Hubungan Kerjasama Dapur,

Restoran, dan Departemen

Lain
Melayani Makan dan Minum
Dapur

A.Rachman Arif (2002 : 111), dapur mempunyai

pengertian suatu tempat atau ruangan yang
memproduksi makanan dan memasak bahan-bahan
makanan untuk keperluan tamu hotel serta karyawan
hotel keseluruhannya.
Restoran

Restoran adalah suatu tempat atau bangunan

yang diorganisir secara komersil, yang
menyelenggarakan pelayanan dengan baik
kepada semua tamunya baik berupa makan
maupun minum.
Departemen lain dalam Hotel
Kantor depan Hotel ( Front Office )
menjual (dalam arti menyewakan)
kamar kepada para tamu
Apa tugasnya?
Tata Graha Hotel (Housekeeping)
Bertanggung jawab menyangkut
pelayanan kenyamanan dan
kebersihan ruang hotel kepada
para tamu.
Marketing and sales Departement
memasarkan produk hotel, serta
kegiatan-kegiatan yang berhubungan
dengan pemasaran hotel
Accounting Departement
pusat bagi perusahaan hotel
dalam menyelenggarakan
penyusunan, pencatatan dan
administrasi keuangan
Human Resource Departement
mengembangkan tenaga kerja
serta mengatur dan
menyelenggarakan
pendidikan/latihan kerja bagi
karyawan dari semua tingkatan.
Engineering Departement
Bertanggungjawab merencanakan
konstruksi bangunan hotel, peralatan
dan perlengkapan hotel yang
bersifat mekanik (mesin) serta
mengurus pengadaan dan
pemeliharaan instalasi listrik dan air
bersih
Security Departement
mengembangkan tenaga kerja
serta mengatur dan
menyelenggarakan
pendidikan/latihan kerja bagi
karyawan dari semua tingkatan.
Purchasing Departemen

Melakukan pengadaan dan

pengadaan barang yang dibutuhkan
oleh hotel.
1. Apa pengertian pelayanan makan dan minum?
2. Sebutkan 3 kriteria hotel bintang 5!
3. Food and beverages department merupakan..
4. Sebutkan tanggungjawab sauce section!
5. Mengapa food and beverages departement perlu di organisasi?
6. Sebutkan yang termasuk food and beverages service beserta
tanggungjawabnya!
7. Apa hubungan kerjasama antara bagian dapur dengan front
office? Ceritakan contoh kasusnya!
8. Bagaimana proses kerja pelayanan makan dari pemesanan
hingga pelayanan yang melibatkan waitress, seksi dapur, dan
butcher?
9. Apa fungsi marketing departemen dan kaitannya dengan produk
yang dijual oleh food and beverages departement?
10. Sebutkan semua departement yang ada di hotel!