,MENTHOL, LIMONA, VITAMIN A,

BETAKAROTEN,VIT E, VIT K, KARET ALAM,
KAMFER, DLL

CH3 – C = CH – CH2 – CH2 – C = CH – CH2OH

CH3 CH3
 VITAMIN A
CH2 CH2

C – CH3 HC CH2
HC
2HC CH2
CH2
CH
CH2
C – CH3 C

HC CH2 CH3
CH20H

GERANIOL LIMONEN
(Jeruk)
(Jahe)
 BEBERAPA KESIMPULAN TENTANG LEMAK
 LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK
YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM
PELARUT NONPOLAR

 FUNGSI:

LIPID SIMPANAN, LIPID MEMBRAN, VIT LARUT LEMAK,

ASAM LEMAK ESENSIAL

 ASAM LEMAK MEMPUNYAI ATOM C GENAP 2 – 24  (# 16

DAN 18)

 JENIS ASAM LEMAK ADA 2 (SFA DAN UFA)

 SFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK PADAT DAN BANYAK
TERDAPAT PADA HEWAN

 UFA PADA SUHU KAMAR BERBENTUK CAIR DAN UMUMNYA

BANYAK TERDAPAT PADA LEMAK TANAMAN.

 TAG UMUMNYA SEBAGAI LEMAK SIMPANAN

 LIPID MAJEMUK (LIPID POLAR ) LIPID MEMBRAN, LIPID

TRANSPORTASI

 REAKSI PENTING ASAM LEMAK,, OKSIDASI,

HIDROGENASI DAN HIDROLISA

 STEROID DAN TERPEN MERUPAKAN LIPID YANG TAK

TERSABUNKAN