BIOLOGIA

OBJETIVOS

 Aprender a relacionar y complementar los

conocimientos de la biología con los contenidos de las
otras ciencias de la actividad física y el deporte.
 Los profesionales en educación física, recreación y
deporte deben ser capaces de comprender el
funcionamiento del cuerpo
 Que el estudiante tenga una relación inteligente con
su cuerpo, que lleve una vida activa y saludable.
 BIOLOGIA

 La Biología es la ciencia de la vida, su nombre se esta

conformado por las raíces griegas bios (vida) y logos
(estudio o tratado). La biología se dedica al estudio
de los seres vivos y todo lo que con ellos se relaciona.
 son numerosas las ramas y las ciencias en que se
divide, todas ellas ligadas íntimamente entre sí, como
derivaciones y proyecciones distintas de un único
fenómeno: la vida.
 BIOLOGIA

 La bioquímica se ocupa del estudio del nivel molecular

(estructura y propiedades de las biomoléculas y sus
interacciones, metabolismo, etc.); la biofísica se
interesa por la aplicación de los principios físicos de
los seres vivos, la citología se centra en la célula u sus
orgánulos; la histología estudia los tejidos o
agrupaciones diferenciadas de células; la organografía
y la anatomía investigan la morfología de los
organismos pluricelulares, constituidos a su vez por
distintos tejidos.
ATOMOS , MOLECULAS Y VIDA
 ATOMO

 Definimos átomo como la partícula más pequeña en

que un elemento puede ser dividido sin perder sus
propiedades químicas.
 Este átomo está constituido por dos partes
principales: un núcleo donde está concentrada casi la
totalidad de la masa y una corteza que es una nube de
partículas elementales que rodea el núcleo y que se
mueven alrededor de él.
 ATOMO

 Atomo : su término en griego significa no divisible, el

cual fue propuesto por Demócrito y Leucipo, el
conocimiento sobre el átomo avanzó muy
lentamente, hasta los siglos XVI y XVII con la química
experimental Jhon Daltón quien propuso el concepto
de masa, posteriormente Rhutherford describió el
átomo con un núcleo con carga positiva y una corteza
con carga negativa
 ATOMO

 Características del átomo

 El átomo es: Invisible: no se puede ver.
 Indivisible: no puede ser dividido ya que el átomo es
la mínima expresión de la materia
 Indestructible: no puede ser destruido por ningún
medio físico o químico.
 inalterable: conserva todas sus propiedades físicas y
química a través del tiempo.
ESTRUCTURA DE UN ATOMO
 ESTRUCTURA DE UN ATOMO

 Las partículas subatómicas con las que están formados los

átomos son tres: los electrones, los protones y los
neutrones. Lo que diferencia a un átomo de otro es la
relación que se establecen entre ella
 Los electrones tienen una carga negativa y son las
partículas subatómicas más ligeras. La carga de los
protones es positiva y pesan unas 1.836 veces más que los
electrones. Los únicos que no tienen carga eléctrica son los
neutrones que pesan aproximadamente lo mismo que los
protones.
 ESTRUCTURA DE UN ATOMO

 Los protones y neutrones se encuentran agrupados

en el centro del átomo formado el núcleo atómico.
Por este motivo también se les llama nucleones. Los
electrones aparecen orbitando alrededor del núcleo
atómico.
 ESTRUCTURA DE UN ATOMO

 La carga total del núcleo atómico (positiva) es igual a

la carga negativa de los electrones, de modo que la
carga eléctrica total del átomo sea neutra.
 Esta descripción de los electrones orbitando
alrededor del núcleo atómico corresponde al sencillo
modelo de Bohr.
 ESTRUCTURA DE UN ATOMO

 Los átomos se agrupan formando moléculas y otros

tipos de materiales. Cada tipo de molécula es la
combinación de un cierto número de átomos
enlazados de una manera específica.
 Sus átomos se mantienen unidos gracias a que
comparten o intercambian electrones.
¿COMO INTERACTUAN LOS ATOMOS
PARA FORMAR MOLECULAS?
¿COMO INTERACTUAN LOS ATOMOS
PARA FORMAR MOLECULAS?

