Nama kelompok :

1. Firdaus Andri Setiawan

2. Ade Putra Pradana
3. Wiji Utami
4. Desti Maria Putri
5. Tifa Febriani
Sandwich dan Canape
A. Pengertian Sandwich
Dalam buku “La Rousse Gastronomique” di sebut
bahwa, “Sandwich is food stuff composed of twoslice of
buttered bread with some adible substance beteween,”
yang berarti sandwich umumnya dibuat dari dua iris roti
dan makanan lain yang diletakan di antara kedua isisan roti
sebagai isian (filling)
Sandwich dapat dihidangkan sebagai makanan kecil
(snack) atau dapat juga disajikan sebagai makanan utama
(main cours). Kenyataannya, roti isi (sandwich) dibuat tidak
hanya dari dua isi roti, tetapi dapat dibuat juga dari lebih
satu iris. Jadi secara hafiah, roti isi dapat diartikan
sebagai suatu makanan yang terdiri dari satu iris roti atau
lebih dengan tambhan makanan lain sebagai isi.
B. Klasifikasi Sandwich.
Berdasarkan suhu saat penyajian, sandwich (roti isi ) dapat
dibagi menjadi dua kelompok :
1. Cold Sandwich
adalah Sandwich (roti isi) yang dibuat dan dihidangkan
dalam keadaan dingin pada suhu sekitar 15°C.
Contoh cold sandwich antara lain egg salad sandwich ,cheese
sandwich, tommato eggsandwich, chicken sandwich, chicken
salad sandwich, roast beef sandwich, dan lain-lain.
2. Hot Sandwich
adalah sandwich (roti isi ) yang dibuat melalui proses
memasak dalam keadaan panas pada temperatur tertentu diatas
60⁰C.
Contoh hot sandwich antara lain hamburger sandwich, hot dog
sandwich, open steak sandwich, club sandwich, dan grill han
sandwich.
Berdasarkan cara penghidangan (presesnting), sandwich (roti isi)
dapat dibagi menjadi 2 kelompok :
1. Open Sandwich
adalah sandwich (roti isi)
yang dihidangkan tanpa terbuka
tanpa irisan roti penutup di atasnya.
contoh open sandwich antara lain
hamburger sandwich, open steak
sandwich, dan seafood sandwich.
2. Closed Sandwich
Adalah sandwich (roti isi) yang
mempergunakan lebih dari satu
isi roti dan dihidangkan tertutup
oleh irisan roti yang lain. Penampilan
. (appearance) pada closed sandwich
dapat dibuat lebih menarik dengan
. mempergunkan garnish.
 C. Macam-Macam Sandwich
1. Open Face Sandwich
yaitu sandwich yang terdiri
dari 1 lembar roti dengan 1 macam
isi atau lebih sandwich ini disajikan
pada sore hari.

2. Club House Sandwich (Club Sandwich)

Yaitu sandwich yang terdiri dari lebih
dari dua lembar roti, diatas roti pertama
diisi berbagai macam seperti lettuce,
daging, irisan tomat, dan sauce (thousand
island), lalu ditutup dengan roti yang kedua.
3. Panini
Yaitu sandwich yang terbuat dari
yang dibelah horizontal dan diisi
dengan sosis, daging aap, mortadella,
dan keju. Panini dihidangkan panas
setelah dipanggang.
4. Croque Sandwich
adalah sandwich yang terdiri dari
lebih dari dua lapis roti yang di
panggang Crouque sandwich berasal
dari Prancis.
5. French Toast
adalah sandwich yang menggunakan
roti yang di panggang, toaster, dan
disjikan dengan mentega, selai kacang,
sirup buah, saus apel, whipped cream,
cokelat, gula atau kacang-kacangan.
6. Pinwheel Sandwich
Dalam pembuatan pinwheel sandwich
dibutuhkan potongan roti memanjang.
. Roti ini dapat diisi dengan sauce, telur
dadar, daging asap, daun selada, dan acar
mentimun (pickle), di gulung. Kemudian
dipotong-potong agarterlihat cantik.
7. Submarine Sandwich
yaitu sandwich yang terbuat dari
roti yang panjangnya 12 inci dengan isi
daging. Kenju, daun selada, tomat, saus,
dan mayonnais. Dinamakan submarine
sandwich karena bentuknya menyerupai
kapal selam.
8. Burger Sandwich
yaitu sandwich yang terdiri dari roti bulat agak dipipih dan
dibelah untuk menyisipkan daging cincang, daun selada, tomat,
keju, saus yang tebalnya kira-kira 2 cm.
D. Canape

