Lipida
Lipida
FUNGSI:
A. OLEAT 18: 1 9 13
H2
CH3-(CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH ----- CH3-(CH2)16-COOH
Ni/Pt
2. REAKSI OKSIDASI/AUTOOKSIDASI
LEMAK (TRIGLISERIDA)
ESTER 3 MOLEKUL ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL
H2-C-OH A. STEARAT
o
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 + 3 H2O
o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
O
H2-C-OH
OH - C–(CH2)16-CH3 (AS. STEARAT)
o
H - C-OH + OH- c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3 (0LEAT)
o
H2-C-OH OH- c – (CH2)14 –CH3 (AS. PALMITAT)
O
H2- C-O-C–(CH2)16-CH3
o
+ 3 H2O
H - C-O-c-(CH2)7-CH=CH- (CH2)7-CH3
o
H2-C-O- c – (CH2)14 –CH3
STRUKTUR DAN DIMENSI RUANG TRIGLISERIDA
REAKSI KIMIA TRIGLISERIDA
O
C–O–C CH2OH
R1
O NaOH
C–O-C -- CHOH + 3 RCOONa
R2
O
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL
2. REAKSI HIDROLISIS OLEH AIR
O
C–O–C CH2OH
R1
O H2O
C -O–C ------ CHOH + 3 RCOOH
(ASAM LEMAK
R2 O BEBAS)
C–O–C CH2OH
R3
GLISEROL
CH3 • VERTEBRATA
(23) • UNGGAS
CH3 • DAUN DAN BUAH
(30) • PLANKTON
“TRIACONTANOILPALMITAT”
1. FOSFOLIPID :
- ESTER ASAM LEMAK DENGAN GLISEROL, FOSFAT,
ALKOHOL
- STRUKTUR HAMPIR SAMA DENGAN TAG (tri asil gliserol)
O
C–O–C
O l R1 (asam lemak jenuh)
C–O–C O
R2 l ll
(as. Lemak tidak C – O – P – O – (X) (alkohol)
jenuh) l
OH
STRUKTUR PHOSPHOLIPID
LESITIN
HIDROLISIS SEMPURNA PHOSPHLPID OLEH ENZIM
PHOSPHOLIPASE
2. GLIKOLIPID (SEREBROSID)
- GALAKTOSA
- ASAM LEMAK BM TINGGI
- SPINGOSIN (ALKOHOL)
OH
* LIPID POLAR
* MENGANDUNG PROTEIN , FOSFOLIPID, TAG, KOLESTEROL
* FUNGSI UTAMA ADALAH TRANSPORTASI LIPID DALAM DARAH
- KHOLESTEROL
- ERGOSTEROL
- KAPROSTEROL
- ASAM EMPEDU
- ALKALOID
- RACUN
- HORMON (cortisol, aldosteron, testosteron, progesteron)
- VITAMIN D
- GLIKOSID JANTUNG
- SITOSTEROL TANAMAN
STRUKTUR KHOLESTEROL
BEBERAPA STEROID:
1. TESTOSTERONE
(MALE HORMON
SEX)
2. ESTRADIOL
(FEMALE HORMON
SEX)
3. CORTISOL AND
ALDOSTERON
(REGULATE
GLUKOSA
METABOLISM)
4. PREDNISOLONE
AND PREDNISON
(SYNTHETIC
STEROIDS
ANTIINFLAMANTO
RY AGENTS)
3.2 TERPEN (LIPID TAK TERSABUNKAN)
BANYAK PADA TANAMAN
MEMBERI SIFAT KHAS PADA BAU DAN RASA MINYAK
TANAMAN (MINYAK ESSENSIAL)
DIBANGUN OLEH 5 ATOM C ISOPREN
H2C = C – CH = CH2
CH3
CH3 CH3
VITAMIN A
CH2 CH2
C – CH3 HC CH2
HC
2HC CH2
CH2
CH
CH2
C – CH3 C
HC CH2 CH3
CH20H
GERANIOL LIMONEN
(Jeruk)
(Jahe)
BEBERAPA KESIMPULAN TENTANG LEMAK
LIPID MERUPAKAN SENYAWA BERMINYAK/BERLEMAK
YANG TIDAK LARUT DALAM AIR TETAPI LARUT DALAM
PELARUT NONPOLAR
FUNGSI: