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Las enfermedades transmitidas por alimentos,
mejor conocidas por sus siglas como ETA, se
refieren a cualquier enfermedad causada por la
ingestión de un alimento contaminado que provoca
efectos nocivos en la salud del consumidor .
PROTOCOLOS BÁSICOS:
COMO Y CON QUE SE CONTAMINAN LOS
ALIMENTOS:
Agente biológico ha de llegar al
alimento, habitualmente ocurre por
un error de manipulación.
• Calor
• Composición y humedad
• Tiempo
PRINCIPALES BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS
• Refrigeración
• Congelación
• Ultracongelación
Conservación por Calor:
• Escaldado
• Pasteurización
• Esterilización
Métodos Químicos
• Salazón
• Ahumado
• Acidificación
• Escabechado
Otros métodos:
• Deshidratación
• Liofilización
• Desecación
• Irradiación
• Envasado al vacío