 Los átomos interactúan con otros átomos cuando hay

vacíos en sus capas de electrones mas externas.
 Una molécula consta de dos o más átomos , que
pueden ser del mismo elemento o elementos
diferentes, los cuales se mantiene unidos gracias a las
interacciones con las capas más externas que
contienen los electrones.
 COMPUESTOS

 Sustancias cuyas moléculas contienen átomos de dos

o mas tipos se conocen como compuestos.
 Algunos están formados por sólo un tipo de átomo
como por ejemplo cuando dos átomos de oxígeno se
unen para formar una molécula de O2, que es el
componente del aire que necesitamos para respirar .
Otras moléculas son muy grandes y complejas, como
las proteínas que pueden llegar a contener cientos de
átomos distintos.
 COMPUESTOS

 Uniones químicas:

 Enlace iónico o electrovalente:

formada por el traspaso de electrones de un átomo a otro. Se
disuelven en agua y cuando lo hacen estos átomos se denominan iones
(pueden estar cargados positiva o negativamente). Son potentes
fuerzas electrostáticas que unen entre sí con cargas opuestas que se
atraen (ej. ión de Na+ atraído por ión de Cl-= NaCl=sal de mesa).
 Enlace covalente:
formado al compartir pares de electrones entre átomos; es la unión
más importante en fisiología y la más fuerte. Los principales elementos
del cuerpo (carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno)
IMPORTANCIA DEL CARBONO
 CARBONO

El carbono es único en la química porque forma un

número de compuestos mayor que la suma total de
todos los otros elementos combinados.
El carbono elemental existe en dos formas alotrópicas
cristalinas bien definidas: diamante y grafito. Otras
formas con poca cristalinidad son carbón vegetal, coque
y negro de humo
 CARBONO

 El carbono y sus compuestos se encuentran distribuidos

ampliamente en la naturaleza. Se estima que el carbono
constituye 0.032% de la corteza terrestre. El carbono libre
se encuentra en grandes depósitos como hulla. El carbono
cristalino puro se halla como grafito y diamante.
 Todas las plantas y animales vivos están formados de
compuestos orgánicos complejos en donde el carbono
está combinado con hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y otros
elementos.
 CARBONO

 El carbono es la base química para la mayoría de las

moléculas que son importantes para el
mantenimiento de la vida. Estas moléculas incluyen
hidratos de carbono, lípidos (la categoría que incluye
a las grasas), proteínas y ácidos nucleicos (hechos
famosos por el ADN, la sustancia química que
contiene nuestro código genético).
 CARBONO

 Las plantas transforman la luz solar en alimento

mediante la combinación de la energía del sol con el
carbono, el cual absorben de la atmósfera en forma
de dióxido de carbono
 El carbono es la clave para la fotosíntesis, lo que en
última instancia, proporciona alimentos para todos
los seres vivos en la Tierra.
 CARBONO

IMPORTANCIA DEL CARBONO PARA LA VIDA

Las moléculas biológicas son tan diversas porque el
átomo de carbono puede formar muchos tipos de
enlaces. la presencia de grupos funcionales produce una
diversidad adicional entre moléculas biológicas.
El carbono forma cadenas de polímeros, que hoy
sabemos que son clave para la replicación y
conservación de nuestro ADN.
 CARBONO

 Una cadena de carbono es capaz de unirse a una gran

cantidad de moléculas y de elementos químicos.
Únicamente con el carbono y el hidrogeno se pueden
formar multitud de diferentes combinaciones de
cadenas, unas con más o con menos eslabones, hasta
el punto de convertirse en el metabolismo ideal que
constituye la síntesis de todo tipo de moléculas
orgánicas.
 CARBONO

Desde el punto de vista de la conservación de la vida, es que

se trata de moléculas cuya composición química les permite
replicarse y servir como catalizadores en reacciones con otras
moléculas.
Las características del carbono respecto a la versatilidad y
funcionalidad hacen que este elemento sea inigualable
dentro de la tabla periódica. Se trata sin duda del elemento
esencial para la vida, aquí y fuera de este planeta también. En
el universo existe diez veces más carbono que silicio, y un
millón de veces más carbono que boro.
 CARBONO

