BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL

TRANSPORTE DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS EN KCM EXPORT SA DE CV
QUIENES TIENEN LA RESPONSABILIDAD DEL TRANSPORTE DE ALIMENTOS SE LES
RECOMIENDA LAS SIGUIENTES PRACTICAS DE HIGIENE ANTES DE LA CARGA,
DURANTE EL PRODUCTO EN TRANSITO Y A LA DESCARGA DEL PRODUCTO
EUSTAQUIO JAEN YAÑEZ
FLORENCIO APONTE
ANTONIO RODRIGUEZ
HUMBERTO CRUZ
OTHON CASTILLO
JORGE SERNA
 OBJETIVO
LAS MEDIDAS DE HIGIENE ADOPTADAS PARA EL
TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TIENE
COMO OBJETIVO PROTEGER EL PRODUCTO CONTRA
FUENTES POTENCIALES DE CONTAMINACION Y DE
DAÑOS CAPACES DE HACER QUE EL PRODUCTO SE
VUELVA IMPROPIO PARA EL CONSUMO.
 IMPORTANCIA

 LOS ALIMENTOS PUEDEN CONTAMINARSE O LLEGAR A SU DESTINO EN

CONDICIONES IMPROPIAS COMO POR EJEMPLO ABIERTOS, ROTOS,
QUEBRADOS, ETC, QUE NOS HACEN PENSAR QUE FUERON
ADULTERADOS O VIOLADOS O SIMPLEMNTE ESTAN YA CONTAMINADOS
Y POR LO TANTO ESE PRODUCTO NO ES CONFIABLE PARA SU
CONSUMO.
EL TRANSPORTADOR DE ALIMENTOS TIENE
LAS SIGUIENTES RESPONSABILIDADES:
VERIFICACION ANTES DE LA CARGA
1) QUE EL VEHICULO SE ENCUENTRE EN
BUENAS CONDICIONES DE HIGIENE:
LIMPIOS, SECOS Y DESINFECTADOS EN
CASO NECESARIO ANTES DE QUE SE
EFECTUE LA CARGA DE PRODUCTO.
 2) NO SE QUEDEN EN EL VEHICULO RESIDUOS DE
CARGAMENTOS ANTERIORES.
 3) NO HAYA RESIDUOS QUIMICOS YA SEA PRODUCTO
DE LA LIMPIEZA U OTROS.
 4) CIERRE HERMETICO DE PUERTAS.
 5) LA CARGA SEA ACOMODADA DE MODO QUE SE
REDUZCAN RIESGOS DE ABERTURA O QUIEBRE DEL
PRODUCTO.
DURANTE LA CARGA

1)QUE EL ALIMENTO SEA PROTEGIDO DEL

POLVO, HUMEDAD U OTRO TIPO DE SUCIEDAD.
2)SE DISMINUYA EL CONTACTO CON EL PISO Y
PAREDES DEL AREA DE CARGA DE VEHICULO
(FORRADO CON PAPEL CRAFT).
3) NO HAYA ROTURAS EN ENVASES O CAJAS.
4) QUE EN EL VEHICULO NO SEAN
TRANSPORTADOS OBJETOS O SUSTANCIAS
DIFERENTES A LOS PRODUCTOS AUTORIZADOS.
PRODUCTO EN TRANSITO

1)INTEGRIDAD DE LA CARGA

2) CIERRE Y HERMETICIDAD DE PUERTAS DEL

VEHICULO
DESCARGA DEL PRODUCTO

 1) QUE LA INTEGRIDAD DE LA CARGA SE HAYA

MANTENIDO.

 2) QUE HAYAN PERMANECIDO LAS BUENAS

PRACTICAS HIGIENICAS A LA DESCARGA DEL
PRODUCTO.
HIGIENE DEL PERSONAL DE
TRANSPORTE DE ALIMENTOS
 -USARVESTIMENTA ADECUADA: UNIFORME
LIMPIO, ZAPATO DE SEGURIDAD, CHALECO
REFLEJANTE, CASCO, LENTES DE SEGURIDAD.

- HABER RECIBIDO CAPACITACION.

- REVISION MEDICA VIGENTE.

LIMPIEZA DEL EQUIPO DE TRANSPOTE

DEFINICIONES

LIMPIAR.- REMOVER LA SUCIEDAD USANDO AGUA, CEPILLO Y

DETERGENTE.

DESINFECTAR.- APLICAR SUSTANCIAS COMO HIPOCLORITO DE SODIO,

AGUA CALIENTE O VAPOR PARA MATAR BACTERIAS O MICROBIOS
DESPUES DE HABER LIMPIADO MUY BIEN.
PASOS PARA UNA BUENA LIMPIEZA

 1.- REMOVER LA SUCIEDAD VISIBLE.

 2.- APLICAR DETERGENTE DE PREFERENCIA CON AGUA, CEPILLAR Y

REMOVER BIEN.

 3.- ENJUAGAR CON AGUA CORRIENTE PARA REMOVER EL DETERGENTE.

PASOS PARA UNA BUENA
DESINFECCION
1) USAR SUSTANCIAS APROBADAS.
2) SEGUIR LAS INDICACIONES DE LA FICHA
TECNICA DEL PRODUCTO O BIEN PREGUNTAR AL
DEPARTAMENTO DE CONTROL DE CALIDAD.
3) RESPETAR LOS TIEMPOS DE CONTACTO DE LA
SUSTANCIA CON LA SUPERFICIE.
4) ENJUAGAR PARA REMOVER LOS RESTOS DE
DESINFECTANTE.
¿CUANDO HAY QUE LIMPIAR Y
DESINFECTAR ?

 1) ANTES DE CARGAR EL VEHICULO.

 2) DESPUES DE LA DESCARGA SI ES
NECESARIO Y DE OCURRIR ALGUNA
CONTAMINACION DEL VEHICULO.
POR SU ATENCION GRACIAS !!!!!