Anda di halaman 1dari 23

Protein

Makhluk hidup terbuat dari apa ?

● Karbohidrat : rantai dari molekul glukosa


dan gula lainnya yang berulang

● Lemak (Lipid) : Memiliki struktur yang


terbentuk dari satu molekul gliserol dan tiga
molekul asam lemak

● Protein : Rantai dari asam-asam amino


yang berbeda-beda
Struktur Kimia PROTEIN
PROTEIN : POLIMER ASAM-ASAM AMINO
YANG BER-IKATAN PEPTIDA

PENYUSUN UTAMA Protein : ASAM AMINO


Protein
● Terdapat 20 jenis asam amino yang dibutuhkan oleh
tubuh

● Sel tubuh kita hanya dapat mensintesis 11 jenis


asam amino non esensial (endogen)

● 9 asam amino lainnya adalah asam amino esensial


(eksogen) yang kita peroleh dari bahan pangan
Amino Acids - 1
Amino Acids - 2
Virtually all organisms share the same genetic code
“unity of life” Second Base

U C A G
UU UC UA UG U
phe tyr cys
UU UC UA UG C
U ser
CU
U C
UC C
UA stop C
UG stop A
leu
A
UU A
UC A
UA stop AG
U trp G
G
CU G
CC G
CA G
CG U
his
U
CU U
CC UA
C U
CG C
C leu pro arg

Third Base
CU CC CA gln CG A
A
CU A
CC AA
C A
CG G
G G G G
Base

AU AC AA AG U
First

asn ser
UU
A ile U
AC U
AA U
AG C
A thr
C
AU C
AC C
AA CG
A A
lys arg
AU met (start) AC AA
A AG G
G
GU G
GC G
GA G
GG U
asp
U
GU U
GC U
GA U
GG C
G val ala gly
C
GU CC
G C
GA C
GG A
glu
A
GU A
GC A
GA AG
G G
G G G G
Proses Translasi :
Kode 3 nukleotida diterjemahkan menjadi 1 asam amino
yang dibawa oleh t-RNA
Biology/Chemistry of Protein Structure

Primary Assembly
STRUCTURE

PROCESS
Secondary Folding

Tertiary Packing

Quaternary Interaction
Struktur sekunder
Struktur primer (alpha helix)
Struktur sekunder Struktur tersier
Biochemistry 2/e - Garrett & Grisham

Copyright © 1999 by Harcourt Brace &


Mengapa Telur terlihat berbeda
setelah dimasak ?
Telur merupakan bahan pangan kaya
protein.
Ketika telur dimasak, menyebabkan perubahan
struktur protein, peristiwa ini disebut
Denaturasi.

Perubahan bentuk protein akan


mengakibatkan protein menjadi lebih
mudah untuk dicerna

Daging juga disusun atas asam-asam amino..


Protein Berdasarkan Fungsinya
1. Enzim : papain
2. Pengangkut : hemoglobin,mioglobin,transferin
3. Pergerakan : pergeseran 2 protein
Aktin dan miosin pada otot (pada suhu
ruang berkurang sehingga daging liat)
4. Antibodi contoh : lizozim
5. Hormon contoh : insulin