terbentuk dari satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak
● Protein : Rantai dari asam-asam amino
yang berbeda-beda Struktur Kimia PROTEIN PROTEIN : POLIMER ASAM-ASAM AMINO YANG BER-IKATAN PEPTIDA
PENYUSUN UTAMA Protein : ASAM AMINO
Protein ● Terdapat 20 jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh
● Sel tubuh kita hanya dapat mensintesis 11 jenis
asam amino non esensial (endogen)
● 9 asam amino lainnya adalah asam amino esensial
(eksogen) yang kita peroleh dari bahan pangan Amino Acids - 1 Amino Acids - 2 Virtually all organisms share the same genetic code “unity of life” Second Base
U C A G UU UC UA UG U phe tyr cys UU UC UA UG C U ser CU U C UC C UA stop C UG stop A leu A UU A UC A UA stop AG U trp G G CU G CC G CA G CG U his U CU U CC UA C U CG C C leu pro arg
Third Base CU CC CA gln CG A A CU A CC AA C A CG G G G G G Base
AU AC AA AG U First
asn ser UU A ile U AC U AA U AG C A thr C AU C AC C AA CG A A lys arg AU met (start) AC AA A AG G G GU G GC G GA G GG U asp U GU U GC U GA U GG C G val ala gly C GU CC G C GA C GG A glu A GU A GC A GA AG G G G G G G Proses Translasi : Kode 3 nukleotida diterjemahkan menjadi 1 asam amino yang dibawa oleh t-RNA Biology/Chemistry of Protein Structure
Primary Assembly STRUCTURE
PROCESS Secondary Folding
Tertiary Packing
Quaternary Interaction Struktur sekunder Struktur primer (alpha helix) Struktur sekunder Struktur tersier Biochemistry 2/e - Garrett & Grisham
Mengapa Telur terlihat berbeda setelah dimasak ? Telur merupakan bahan pangan kaya protein. Ketika telur dimasak, menyebabkan perubahan struktur protein, peristiwa ini disebut Denaturasi.
Perubahan bentuk protein akan
mengakibatkan protein menjadi lebih mudah untuk dicerna
Daging juga disusun atas asam-asam amino..
Protein Berdasarkan Fungsinya 1. Enzim : papain 2. Pengangkut : hemoglobin,mioglobin,transferin 3. Pergerakan : pergeseran 2 protein Aktin dan miosin pada otot (pada suhu ruang berkurang sehingga daging liat) 4. Antibodi contoh : lizozim 5. Hormon contoh : insulin
