Sanitasi makanan adalah upaya-

upaya yang ditujukan untuk

kebersihan dan keamanan
makanan agar tidak menimbulkan
bahaya keracunan dan penyakit
pada manusia
penularan wabah penyakit, mencegah
tujuan dari upaya sanitasi makanan,
antara lain menjamin keamanan dan
kebersihan makanan, mencegah
beredarnya produk makanan yang
merugikan masyarakat, dan
mengurangi tingkat kerusakan atau
pembususkan pada makanan
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI TERJADINYA
KERCUNAN MAKANAN

• HIGIENE PERORANGAN YANG BURUK

• CARA PENANGANAN MAKANAN YANG TIDAK SEHAT
• PERLENGKAPAN PENGOLAHAN MAKANAN YANG TIDAK BERSIH
• SETIAP PERALATAN MAKAN (PIRING, GELAS, SENDOK) HARUS SELALU DIJAGA
KEBERSIHANNYA SETIAP SAAT DIGUNAKAN. ALAT MAKAN (PIRING, GELAS, SENDOK)
YANG KELIHATAN BERSIH BELUM MERUPAKAN JAMINAN TELAH MEMENUHI
PERSYARATAN KESEHATAN, KARENA DIDALAM ALAT MAKAN (PIRING, GELAS, SENDOK)
TERSEBUT TERCEMAR BAKTERI E.COLI YANG MENYEBABKAN ALAT MAKAN (PIRING,
GELAS, SENDOK) TERSEBUT TIDAK MEMENUHI KESEHATAN. UNTUK ITU PENCUCIAN
PERALATAN SANGAT PENTING DIKETAHUI SECARA MENDASAR, DENGAN PENCUCIAN
SECARA BAIK AKAN MENGHASILKAN PERALATAN YANG BERSIH DAN SEHAT PULA.
DENGAN MENJAGA KEBERSIHAN PERALATAN MAKAN (PIRING, GELAS, SENDOK,DLL.),
BERARTI TELAH MEMBANTU MENCEGAH PENCEMARAN ATAU KONTAMINASI
MAKANAN YANG DIKONSUMSI (DJAJADINIGRAT, 1989 DALAM POHAN, 2009).
PERSYARATAN PERALATAN MAKANAN
Peralatan yang kontak langsung dengan
Peralatan tidak rusak, retak dan tidak
makanan tidak boleh mengeluarkan zat
menimbulkan pencemaran terhadap
beracun yang melebihi ambang batas
makanan
sehingga membahayakan kesehatan.

Permukaan yang kontak langsung

dengan makanan harus tidak ada sudut Peralatan harus dalan keadaan bersih
mati, rata halus dan mudah dibersihkan sebelum digunakan
 Peralatan yang kontak langsung dengan
makanan yang siap disajikan tidak boleh
mengandung angka kuman yang melebihi
ambang batas, dan tidak boleh
mengandung E.coli
Peralatan yang sudah didesinfeksi harus
ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai
kering sendiri dengan bantuan sinar
matahari atau buatan dan tidak boleh
dilap dengan kain.
Cara pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan
1. Pencucian peralatan harus menggunakan sabun
atau deterjen air dingin, air panas, sampai bersih.
2. Dibebas hamakan sedikitnya dengan larutan
kaporit 50 ppm, air panas 800o C selama 2 menit.
Semua peralatan yang kontak dengan
makanan harus disimpan dalam keadaan
kering dan bersih, ruang penyimpanan
peralatan tidak lembab, terlindung dari
sumber pengotoran / kontaminasi dan
binatang perusak
 CARA MENGUJI KEBERSIHAN PERALATAN
MAKAN SECARA FISIK
1. MENABURKAN TEPUNG PADA PIRING YANG SUDAH DICUCI DALAM KEADAAN KERING. BILA
TEPUNGNYA LENGKET PERTANDA PENCUCIAN BELUM BERSIH.
2. MENABURKAN GARAM PADA PIRING YANG KERING, PERTANDA PENCUCIAN BELUM BERSIH.
3. PENETESAN AIR PADA PIRING YANG KERING. BILA AIR JATUH PADA PIRING TERNYATA
MENUMPUK/ATAU TIDAK PECAH PERTANDA PENCUCIAN BELUM BERSIH.
4. PENETESAN DENGAN ALKOHOL, JIKA TERJADI ENDAPAN PERTANDA PENCUCIAN BELUM BERSIH.
5. PENCIUMAN AROMA, BILA TERCIUM BAU AMIS PERTANDA PENCUCIAN BELUM BERSIH.
6. PENYIRAMAN. BILA PERALATAN KELIHATANNYA KUSAM/TIDAK CEMERLANG BERARTI PENCUCIAN
BELUM BERSIH.
 TUJUAN
Tujuan umum
Mengetahui Higine dan sanitasi yang
meliputi penggunaan APD,
Pembuangan Sampah, Teknik
pencucian alat dan kebersihan dalam
proses dalam mengolah makanan
Tujuan Khusus
Mengidentifikasi penggunaan APD
Mengidentifikasi Tempat pembuangan
sampah
Mengidentifikasi sanitasi baik dalam
proses pengolahan makanan dan
pencucian alat
 SANITASI
• LANTAINYA MASIH TERBUAT DARI ASPAL, BELUM MENGGUNAKAN KERAMIK, SEHINGGA SULIT UNTUK
DIBERSIHKAN
• DINDINGNYA MASIH BELUM DI COR DAN BERWARNA GELAP
• TERLALU TERBUKA DENGAN LINGKUNGAN SEHINGGA BESAR KEMUNGKINAN UNTUK TERCEMAR
• LANGIT-LANGITNYA JUGA HANYA MENGGUNAKAN ASBES
• TEMPAT UNTUK MENCUCI ALAT DI BAK TERBUKA
• TERDAPAT BUMBU SOTO YANG TELAH DISIAPKAN, NAMUN TIDAK DITUTUPI OLEH PENUTUP WADAH
• SAMPAH DIBUANG KE DEPAN GANG DAN SETIAP MINGGU AKAN DIBUANG KE TPA NAMUN ADA TEMPAT
SAMPAH KECIL DIDEKAT PENANAK NASI
• ALAT-ALATNYA BERSIH DAN MASIH LAYAK PAKAI
 HIGIENE

• TIDAK MENGGUNAKAN APD SEPERTI CELEMEK, SARUNG TANGAN, TOPI DAN

SEPATU
• KETIKA MENGAMBIL BAHAN MAKANAN KONTAK LANGSUNG DENGAN KULIT,
TANPA MENCUCI TANGAN TERLEBIH DAHULU.
PENCUCIAN ALAT
N Tahapan Pencucian Alat Keterangan
o
1 Scrapping (membuang sisa kotoran) 
2 Flashing (Merendam dalam air) 
3 Washing (mencuci dengan deterjen) 
4 Rinsing ( membilas dengan air bersih) 
5 Sanitizing (membasmi hama) x
6 Towelling (mengeringkan) 
DOKUMENTASI
 KESIMPULAN
sanitasi dan higiene di warung ini masih kurang. Kalau dari
sanitasi, seperti lantai yang belum di keramik, dinding yang
gelap, ruangan yang terlalu terbuka, dan tempat sampah yang
dekat dengan penanak nasi. Sedangkan dari higiene, yaitu
karyawan yang tidak menggunakan APD(Alat Pelindung Diri).
Hal ini sangat berpengaruh terhadap keamanan pangan yang
akan dikonsumsi oleh pelanggan dan mudah terkontaminasi
oleh mikroorganisme.