 Los compuestos orgánicos se definen como

moléculas que tienen un enlace de carbono-
hidrógeno. Los compuestos tienen cualidades que los
hacen vitales para sostener la vida. Los átomos de
carbono tienen propiedades que les permiten unirse
al hidrógeno y a otros átomos en una variedad de
formas, permitiendo una combinación de arreglos
moleculares. Los compuestos orgánicos tales como
grasas, azúcares y proteínas son esenciales para las
funciones biológicas.
 CARBOHIDRATOS

 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o

sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono,
hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en
los seres vivos son energética y estructurales
 CARBOHIDRATOS

 Los carbohidratos son uno de los principales

nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar
tres principales tipos de carbohidratos en los
alimentos: azúcares, almidones y fibra.
 Funciones
 El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos
para funcionar correctamente.
 CARBOHIDRATOS

 Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega

volumen a las heces para que pueda tener
deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a
reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a
mejorar el control del azúcar en la sangre
 CARBOHIDRATOS

 Tipos de glúcidos
 Según la complejidad de la molécula, los hidratos de
carbono se clasifican en
 monosacáridos
 Disacáridos
 oligosacáridos
 polisacáridos.
 CARBOHIDRATOS

 Los monosacáridos
son los glúcidos más simples, están formados por una
sola molécula, tal es el caso de la ribosa y glucosa,
siendo esta última la principal fuente de energía para los
seres humanos; no pueden ser hidrolizados a glúcidos
más pequeños. La fórmula química general de un
monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de
ocho carbonos4 .
 CARBOHIDRATOS

 Los monosacáridos son la principal fuente de

combustible para el metabolismo, siendo usado tanto
como una fuente de energía (la glucosa es la más
importante en la naturaleza) y en biosíntesis.
 Los animales obtienen los hidratos de carbono
ingiriendo las plantas o los animales herbívoros. Así
pues, los hidratos de carbono sintetizados por las
plantas pasan a ser en última instancia las principales
fuentes de carbono de todos los tejidos animales.
 CARBOHIDRATOS

 Los disacáridos
son glúcidos formados por dos moléculas de
monosacáridos
Algunos disacáridos comunes son:
Sacarosa
Maltosa
Lactosa
 CARBOHIDRATOS

 Los oligosacáridos :
Están compuestos por tres a nueve moléculas de
monosacáridos
Los polisacáridos:
Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez
monosacáridos , representan una clase importante de
polímeros biológicos y su función en los organismos
vivos está relacionada usualmente con estructura o
almacenamiento.
 CARBOHIDRATOS

 Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que

necesita el organismo humano debe provenir de los
glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en
almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo
(glucógeno). No es recomendable el consumo
abusivo de glúcidos tipo azúcar por su actividad
altamente oxidante: las dietas con muchas calorías o
con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular.
 CARBOHIDRATOS

 Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o más
tipos de carbohidratos.

 AZÚCARES
Los azúcares se presentan de manera natural en estos
alimentos ricos en nutrientes:

 Frutas
 Leche y productos lácteos
 CARBOHIDRATOS

 Algunos alimentos contienen azúcares añadidos.

Muchos alimentos empacados y refinados contienen
azúcares añadidos. Estos incluyen:
 Golosinas
 Galletas, pasteles y productos de panadería
 Bebidas carbonatadas regulares (no dietéticas), como
las bebidas gaseosas
 Jarabes espesos, como los que se añaden a la fruta
enlatada
 CARBOHIDRATOS

 Los alimentos refinados con azúcares añadidos

proporcionan calorías, pero no tienen vitaminas,
minerales y fibra. Debido a que les faltan nutrientes,
estos alimentos proporcionan "calorías vacías" y
pueden llevar al aumento de peso. Es preferible
consumir alimentos sin azúcares añadidos
 CARBOHIDRATOS

 ALMIDONES

 Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un

contenido alto de almidones. Muchos tienen también un
contenido alto de fibra:
 Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros,
frijoles pintos, frijol , guisantes y garbanzos
 Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles
verdes
 Granos integrales como el arroz integral, la avena, la
cebada y la quinua
 CARBOHIDRATOS

 Los alimentos preparados con harina refinada o

"blanca" también contienen menos fibra y proteína
que los productos preparados con granos integrales y
no ayudan a que se sienta satisfecho.
 CARBOHIDRATOS

