MENYAJIKAN

MINUMAN
ALKHOHOL
DAN NON
ALKHOHOL

Agoeng Andra PM, S.Pd

Minuman atau beverage Fungsi minuman bagi
pada prinsipnya kehidupan manusia
mempunyai pengertian adalah:
bahwa • sebagai penghilang
semua jenis cairan yang rasa haus,
dapat diminum • perangsang nafsu
(drinkable liquid) kecuali makan,
obat-obatan.
• sebagai penambah
tenaga, dan
• sebagai sarana untuk
membantu
pencernaan makanan
Secara garis besar minuman dapat dibedakan menjadi 2 (dua)
yaitu

1. MINUMAN NON ALKOHOL

2. MINUMAN ALKOHOL
 A. Minuman Non Alkohol
• Minuman non alkohol adalah semua jenis
minuman yang tidak mengandung alkohol.
• Minuman non alkohol dapat dibedakan
menjadi:
1. Mineral water
2. Refreshing drinks (minuman menyegarkan)
3. Stimulant (minuman perangsang)
4. Nourishing (minuman bergizi)
 1. Mineral water
Air mineral dibedakan menjadi 2:
a. Natural mineral water (air mineral murni)
Berasal dari sumber mata air pegunungan atau air
tanah dalam bumi yang mempunyai sifat tidak
berasa, tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak
mengandung bahan-bahan kimia. Air mineral yang
dikonsumsi dibagi menjadi 2 yaitu air mineral yang
berasal dari PAM (air sumur) dan air mineral
kemasan. Air mineral ini sebaiknya disimpan
dalam kemasan yang bertemperatur dingin, dan
pula baik diminun pada waktu dingin. Air mineral
ini, tidak berwarna dan tidak berbau.
Beberapa contoh air mineral murni adalah:
• Vichy, Evean dan Perrier dari Perancis,
• Apollinaris dan Boden-baden dari Jerman,
• Aqua dari Indonesia

Vichy
b. Artificial mineral water (air mineral
buatan)
• Berasal dari campuan antara bahan-
bahan mineral ke dalam air tawar dan
ditambah dengan gas carbon dioxide
dapat ditambahkan dengan pengaroma
dari buah-buahan.
• Sama dengan air mineral murni air mineral
buatan ini harus disimpan dingin dan
diminum langsung dalam keadaan dingin
pula.
Yang termasuk dalam minuman jenis ini
adalah soft drinks, tonic soda, ginger ale,
lemon drinks, dan orange crush.
 2. Refreshing drinks (minuman
menyegarkan)
a. Minuman yang dicampur dengan soda/air
tawar termasuk dalam kategori ini adalah
squashes dan syrup. Squashes adalah
minuman yang berbentuk cairan atau bubuk
yang diperoleh dari buahbuahan. Syrup
adalah hasil larutan gula dengan air atau
sari buah.
Fungsi syrup dalam minuman adalah
sebagai pemberi tambahan pemanis, warna, dan
pengaroma.
Contoh: symple syrup berasal dari gula pasir.
Grenadine syrup berasal dari buah delima,
Framboise syrup dari buah raspberry.
 b. Tall drinks (minuman santai)
• Tall drink banyak dikembangkan menjadi
minuman-minuman special yang menjadi
unggulan di restoran.
• Jenis minuman ini seperti milk shake,
strawberry float, cola float, es soda
gembira, vanilla blue, dan macam- macam
ice cream.
 3. Stimulant (minuman
perangsang)
• Termasuk dalam minuman ini adalah
coffee, tea, chocolate, and milk.
• Coffee dapat dihidangkan dalam kondisi
panas atau dingin.
• Coffee panas disajikan dengan coffee cup
disertai gula pasir, susu atau cream,
sedangkan ice coffee disajikan dengan ice
tea glass disertai simple syrup:
Jenis olahan coffee adalah:
a. Black coffee (kopi panas tanpa susu atau
cream)
b. Expresso coffee (kopi panas dibuat
dengan alat expresso mesin)
c. Cappucino coffee (expresso coffee
ditambah dengan busa susu dan serbuk
coklat)
• Teh dapat dihidangkan dingin atau panas.
Hot tea atau teh panas dihidangkan
dengan menggunakan tea cup disertai
dengan gula pasir, jeruk nipis, atau susu.
• Sedangkan ice tea dihidangkan dengan
ice tea glass disertai dengan simple syrup
dan jeruk nipis.
• Susu digolongkan • Cokelat dapat
menjadi 2 yaitu susu disajikan dingin atau
segar dan susu panas, cokelat yang
buatan. disajikan dingin
• Susu segar disajikan menggunakan highball
dengan menggunakan glass disertai dengan
highball glass tanpa simple syrup dan susu
disertai apa pun, dingin, sedangkan
sedangkan susu • cokelat panas
buatan (kaleng atau disajikan dengan
bubuk) disajikan menggunakan cup
dengan menggunakan disertai dengan gula
milk cup disertai pasir dan susu panas.
dengan gula pasir.
 4. Nourishing (minuman
bergizi)
• Jenis minuman yang mengandung zat-zat makanan atau bergizi.
• Yang termasuk dalam kategori ini adalah aneka juice menggunakan
bahan dasar buah atau sayuran segar yang dipakai sari buah
dengan cara memerasnya untuk mendapatkan airnya.
• Contoh: sari buah jeruk, lime, grape fruit, tomat, apel, nanas,
pepaya, dan lain-lainnya. Untuk menjaga agar sari buah tersebut
tetap segar maka sebaiknya disimpan dalam ruangan yang bersuhu
dingin (10°C).
• Squash ini dapat berupa cairan atau serbuk yang didapat dari sari
buah-buahan. Sebelum disajikan untuk diminum squash ini
dicampur dengan air atau soda.
• sari buah dan squash harus disimpan di ruangan yang bersuhu
dingin, sehingga terasa menyegarkan
 B. Minuman Alkohol
1. Wine (anggur)
2. Spirit
3. Beers
4. Arak dan Sake
 1. Wine (anggur)
• Wine atau anggur adalah sari buah anggur
yang diragikan kemudian melalui proses
pemeraman atau fermentasi selama
beberapa tahun lamanya untuk
menghasilkan anggur yang matang dan
mempunyai kadar alkohol antara 8–14%.
• Dilihat dari proses fermentasinya wine
digolongkan menjadi 4:
a. Aromatized wine
Berasal dari hasil
fermentasi buah anggur
putih ditambah aroma
tertentu dan ditinggikan
kadar alkoholnya
dengan penambahan
minuman spirit. Contoh
Red Martini Rossi
b. Natural wine/table
wine
• Merupakan hasil
fermentasi sari buah
anggur murni (baru
dipetik) tanpa dicampur
apa pun.
• Dapat digolongkan
berdasarkan warnanya
yaitu:
White Wine (warna putih),
Red Wine (warna merah), dan
Rose Wine (warna merah
muda).