Canape merupakan hidangan pembuka (appetizer) yang terdiri

dari bermacam-macam bahan makanan hemawani, nabati, buah dan
kacang yang diletakkan pada potongan roti bakar atau biskuit sebagai
bahan dasar canape.
Topping canape adalah bahan makanan yang diletakan diatas
roti atau bicuit yang telah di beri spread . Macam-macam topping
contohnya keju slaice, telur rebus dipotong tipis , sardines, caviare,
smoke salmon, udang, daging ayam, daging sapi, daging asap, lidah,
liver, liver, asparagus, capsiucum, mushroom, nanas, anggur, kacang
mete, atau kenari.
 Syarat-syarat pembuatan canape yang menarik anatara lain
sebagai berikut.
1. Bahan-bahan yang dipergunakan dalam keadaan baik dan segar.
2. Roti terlebih dahulu dipotong lalu dipanggang atau digoreng
dengan sedikit minyak (shallow frying)
3. 3. biscuit yang dipergunakan mempunyai rasa gurih, bentuk
kecil-kecil ± 3 cm panjangnya.
4. Terdapat kombinasi warna dan rasa.
5. Penanganannya singkat dan cepat.
6. Penyelesaian akhir harus dengan glazzing atau memberi lapisan
mengkilat dari zelatine atau gelatina.
7. Hidangkan ditray atau platter yang dialas dengan doily.
8. Tambahan centerpieces atau garnish agar penampilan canape
lebih menarik
E. Bahan Makanan Untuk Pembuatan Sandwich

1. Bahan Dasar Sandwich

Jenis-jenis roti yang dapat digunakan untuk membuat sandwich
antara lain :
a. Roti mawar Putih ( white bread)
b. French bread (baguette)
c. Whole meal bread
d. Whole wheat bread
e. Burger bun
f. Croisan
g. Hotdog bun
h. Crepes
2. Spread (bahan pemoles) Sandwich
adalah makanan yang lembek atau yang kental yang di
oleskan pada permukaan roti.
kegunaan spread adalah untuk perekat isian(filling) dan untuk
menambah rasa serta nilai gizi sandwich (roti isi)
misal:
a. Mentega dan margarin
b. Mayonais
C. Mustard
d. Minyak Zaitun
3. Filling (Bahan pengisi) Sandwich
adalah bahan makanan yang akan diletakkan diatas atau
diantara roti yang sudah dibubuhi spread.
Bahan makanan yang dapat digunakan untuk bahan pengisi
antara lain sebagai berikut:
a. Daging sapi dan unggas
digunakan dalam pembuatan sandwich adalah beff burger,
beff bacon atau smoked bef, chiken nugget, dan sosis.
b. Keju
digunakan untuk pembuatan sandwich adalah keju krim, keju
cheddar, keju parmesan, dan keju emmental.
c. Ikan
digunakan untuk pembuatan sandwich adalah ikan tuna dan
salmon asap
d. Telur
digunakan untuk pembuatan sandwich adalah telur ayam yang
disaute menggunakan margarin atau minyak goreng, berbentuk
telur mata sapi atau telur rebus.
4. Garnish ( hiasan ) sandwich
Syarat dekorasi sandwich:
a. Sederhana
b. Dapat dimakan
c. Bersih dan segar
d. Memiliki rasa yang sesuai dengan isian (filling)
SOAL :

1. Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan
makanan lain sebagai isi (filling) disebut..........
a. Sandwich (roti isi)
2. Dalam bahasa inggris kuno, sandwich berarti.......
a. Tempat roti
3. Sandwich yang dibuat melalui proses memasak dan dihidangkan
dalam keadaan panar pada temperatur diatas 60⁰c disebut.....
c. Hot sandwich
4. Sandwich yang semua bahan terlebih dahulu dimasak lalu
didinginkan ditempat pendingin disebut....
b. Cold sandwich
5. Sandwich yang mempergunakan lebih dari satu iris roti dan
dihidangkan tertutup oleh irisan roti yang lain disebut....
e. Closed sandwich
6. Sandwich yang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup
diatasnya disebut....
d. Open Sandwich
7. Dibawah ini yang termasuk contoh cold sandwich adalah......
c. Chicken salad sandwich
8. Dibawah ini yang bukan termasuk contoh hot sandwich yaitu.....
e. Egg salad sandwich
9. Perhatikan pernyataan berikut ini :
I. Terbuat dari bahan yang segar
II. Disiapkan dengan sederhana
III. Disajikan dengan cara yang menarik dan menggugah selera
IV. Rasa, warna, dan tekstur roti, olesan dan isian harus tepat
dan saling melengkapi
Syarat sandwich kualitas bagus adalah.....
b. I,II,IV
10. Dibawah ini merupakan contoh closed sandwich, kecuali.....
e. Open steak sandwich
11. spread yang baik digunakan untuk sandwich yaitu....
d. Spread yang lembek
12. Dibawah ini yang bukan termasuk hidangan sandwich adalah...
c. Omellete
13. Gambar diatas merupakan salah satu hidangan sandwich, yaitu....
a. Hot dog
14. Dalam proses pembuatan dan penyimapanan sandwich, agar
sandwich tidak cepat terkontaminasi harus memperhatikan......
a. Kebersihan dan ketepatan suhu
15. Gambar diatas digunakan untuk
a. Mengolah sandwich.
16. dibawah ini merupakan syarat dekorasi atau hiasan sandwich,
kecuali.....
e. Hiasannya besar
17. Dekorasi atau hiasan sandwich biasanya menggunakan.......
b. Daun selada
18. dekorasi atau hiasan pada sandwich guna nya untuk...
d. Menambah penampilan makanan dan menambah nilai gizi
19. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam
persiapan pembuatan sandwich, kecuali......
d. Susun peralatan
20. Gambar diatas yaitu gambar
a. Griddles.