 FIBRA

 Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

 Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, así
como panes, cereales y galletas saladas preparadas a base de
granos integrales
 Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los
garbanzos
 Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las
papas con cáscara
 Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos
 Nueces y semillas
 CARBOHIDRATOS

 Comer demasiados carbohidratos en forma de

alimentos procesados, con altos contenidos de
almidón o azucarados puede causar un incremento de
las calorías totales. Esto puede llevar a un aumento de
peso.
 CARBOHIDRATOS

 Recomendaciones
 Al tomar decisiones inteligentes sobre su
alimentación, usted puede obtener la gama completa
de carbohidratos saludables y suficientes nutrientes:

 Elija una variedad de alimentos no procesados. Estos

incluyen granos integrales, frutas y verduras frescas o
congeladas, frijoles y legumbres frescas o enlatadas y
productos lácteos desnatados o reducidos en grasas.
 CARBOHIDRATOS

 Lea las etiquetas de los alimentos enlatados, empacados y

congelados para evitar grasa, sal y azúcar añadidos.
 Procure que la mitad de sus porciones diarias de granos
provengan de granos integrales.
 Si consume granos refinados, asegúrese de que estén
fortificados.
 Elija frutas enteras
 Limite el consumo de golosinas, bebidas endulzadas con
azúcar y alcohol. Limite los azúcares añadidos a menos de
10 por ciento de las calorías que consume al día.
 CARBOHIDRATOS

 Estas son las porciones recomendadas para los alimentos

con contenido alto de carbohidratos:

 Verduras con alto contenido de almidón: 1 taza (230

gramos) de puré de papas o camote (batata), 1 mazorca
pequeña de maíz
 Frutas: 1 fruta de tamaño mediano (como 1 manzana
mediana o 1 naranja mediana), 1/2 taza (120 gramos) de
fruta congelada o picada, o 3/4 de taza (185 mL) de jugo de
fruta.
 LIPIDOS

 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la

mayoría biomoléculas), que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida por oxígeno. También pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.
 Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas
(insolubles en agua)
 LIPIDOS

 Los lípidos cumplen funciones diversas en los

organismos vivientes:

 De reserva energética (como los triglicéridos),

 Estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
 Transportadora (como las hormonas esteroides).
 Biocatalizadora
 LIPIDOS

 Función energetica. Son la principal reserva

energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.
 Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de
las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y mano
 LIPIDOS

 Función biocatalizadora. En este papel los lípidos

favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
 Función transportadora. El transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
los proteolípidos.
 LIPIDOS

 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

 1. Lípidos saponificables
 A. Simples
 Acilglicéridos
 Céridos
 B. Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos
 2. Lípidos insaponificables
 A. Terpenos
 B. Esteroides
 C. Prostaglandinas
 LIPIDOS

 Importancia para los organismos vivientes

 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa
que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas
junto con las grasas. Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo
la función celular saludable. Además, sirven como reserva
energética para el organismo. Las grasas son degradadas
en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres.
 LIPIDOS

 Los lípidos son sumamente importantes dentro de la

alimentación diaria. Para que estos sean aliados de nuestra
salud, es necesario conocer que tipo de lípidos se
encuentran en los alimentos y cuáles son las fuentes que
los contienen.

El exceso de lípidos, ya sea colesterol o triglicéridos en

sangre, puede ocasionar diferentes complicaciones
cardiovasculares, que si no son tratadas a tiempo pueden
ocasionar la muerte
 LIPIDOS

 Saturados
 Son aquellos alimentos que contienen lípidos que sólo
poseen enlaces simples, entre los elementos de su
estructura química. Es el tipo de grasa más nociva
para tu organismo.

 Son los que más debes restringir en tu alimentación.

Consumes las grasas saturadas con los alimentos de
origen animal
 LIPIDOS

 tales como:
 lácteos enteros
 mantequilla
 grasa
 carnes con grasa
 quesos grasosos
 tocino
 crema de leche o nata
 helados de crema.
 LIPIDOS

 Monoinsaturados
 Se trata de alimentos con grasas que tienen un sólo
doble enlace de carbono. Un ejemplo de este tipo de
grasas son los ácidos grasos omega 6

 Se trata de alimentos de origen vegetal

 LIPIDOS

 Alimentos de origen vegetal:

 aceite de oliva
 aceite de aguacate o palta
 aceite de almendra y nuez.
 LIPIDOS

 Poliinsaturados:

 pescados de mar
 aceites de pescado, girasol, maíz, soya;
 frutos secos (nueces, maní, almendras, castañas);
 semillas de lino, chía y sésamo.
 LIPIDOS

 Tanto los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados

como en poliinsaturados te ayudarán a reducir el
colesterol malo o LDL y a aumentar el colesterol
bueno o HDL. De esta forma, si incluyes estos
alimentos en tu dieta, reducirás el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares
 PROTEINAS

 Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos

que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como
enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada
persona. Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
 Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
 PROTEINAS

 Las proteínas representan aproximadamente la mitad del

peso de los tejidos del organismo, y están presentes en
todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.
 Las proteínas poseen una estructura química central que
consiste en una cadena lineal de aminoácidos plegada de
forma que muestra una estructura tridimensional, esto les
permite a las proteínas realizar sus funciones.
 PROTEINAS

 En las proteínas se codifica el material genético de

cada organismo y en él se especifica su secuencia de
aminoácidos.
 Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan
entre ellos de múltiples maneras para formar cada
tipo de proteínas. Los aminoácidos pueden dividirse
en 2 tipos: Aminoácidos esenciales que son 9 y que se
obtienen de alimentos y aminoácidos no esenciales
que son 11 y se producen en nuestro cuerpo.
 PROTEINAS

 FUNCIONES:
 Contráctil (actina y miosina)
 Enzimática (Ej.: sacarasa y pepsina)
 Estructural. Esta es la función más importante de una proteína
(Ej.: colágeno)
 Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que
actúan como un tampón químico)
 Inmunológica (anticuerpos)
 Producción de costras (Ej.: fibrina)
 Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
 Transducción de señales (Ej.: rodopsina).
 PROTEINAS

 Propiedades
 Las dos propiedades principales de las proteínas, que
permiten su existencia y el correcto desempeño de sus
funciones son la estabilidad y la solubilidad.

 La primera hace referencia a que las proteínas deben ser

estables en el medio en el que estén almacenadas o en el
que desarrollan su función, de manera que su vida media
sea lo más larga posible y no genere contratiempos en el
organismo.
 PROTEINAS

 Clasificación:
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función
de su forma y en función de su composición química.
Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la
fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles
en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con
una parte fibrilar y otra parte globular
 PROTEINAS

 Dependiendo de la composición química que posean

hay proteínas simples y proteínas conjugadas.
 PROTEINAS

 Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

 1. Catálisis: Está formado por enzimas proteicas que se
encargan de realizar reacciones químicas de una manera
más rápida y eficiente. Procesos que resultan de suma
importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina,
ésta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se
encarga de degradar los alimentos.
 2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de proteínas las
cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones
que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se
encarga de regular la glucosa que se encuentra en la
sangre.
 PROTEINAS

 Estructural: Este tipo de proteínas tienen la función de dar

resistencia y elasticidad que permite formar tejidos así
como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso
de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
 4. Defensiva: Son las encargadas de defender el
organismo. Glicoproteínas que se encargan de producir
inmunoglobulinas que defienden al organismo contra
cuerpos extraños, o la queratina que protege la piel, así
como el fibrinógeno y protrombina que forman coágulos.
 PROTEINAS

 Transporte: La función de estas proteínas es llevar

sustancias a través del organismo a donde sean
requeridas. Proteínas como la hemoglobina que lleva
el oxígeno por medio de la sangre.
 Receptoras: Este tipo de proteínas se encuentran en
la membrana celular y llevan a cabo la función de
recibir señales para que la célula pueda realizar su
función, como acetilcolina que recibe señales para
producir la contracción.
 PROTEINAS

 Fuentes de proteínas
 Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne,
huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y
productos lácteos tales como queso o yogur. Tanto
las fuentes proteínas animales como los vegetales
poseen los 20 aminoácidos necesarios para la
alimentación humana.
 PROTEINAS

Requerimientos proteicos de la dieta por edad y sexo

Edad(años) Peso(Kg) Proteínas(g/día)

11-1415-18 4566 4559
19-24 72 58
Hombres
25-50 79 63
más de 50 77 63
Lactantes 0-0.50.5 69 1314
11-1415-18 4655 4644
19-24 58 46
Mujeres
25- 50 63 50
más de 50 65 50
1-34-6 1320 1624
Niños
7-10 28 28
 PROTEINAS

 Deficiencia de proteínas
 Deficiencia de proteínas en países en vías de desarrollo.

 La deficiencia de proteína es una causa importante de

enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de
proteína juega una parte en la enfermedad conocida como
kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblación y
otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y
deficiencia de proteínas. La deficiencia de proteína puede
conducir a una inteligencia reducida o retardo mental
 PROTEINAS

 Deficiencia de proteínas en países desarrollados La

deficiencia de proteínas es rara en países
desarrollados pero un pequeño número de personas
tiene dificultad para obtener suficiente proteína
debido a la pobreza. La deficiencia de proteína
también puede ocurrir en países desarrollados en
personas que están haciendo dieta para perder peso,
o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta
pobre. Las personas convalecientes, recuperándose
de cirugía, trauma o enfermedades
 PROTEINAS

 Exceso de consumo de proteínas

 Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas,
el exceso de proteínas es digerido y convertido en
azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de
los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser
consumidos como combustible, y el nitrógeno es
incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por
los riñones. Estos órganos normalmente pueden lidiar con
cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad
renal, una disminución en la proteína frecuentemente será
prescrita.
 PROTEINAS

 El exceso en el consumo de proteínas también puede

causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede
conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. Sin
embargo, varios suplementos proteicos vienen
suplementados con diferentes cantidades de calcio
por ración, de manera que pueden contrarrestar el
efecto de la pérdida de calcio.
 PROTEINAS

 Digestión de proteínas
 La digestión de las proteínas se inicia típicamente en
el estómago. Las proteínas de la dieta son degradadas
a péptidos cada vez más pequeños, y éstos hasta
aminoácidos y sus derivados, que son absorbidos por
el epitelio gastrointestinal.
 ACIDOS NUCLEICOS

 Son compuestos orgánicos de elevado peso

molecular, formados por carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y fósforo. Cumplen la importante
función de duplicar y transmitir los caracteres
hereditarios. Los ácidos nucleicos, representados por
el ADN (ácido desoxirribonucleico) y por el ARN
(ácido ribonucleico), son macromoléculas formadas
por la unión de moléculas más pequeñas llamadas
nucleótidos.
 NUCLEOTIDOS

 Son moléculas compuestas por grupos fosfato, un

monosacárido de cinco carbonos (pentosa) y una base
nitrogenada. Además de constituir los ácidos nucleicos
forman parte de coenzimas y de moléculas que contienen
energía. Los nucleótidos tienen importantes funciones,
entre ellas el transporte de átomos en la cadena
respiratoria mitocondrial, intervenir en el proceso de
fotosíntesis, transporte de energía principalmente en
forma de (ATP) y transmisión de los caracteres
hereditarios.
 ACIDOS NUCLEICOS

 ACIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN)

 Es una molécula sumamente compleja que contiene
toda la información genética del individuo. El ADN
regula el control metabólico de todas las células.
 Es un ácido nucleico presente en el núcleo, en las
mitocondrias y en los cloroplastos de todas las células
eucariotas.
ADN
 ADN

 Funciones del ADN

 -Almacenamiento de la información genética
 -Replicación de su propia molécula
 -Síntesis de ARN (transcripción)
 -Transferencia de la información genética
 ARN

 ACIDO RIBONUCLEICO (ARN)

 A diferencia del ADN que posee desoxirribosa y
timina, el ARN está formado por ribosa como
monosacárido y uracilo como una de las bases
nitrogenadas. El ARN forma una sola cadena de
polinucleótidos dispuesta en manera lineal. Está
presente en el citoplasma de las células procariotas y
eucariotas.
 ARN

 La formación o síntesis de ARN se realiza a partir del

ADN mediante la enzima ARN polimerasa, que copia
una secuencia de nucleótidos (genes) de una hilera
del ADN.
 El ARN controla las etapas intermedias en la
formación (síntesis) de proteínas.
 Existen cuatro tipos de ARN con distintas funciones.
Ellos son el ARN mensajero, el ARN de transferencia,
el ARN ribosómico y el ARN heteronuclear